一种水溶性辣椒红及其制备方法与流程

本发明涉及色素生产，尤其涉及ipc c09领域，更具体的，涉及一种水溶性辣椒红及其制备方法。

背景技术：

1、辣椒红素被多种国际国内组织认定为无限制性使用的天然食品添加剂，被我国列为天然色素的重点发展对象，广泛应用于食品领域如碳酸饮料、冰淇淋、糖果、糕点等食品的着色，除食品外，其在化妆品、医药、动物饲料等领域同样有广泛的用途。但辣椒红素的水溶性极差，以水为溶剂的产品中的应用较为受限，生物利用率低，所以需要对其进行改良以提高辣椒红素的水溶性以及生物利用度。

2、中国发明专利cn 105295430 b公开了一种水溶辣椒红的制备方法，称取脱辣后的普通辣椒红作为初始原料，将其投入到水化罐中，水浴加热搅拌；继续加入甘油、混合乳化剂进行搅拌混合，分多次加入去离子水，每次加水后搅拌降温即得，该方法生产的水溶辣椒红溶解性好、颜色鲜亮、流动性高，但是其制备工艺中需要使用特定助溶剂同时配合高温进行加热，对工艺条件要求高，生产成本高，并且未对制得的水溶性辣椒红的稳定性、进行有效的探究。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明第一方面提供了一种水溶性辣椒红，以重量份计，原料至少包括以下成分：乳化剂10-30份、去离子水20-50份、油溶性辣椒红30-40份、护色剂0.5-3份。

2、优选的，以重量份计，原料至少包括以下成分：乳化剂15-25份、去离子水35-45份、油溶性辣椒红32-39份、护色剂0.6-1.5份。

3、优选的，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、吐温20、吐温80、环糊精、磷脂中的一种或多种。

4、优选的，所述乳化剂为吐温20与单，双甘油脂肪酸酯的混合物，二者的质量比为(13-18)：(4-10)。

5、优选的，所述乳化剂为吐温20与单，双甘油脂肪酸酯的混合物，二者的质量比为(15-17)：(5-9)。

6、优选的，所述乳化剂、去离子水的质量比为(20-24)：40。

7、优选的，所述乳化剂、去离子水的质量比为22：40。

8、优选的，所述护色剂为维生素c、植酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的至少一种。

9、优选的，所述护色剂为维生素c。

10、优选的，所述油溶性辣椒红的色价≥280。

11、本发明第二方面提供了一种水溶性辣椒红的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：

12、s1：称取乳化剂投入到乳化罐中，乳化20-40min得到乳化液；

13、s2:向s1制得的乳化液中加入油溶性辣椒红，乳化20-40min；

14、s3：将护色剂溶于35-45℃去离子水中，将其按细流形式或一份一份地加入到乳化罐中，乳化20-40min后得到水溶性辣椒红。

15、优选的，所述步骤s1、s2、s3的乳化条件均为20-40℃，1500-3000r/min。

16、目前，现有技术中常见的水溶性辣椒红的制备方法主要分为两种：一种是利用水解反应，通过过滤和萃取分离、干燥等工艺直接制成水溶辣椒红的粉末；另一种方法，则是使用多种乳化剂以及助溶剂对辣椒红进行改性，以提高辣椒红在水中的溶解度。

17、但是通过上述现有技术的方法均对辣椒红的溶解度的提高有限，并且由于制备原料复杂，在长期的储存中极易出现成分相容性问题导致乳化剂、助溶剂对辣椒红水溶性提高作用失效，导致辣椒红的溶解性变差，在存放过程中出现破乳、析出等问题，并且由于辣椒红在水中的溶解度降低导致其色调变浅，无法进行后续的应用。为了解决这一技术问题，本申请人通过试验探究发现，通过采用转相乳化法，利用水作为助乳剂，可以显著提高辣椒红在水中的溶解度，本申请人推测原因可能：利用吐温20与单，双甘油脂肪酸酯二者的质量比为(15-17)：(7-9)作为乳化剂，同时通过控制特定的乳化条件，可以降低液面的张力来防止辣椒红液滴的聚集，使其能快速的吸附在油水界面，提供空间、静电和双层点空间的稳定，从而防止制得的水溶性辣椒红在存放过程中出现破乳现象，从而提高水溶性辣椒红的储存稳定性，保持色价的稳定；同时使用该转相乳化法，制得的水溶性辣椒红的乳状液颗粒分散的细且均匀，使得产品容易过滤，有利于工业化使用。

18、有益效果：

19、1.本发明提供的一种水溶性辣椒红，稳定性高，长期保存放置不出现分层、破乳，有利于工业化使用。

20、2.本发明探究的水溶性辣椒红的制备方法不需要进行高温加热助溶，溶解性好，遇水分散，搅拌后就可溶解，操作简单，制得辣椒红的收率高，可以有效节约能源。

21、3.本发明提供的一种水溶性辣椒红，成分安全，不使用过多添加剂、表面活性剂等可能对人体具有影响的成分，提高消费者的满意度，符合该领域的生产要求。

22、4.本发明提供的一种水溶性辣椒红，常温可保存一个月以上，冷藏可存放半年以上且色价稳定。

23、5.本发明探究的水溶性辣椒红的制备方法制得的水溶性辣椒红的乳状液颗粒分散的细且均匀，使得产品容易过滤，后续使用成本低，具有较好的推广应用价值。

技术特征：

1.一种水溶性辣椒红，其特征在于，以重量份计，原料至少包括以下成分：乳化剂10-30份、去离子水20-50份、油溶性辣椒红30-40份、护色剂0.5-3份。

2.根据权利要求1所述的水溶性辣椒红，其特征在于，以重量份计，原料至少包括以下成分：乳化剂15-25份、去离子水35-45份、油溶性辣椒红32-39份、护色剂0.6-1.5份。

3.根据权利要求2所述的水溶性辣椒红，其特征在于，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、吐温20、吐温80、环糊精、磷脂中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的水溶性辣椒红，其特征在于，所述乳化剂为吐温20 与单，双甘油脂肪酸酯的混合物，二者的质量比为(13-18)：(4-10)。

5.根据权利要求4所述的水溶性辣椒红，其特征在于，所述乳化剂为吐温20 与单，双甘油脂肪酸酯的混合物，二者的质量比为(15-17)：(7-9)。

6.根据权利要求2所述的水溶性辣椒红，其特征在于，所述乳化剂、去离子水的质量比为(20-24)：40。

7.根据权利要求2所述的水溶性辣椒红，其特征在于，所述护色剂为维生素c、植酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的至少一种。

8.根据权利要求1所述的水溶性辣椒红，其特征在于，所述油溶性辣椒红的色价≥280。

9.一种根据权利要求1-8任一项所述的水溶性辣椒红的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：

10.根据权利要求9所述的水溶性辣椒红的制备方法，其特征在于，所述步骤s1、s2、s3的乳化条件均为20-40℃，1500-3000r/min。

技术总结本发明公开了一种水溶性辣椒红，其特征在于，以重量份计，原料至少包括以下成分：乳化剂10‑30份、去离子水20‑50份、油溶性辣椒红30‑40份、护色剂0.5‑3份。制得产品稳定性高，长期保存放置不出现分层、破乳，有利于工业化使用，其制备方法不需要进行高温加热助溶，溶解性好，遇水分散，搅拌后就可溶解，操作简单，制得辣椒红的收率高，可以有效节约能源，该制备方法制得的水溶性辣椒红的乳状液颗粒分散的细且均匀，使得产品容易过滤，后续使用成本低，具有较好的推广应用价值。技术研发人员：黄耀华,左科,黄宏飞受保护的技术使用者：武汉膳印科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/19