一种利用香菇的乳酸菌发酵液制备益生菌粉的方法

本发明涉及食品加工，具体为一种利用香菇的乳酸菌发酵液制备益生菌粉的方法。

背景技术：

1、香菇含有多种营养活性成分，如多糖、蛋白质、酚类物质、麦角甾醇、膳食纤维等，具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强机体免疫力、护肝等多种生理功能。

2、乳酸菌除用于乳制品发酵外，还常用于果蔬发酵。研究表明，利用乳酸菌发酵可明显改善发酵果蔬的风味、营养和安全性等。香菇中丰富的营养成分能够为乳酸菌生长提供营养物质基础，因此可作为乳酸菌发酵的底物。乳酸菌可将果蔬中的蛋白质分解为氨基酸，使其更易消化吸收。通过发酵，乳酸菌大量增殖，产生大量的有机酸，人体摄入这些乳酸菌和有机酸，可以通过降低肠道ph值和抑制腐败菌和病原菌的生长来调节肠道微生态平衡。另外，很多乳酸菌都是益生菌，其代谢产物也含有多种对人体有益的功能性成分。

3、益生菌是指具有维持人体内菌群平衡，对人体健康产生有益作用的微生态制剂，主要包括乳酸杆菌属和双歧杆菌属细菌。口服足量活性益生菌有助于缓解急慢性胃肠炎、治疗腹泄、改善消化，缓解乳糖不耐症等症状，在减少病原菌在肠内定植和生长、提升免疫力、缓解神经发育障碍等方面具有显著功能。

4、目前有关利用乳酸菌发酵香菇进而开发即食食品已有研究报道，如利用复合乳酸菌发酵剂(德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌)发酵香菇块，再进行调味后包装，开发成即食食品，制得的成品滑嫩爽口、酸辣适中、风味独特。但乳酸菌发酵香菇调味即食食品只利用了香菇块，而发酵后产生的大量发酵液，其中富含较高活菌数的乳酸菌及其各种代谢产物，如若直接丢弃势必造成巨大浪费，且带来环境污染。因此，研究开发简便易行、经济适用的香菇乳酸菌发酵液开发利用方法依然十分必要和迫切。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种以香菇的乳酸菌发酵液制备益生菌粉的方法，通过喷雾干燥的方法对香菇发酵液进行处理，喷雾干燥由于受热时间短、料温低和生理活性物质活性损失小而广泛应用于益生菌粉的制备，具有干燥时间极短，产品分散性和溶解性好，生产过程简单，设备成本低等优点，特别适用于工业化连续生产。因此，乳酸菌发酵香菇产生的大量发酵液，不仅含有较高活菌数的乳酸菌，还含有香菇营养成分分解后的各种代谢产物，虽然不能直接食用，但可以采用喷雾干燥的方式加工成高附加值的乳酸菌粉产品，同时实现副产物的综合利用，可以有效解决背景技术中香菇发酵液直接丢弃带来的资源浪费和环境污染的问题。

2、为实现上述目的，本发明公开了一种利用香菇的乳酸菌发酵液制备益生菌粉的方法，采用的技术方案是，包括以下步骤：

3、步骤1，乳酸菌发酵剂的制备

4、将德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌冻干粉菌种用无菌水或mrs肉汤培养基溶解后，分别涂布于mrs琼脂培养基表面，恒温培养后，转接至mrs肉汤培养基中，进行二次活化，再转接至10％的脱脂乳培养基中，恒温培养后，得到德氏乳杆菌保加利亚亚种种子发酵剂、植物乳杆菌种子发酵剂、鼠李糖乳杆菌种子发酵剂；

5、步骤2，香菇发酵液的制备

6、将新鲜香菇块、水、食盐、食用葡萄糖、混合均匀，高压灭菌，冷却后接种复合乳酸菌发酵剂，恒温发酵，即得香菇发酵液；

7、步骤3，对发酵后的香菇发酵液进行过滤，以去除香菇发酵液中的固体杂质；

8、步骤4，将上述步骤1中获得的香菇发酵液与水、麦芽糖醇、麦芽糊精混合后搅拌，制得混合料，麦芽糖醇、麦芽糊精为保护剂；

9、步骤5，将上述步骤2中获得的混合料进行喷雾干燥，得到乳酸菌粉；

10、步骤6，密封包装。

11、作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤3中，使用6-8层无菌纱布对发酵后的香菇发酵液进行过滤。

12、作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤4中，所述水使用无菌水，所述混合料的各组分按重量份配比如下：

13、香菇发酵液30-70份、无菌水30-70份、麦芽糖醇8份、麦芽糊精20份；

14、其中，所述香菇发酵液和所述无菌水总计100份。

15、作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤4中，将所述香菇发酵液与所述水、所述麦芽糖醇、所述麦芽糊精混合后，搅拌15-20min，使混合料充分混合。

16、作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤4中，将混合料搅拌均匀后立即进行步骤5的喷雾干燥，设置进风温度115-125℃，进料速度10-14ml/min。

17、作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤6中，使用无菌铝箔袋密封包装。

18、作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤2中，所述复合乳酸菌发酵剂包括了德氏乳杆菌保加利亚亚种种子发酵剂、植物乳杆菌种子发酵剂、鼠李糖乳杆菌种子发酵剂，三者的质量比为3：1：2。

19、作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤1中的所述恒温培养和所述步骤2中的所述恒温发酵均在37℃环境中进行48h。

20、与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过采用喷雾干燥的方式将生产乳酸菌发酵香菇即食食品产生的废液加工成高附加值的益生菌粉产品，实现了副产物的综合利用，提高了原料的利用率，且所得产品营养价值高、食用方便、成本低廉；丰富了香菇精深加工的产品类型，延长了产业链条，从农产品精深加工的角度，为香菇以及其它食用菌的精深加工提供了新的途径。

技术特征：

1.一种利用香菇的乳酸菌发酵液制备益生菌粉的方法，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种利用香菇的乳酸菌发酵液制备益生菌粉的方法，其特征在于：所述步骤3中，使用6-8层无菌纱布对发酵后的香菇发酵液进行过滤。

3.根据权利要求1所述的一种利用香菇的乳酸菌发酵液制备益生菌粉的方法，其特征在于，所述步骤4中，所述水使用无菌水，所述混合料的各组分按重量份配比如下：

4.根据权利要求1或3所述的一种利用香菇的乳酸菌发酵液制备益生菌粉的方法，其特征在于：所述步骤4中，将所述香菇发酵液与所述水、所述麦芽糖醇、所述麦芽糊精混合后，搅拌15-20min。

5.根据权利要求1所述的一种利用香菇的乳酸菌发酵液制备益生菌粉的方法，其特征在于：所述步骤4中，将混合料搅拌均匀后立即进行步骤5的喷雾干燥，设置进风温度115-125℃，进料速度10-14ml/min。

6.根据权利要求1所述的一种利用香菇的乳酸菌发酵液制备益生菌粉的方法，其特征在于：所述步骤6中，使用无菌铝箔袋密封包装。

7.根据权利要求1所述的一种利用香菇的乳酸菌发酵液制备益生菌粉的方法，其特征在于：所述步骤2中，所述复合乳酸菌发酵剂包括了德氏乳杆菌保加利亚亚种种子发酵剂、植物乳杆菌种子发酵剂、鼠李糖乳杆菌种子发酵剂，三者的质量比为3：1：2。

8.根据权利要求1所述的一种利用香菇的乳酸菌发酵液制备益生菌粉的方法，其特征在于：所述步骤1中的所述恒温培养和所述步骤2中的所述恒温发酵均在37℃环境中进行48h。

技术总结本发明公开了一种利用香菇的乳酸菌发酵液制备益生菌粉的方法，涉及香菇发酵液深加工领域，旨在解决现有技术中香菇发酵液直接丢弃带来的资源浪费和环境污染的问题，采用的技术方案是，制备乳酸菌发酵剂，制备香菇发酵液，对发酵后的香菇发酵液进行过滤，过滤后与水、麦芽糖醇、麦芽糊精混合后搅拌、喷雾干燥，得到乳酸菌粉，密封包装。通过采用喷雾干燥的方式将生产乳酸菌发酵香菇即食食品产生的废液加工成高附加值的益生菌粉产品，实现了副产物的综合利用，提高了原料的利用率，且所得产品营养价值高、食用方便、成本低廉。技术研发人员：聂远洋,李波,杨伟,李文豪,乔雪锋,张江浩受保护的技术使用者：河南科技学院技术研发日：技术公布日：2024/6/18