十六酰环丙胺作为食品缓和剂的应用的制作方法

本发明属于调味品，具体涉及十六酰环丙胺作为食品缓和剂的应用。

背景技术：

1、目前市场上比较常见的一些饮品中由于物料体系的要求，需要保持一定的酸度和酒精度，但是酸度和酒精度较高会给饮品带来明显的酸味和辣味等刺激感，让消费者产生不愉悦的饮用体验。食品缓和剂是一种食品添加剂，在食品加工业中通常加入到饮品中用来减轻刺激性，如降低苦味、涩味等不愉悦味道。食品工业常用的口感缓和剂有蛋白质、生物多糖类等物质，这些物质通常使用成本比较高，找到一款来源广泛、成本较低且具有口感缓和作用的物质，是食品加工业当前需要解决的一个问题。

2、现有技术未报道过十六酰环丙胺在口感改良方面的性能。

技术实现思路

1、十六酰环丙胺(cas：524705-60-0)为合成化合物，具有如下的结构式：

2、

3、文献“journal of medicinal chemistry，(2003),46(8),1440-1448”，“bioorganic&medicinal chemistry，(2003),11(6),817-825”及专利文献wo2004069240a2报道了这个化合物作为大麻素和香草醛受体抑制剂的潜在应用，文献“acs sustainablechemistry&engineering,(2020),8(25),9589-9596”报道了这个化合物的合成方法。但是没有任何报道提及十六酰环丙胺在改善口感方面的应用。

4、本发明的目的在于提出十六酰环丙胺作为食品缓和剂的应用，十六酰环丙胺作为食品缓和剂可以降低对酸味、辣味等刺激性味道的敏感性，从而减弱了人们对刺激性成分的感知，在刺激性成分添加量不变的同时有效降低了感受到的刺激感，提升食品的口感体验。

5、有鉴于此，本发明的方案为：

6、本发明第一个方面，提出十六酰环丙胺作为食品缓和剂的应用，所述食品缓和剂具有以下至少一种用途：

7、i)降低酸味；

8、ii)降低酒精刺激感。

9、进一步地，所述食品缓和剂添加至饮品。

10、优选地，所述饮品包含酸味成分，用于降低酸味时所述十六酰环丙胺的添加量为50-200ppm；更优选100ppm。

11、优选地，含有酸味成分的饮品包括但不限于果汁饮品，人工添加含有酸味剂的饮品，酸味剂包括但不限于柠檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸三钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等。

12、优选地，所述饮品包含酒精成分，用于降低酒精刺激感时，所述十六酰环丙胺的添加量为50-200ppm。

13、优选地，所述酒精刺激感由来自于饮品中存在酒精成分。更优选含量为1-10％酒精，所述十六酰环丙胺的添加量优选为100ppm；所述包含酒精的饮品包括但不限于含低度酒精的酿造饮品，人工添加有酒精的饮品如配制酒、药酒等。

14、更优选地，饮品中包含酸味成分及酒精成分，所述十六酰环丙胺对于酸味剂酒精刺激感均起到抑制作用。比如果酒中包含酸味物质和酒精成分，十六酰环丙胺可以用于缓和口感。

15、本发明第二个方面，提出抑制饮品酸味的方法，向具有酸味的饮品中添加十六酰环丙胺。

16、本发明第三个方面，提出抑制酒精饮品刺激感的方法，向具有酒精刺激感的饮品中添加十六酰环丙胺。

17、本发明第四个方面，提出含有添加剂的饮品，所述饮品中包含酒精和/或酸味成分，所述添加剂包括十六酰环丙胺。

18、与现有技术相比，本发明有益效果包括但不限于：

19、1.本发明提出十六酰环丙胺作为食品缓和剂的应用，在酸味和/或酒精等刺激性成分添加量不变的情况下，可以有效降低酸味或酒精成分的刺激感，缓和口感且不影响其它风味，拓展了食品缓和剂的选择范围。

20、2.本发明提出的食品缓和剂十六酰环丙胺在使用浓度时本身没有味道，只是通过降低人们口腔中味觉受体对酸味、辣味等刺激性味道的敏感性，从而减弱了人们对刺激性成分的感知，在刺激性成分添加量不变的同时有效降低了感受到的刺激感，提高了食品的口感体验。

21、3.本发明提出的食品缓和剂十六酰环丙胺来源广泛、生产工艺简单易于大规模生产、成本较低、容易实现商业化。

技术特征：

1.十六酰环丙胺作为食品缓和剂的应用，其特征在于，所述食品缓和剂具有以下至少一种用途：

2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述食品缓和剂添加至饮品。

3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述饮品包含酸味成分，所述十六酰环丙胺的添加量为50-200ppm。

4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述酸味成分为柠檬酸。

5.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述饮品包含酒精成分，所述十六酰环丙胺的添加量为50-200ppm。

6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述饮品中酒精含量为1-10％。

7.抑制饮品酸味的方法，其特征在于，向饮品中添加十六酰环丙胺。

8.抑制酒精饮品刺激感的方法，其特征在于，向饮品中添加十六酰环丙胺。

9.含有添加剂的饮品，其特征在于，所述饮品中包含酒精和/或酸味成分，所述添加剂包括十六酰环丙胺。

技术总结本发明公开了十六酰环丙胺作为食品缓和剂的应用；在酸味和/或酒精等刺激性成分添加量不变的情况下，十六酰环丙胺作为食品缓和剂可以有效降低酸味或酒精成分的刺激感，缓和口感且不影响其它风味，拓展了食品缓和剂的选择范围。技术研发人员：谭亚菲,雷国泰,朱小力,吕路路,谷云受保护的技术使用者：泛亚香料（武汉）科技股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/5