一种基于改性面筋蛋白负载茶多酚的W1/O/W2乳液及制备方法及应用

本发明属于高分子材料，具体涉及一种基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液及制备方法及应用。

背景技术：

1、茶多酚是目前研究最多的生理活性物质之一，药理学研究表明，茶多酚具有抗肿瘤、抗氧化、增强免疫力、降血脂、降血压、抑菌杀菌、减肥等多种生物学活性。然而茶多酚本身不稳定，容易受到光、氧、热等外界环境因素的影响而失去其原有的生理功效；而且茶多酚的主要吸收部位在小肠，在到达小肠前，茶多酚往往会被胃酸、微生物以及酶等破坏其酚羟基结构而失去抗氧化等生理活性。

2、多重乳液一般也称为复合乳液，可以认为是一种乳状液分散于另外一种连续相中的乳状液，是一种具有高度分散性但粒径并不均一的多相体系。hemar等构建了一种包载了白藜芦醇的w/o/w型多重乳液，释放量低、贮藏稳定性好，表明体系稳定性高，在食品方向有较大潜力。frank等制备了包载了花青素的w/o/w型多重乳液，实验表明该体系提高了花青素对光、热、酸等条件的稳定性。aditya等利用传统表面活性剂得到了包载儿茶素的多重乳液，其稳定性得到了加强。多重乳液虽然结构优势明显，但是一般稳定性较差，加强稳定性是其中的关键之一。为了提高双乳液的稳定性，一些研究通过使用不同的亲水亲油表面活性剂或者添加蛋白质或多糖来减少内部水相向外部迁移扩散，因此为了实现双乳液的最优结构和稳定性，通过选择不同分子特征的亲脂乳化剂来筛选和优化双乳液组成成份。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液以解决现有的茶多酚稳定性差、负载量低和生物利用率低的技术问题。

2、本发明的第二个目的是提供一种基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液的制备方法。

3、本发明的第三个目的是提供一种基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液的应用。

4、为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为：

5、一种基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液，包括以下原料：茶多酚、疏水乳化剂、改性面筋蛋白、脂质材料、增稠稳定剂以及水；所述疏水乳化剂包括聚甘油蓖麻醇酸酯、单甘酯、大豆卵磷脂中的一种或多种。

6、进一步的，所述改性面筋蛋白是以面筋蛋白为原料，经酶解糖基化制备得到。

7、一种基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液的制备方法，包括以下步骤：

8、1)制备初乳液：将茶多酚与水混合得到内水相，将疏水乳化剂与脂质材料在55～65℃下混合得到油相，将水相加入油相中均质，即得；

9、2)制备w1/o/w2乳液：将改性面筋蛋白加入外水相中得到含乳化剂的外水相，将初乳液加入含乳化剂的外水相中，随后加入增稠稳定剂，均质即得。

10、进一步的，步骤2)中所述初乳液与所述含乳化剂的外水相的质量比为2～4:8～6。

11、进一步的，步骤2)中所述改性面筋蛋白的添加量占所述基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液质量的0.5～2％，所述增稠稳定剂的添加量占所述基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液质量的0.15～0.25％。

12、进一步的，步骤1)中所述内水相与所述油相的质量比为2～4:8～6。

13、进一步的，步骤1)中所述疏水乳化剂的添加量占所述脂质材料质量的4.5～5.5％。

14、进一步的，步骤1)中所述茶多酚的添加量占所述内水相质量的1～5％。

15、进一步的，所述脂质材料为大豆油，所述增稠稳定剂为黄原胶。

16、一种基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液在食品中的应用。

17、本发明的有益效果：

18、本发明采用改性面筋蛋白代替传统的亲水性乳化剂，稳定油相和外水相界面。本发明的基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液稳定且递送效果良好，茶多酚被油相和外水相包裹，提高了茶多酚的稳定性。

技术特征：

1.一种基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液，其特征在于，包括以下原料：茶多酚、疏水乳化剂、改性面筋蛋白、脂质材料、增稠稳定剂以及水；所述疏水乳化剂包括聚甘油蓖麻醇酸酯、单甘酯、大豆卵磷脂中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液，其特征在于，所述改性面筋蛋白是以面筋蛋白为原料，经酶解糖基化制备得到。

3.一种如权利要求1所述的基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述初乳液与所述含乳化剂的外水相的质量比为2～4:8～6。

5.根据权利要求3所述的基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述改性面筋蛋白的添加量占所述基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液质量的0.5～2％，所述增稠稳定剂的添加量占所述基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液质量的0.15～0.25％。

6.根据权利要求3所述的基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述内水相与所述油相的质量比为2～4:8～6。

7.根据权利要求3所述的基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述疏水乳化剂的添加量占所述脂质材料质量的4.5～5.5％。

8.根据权利要求3所述的基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述茶多酚的添加量占所述内水相质量的1～5％。

9.根据权利要求3所述的基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液的制备方法，其特征在于，所述脂质材料为大豆油，所述增稠稳定剂为黄原胶。

10.一种如权利要求1所述的基于改性面筋蛋白负载茶多酚的w1/o/w2乳液在食品中的应用。

技术总结本发明涉及一种基于改性面筋蛋白负载茶多酚的W<subgt;1</subgt;/O/W<subgt;2</subgt;乳液及制备方法及应用。该基于改性面筋蛋白负载茶多酚的W<subgt;1</subgt;/O/W<subgt;2</subgt;乳液，包括以下原料：茶多酚、疏水乳化剂、改性面筋蛋白、脂质材料、增稠稳定剂以及水；所述疏水乳化剂包括聚甘油蓖麻醇酸酯、单甘酯、大豆卵磷脂中的一种或多种。本发明的基于改性面筋蛋白负载茶多酚的W<subgt;1</subgt;/O/W<subgt;2</subgt;乳液稳定且递送效果良好，茶多酚被油相和外水相包裹，提高了茶多酚的稳定性。技术研发人员：李华,陈珍珍,刘洋洋,王清源,康丹辉,王若屹,方晓雪,平亚莉,赵贝贝,张璐璐受保护的技术使用者：河南工业大学技术研发日：技术公布日：2024/8/5