一种包含多种杂粮的煎饼及其制作方法与流程

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种包含多种杂粮的煎饼及其制作方法。

背景技术：

1、含有多种杂粮的煎饼是一种受欢迎的食物，因其美味和营养受到人们的喜爱；这种煎饼由多种杂粮制成，例如小麦、玉米、燕麦和大米等，这些杂粮为煎饼增添了口感和营养价值；此外，这种煎饼可以根据个人喜好添加其他食材，比如蔬菜、肉类或豆类，供应者可以根据需求调整口味和营养；因此，含有多种杂粮的煎饼不仅美味，还具有均衡的营养价值，适合各种人群食用；在制作杂粮含量较高的煎饼时，由于即食燕麦片和大米等多种杂粮中均具有大量的膳食纤维和多种非溶性纤维，导致杂粮的口感较为粗糙，从而导致煎饼随着杂粮的含量增加而变得口感粗糙，影响煎饼的美味度。

技术实现思路

1、为了克服在制作杂粮含量较高的煎饼时，由于即食燕麦片和大米等多种杂粮中均具有大量的膳食纤维和多种非溶性纤维，导致杂粮的口感较为粗糙，从而导致煎饼随着杂粮的含量增加而变得口感粗糙，影响煎饼的美味度的问题。

2、本发明的技术方案为：一种包含多种杂粮的煎饼，由以下原料制成：大米、小麦面、玉米面、燕麦、可食用清水、食盐、食用油和白砂糖，其中，各组分的份数分别为：大米40份、小麦面50份、玉米面25份、燕麦25份、可食用清水150份、食盐5份、食用油15份和白砂糖2份。

3、作为优选，燕麦为生燕麦、燕麦片和及时燕麦中的一种，且燕麦在使用前利用干净的水泡发，大米在使用前利用干净的水泡发。

4、作为优选，还包括有以下原料：绿豆、紫米和荞麦面，其中，绿豆的份数为10份，紫米的份数为5份，荞麦面的份数为10份，且绿豆在使用前利用干净的水泡发，紫米在使用前利用干净的水泡发。

5、作为优选，还包括有以下原料：果蔬，果蔬的份数为10份，其中，果蔬为菠菜、香蕉、火龙果、草莓、桑葚、胡萝卜、洋葱、彩椒、生菜、白菜、青菜、西红柿中的一种或多种。

6、优选的，通过在煎饼中添加多种杂粮，可以增加营养含量，有益于人体健康；杂粮中富含营养元素，如膳食纤维可以缓解便秘，有助于消化道健康；谷类中的大豆、小麦和玉米富含蛋白质和脂肪，能够调节血脂和提供能量；此外，杂粮中还富含维生素和矿物质，有助于补充身体所需的营养；通过适当调节煎饼中的杂粮含量和比例，可以保持煎饼的美味口感的同时，使其更健康，保证全面且丰富的营养供给。

7、作为优选，还包括有以下原料：芝麻和香葱，芝麻为白芝麻和黑芝麻中的一种或多种，其中，芝麻的份数为0-2份，香葱的份数为0-3份。

8、一种包含多种杂粮的煎饼的制作方法，包括有以下步骤：

9、s11：对大米、绿豆、紫米和燕麦进行浸泡，使大米、绿豆、紫米和燕麦软化泡发；

10、s12：大米、绿豆、紫米和燕麦浸泡完成之后，将大米、绿豆、紫米和燕麦捞出，晾干；

11、s13：将大米、绿豆、紫米和燕麦放入破壁机中，并加入150份清水，利用破壁机进行破碎，持续20分钟，得到杂粮原浆；

12、s14：对果蔬进行清洗，并将清洗完成的果蔬加入到破壁机中进行破碎，持续1分钟；

13、s15：将除了食用油之外的剩余原料加入至杂粮原浆中，并放入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间设置为3-5分钟，得到煎饼原浆；

14、s16：利用煎饼原浆进行煎饼制作，得到包含多种杂粮的煎饼。

15、作为优选，在对大米进行浸泡，使大米软化泡发时，包括有以下步骤：

16、s21：对大米进行淘洗，淘洗三遍或三遍以上；

17、s22：将大米放入温度为20-25摄氏度的清水中进行浸泡，浸泡时间为两小时。

18、作为优选，在对燕麦进行浸泡，使大米软化泡发时，包括有以下步骤：

19、s21：对燕麦进行淘洗，淘洗三遍或三遍以上；

20、s22：将燕麦放入不同温度的清水中进行浸泡，浸泡时间和浸泡温度根据燕麦种类的不同选择。

21、作为优选，在将燕麦放入不同温度的清水中进行浸泡，浸泡时间和浸泡温度通过以下规则确定：

22、a11：对于生燕麦，将生燕麦放入温度为95摄氏度-100摄氏度中的清水中浸泡，浸泡时间为5-10分钟；

23、a12：对于生燕麦片，将生燕麦片放入温度为95摄氏度-100摄氏度中的清水中浸泡，浸泡时间为1-3分钟；

24、a13,：对于即食燕麦片，将即食燕麦片放入温度为20摄氏度-25摄氏度中的清水中浸泡，浸泡时间为1-2分钟。

25、优选的，由于多种杂粮如即食燕麦片和大米等多种杂粮中均具有大量的膳食纤维和多种非溶性纤维，导致杂粮的口感较差，通过设置针对不同的杂粮设置不同的浸泡时间和浸泡温度，从而可以使得在不减少杂粮含量，保证煎饼的绿色健康的同时，有效改善由于杂粮过多导致的煎饼口感较差的情况发生，保证煎饼的美味健康。

26、作为优选，在利用煎饼原浆进行煎饼制作，得到包含多种杂粮的煎饼时，包括有以下步骤：

27、s31：对平底锅进行加热，将15份的食用油倒入平底锅中进行加热；

28、s32：将煎饼原浆倒入平底锅中，并将煎饼原浆摊成薄饼状；

29、s33：用中小火将煎饼原浆煎熟，并将煎饼原浆煎至两面焦脆，得到包含多种杂粮的煎饼。

30、本发明的有益效果：

31、1、相对于现有技术中在制作杂粮含量较高的煎饼时，由于即食燕麦片和大米等多种杂粮中均具有大量的膳食纤维和多种非溶性纤维，导致杂粮的口感较为粗糙，从而导致煎饼随着杂粮的含量增加而变得口感粗糙，影响煎饼的美味度；该煎饼制作方法通过针对不同的杂粮进行不同的处理，可以在保证煎饼中杂粮含量，从而保证煎饼的健康养生的同时，通过针对性的处理方式有效改善杂粮口感较差的情况，从而保证煎饼的良好口感和美味程度，使得食客可以接收煎饼的高杂粮含量；

32、2、由于多种杂粮如即食燕麦片和大米等多种杂粮中均具有大量的膳食纤维和多种非溶性纤维，导致杂粮的口感较差，通过设置针对不同的杂粮设置不同的浸泡时间和浸泡温度，从而可以使得在不减少杂粮含量，保证煎饼的绿色健康的同时，有效改善由于杂粮过多导致的煎饼口感较差的情况发生，保证煎饼的美味健康；

33、3、通过在煎饼中添加多种杂粮，可以增加营养含量，有益于人体健康；杂粮中富含营养元素，如膳食纤维可以缓解便秘，有助于消化道健康；谷类中的大豆、小麦和玉米富含蛋白质和脂肪，能够调节血脂和提供能量；此外，杂粮中还富含维生素和矿物质，有助于补充身体所需的营养；通过适当调节煎饼中的杂粮含量和比例，可以保持煎饼的美味口感的同时，使其更健康，保证全面且丰富的营养供给。

技术特征：

1.一种包含多种杂粮的煎饼；其特征在于：由以下原料制成：大米、小麦面、玉米面、燕麦、可食用清水、食盐、食用油和白砂糖，其中，各组分的份数分别为：大米40份、小麦面50份、玉米面25份、燕麦25份、可食用清水150份、食盐5份、食用油15份和白砂糖2份。

2.根据权利要求1所述的一种包含多种杂粮的煎饼，其特征在于：燕麦为生燕麦、燕麦片和及时燕麦中的一种，且燕麦在使用前利用干净的水泡发，大米在使用前利用干净的水泡发。

3.根据权利要求2所述的一种包含多种杂粮的煎饼，其特征在于：还包括有以下原料：绿豆、紫米和荞麦面，其中，绿豆的份数为10份，紫米的份数为5份，荞麦面的份数为10份，且绿豆在使用前利用干净的水泡发，紫米在使用前利用干净的水泡发。

4.根据权利要求3所述的一种包含多种杂粮的煎饼，其特征在于：还包括有以下原料：果蔬，果蔬的份数为10份，其中，果蔬为菠菜、香蕉、火龙果、草莓、桑葚、胡萝卜、洋葱、彩椒、生菜、白菜、青菜、西红柿中的一种或多种。

5.根据权利要求4所述的一种包含多种杂粮的煎饼，其特征在于：还包括有以下原料：芝麻和香葱，芝麻为白芝麻和黑芝麻中的一种或多种，其中，芝麻的份数为0-2份，香葱的份数为0-3份。

6.根据权利要求5所述的一种包含多种杂粮的煎饼的制作方法，其特征在于：包括有以下步骤：

7.根据权利要求6所述的一种包含多种杂粮的煎饼的制作方法，其特征在于：在对大米进行浸泡，使大米软化泡发时，包括有以下步骤：

8.根据权利要求7所述的一种包含多种杂粮的煎饼的制作方法，其特征在于：在对燕麦进行浸泡，使大米软化泡发时，包括有以下步骤：

9.根据权利要求8所述的一种包含多种杂粮的煎饼的制作方法，其特征在于：在将燕麦放入不同温度的清水中进行浸泡，浸泡时间和浸泡温度通过以下规则确定：

10.根据权利要求9所述的一种包含多种杂粮的煎饼的制作方法，其特征在于：在利用煎饼原浆进行煎饼制作，得到包含多种杂粮的煎饼时，包括有以下步骤：

技术总结本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种包含多种杂粮的煎饼及其制作方法；技术问题：在制作杂粮含量较高的煎饼时，由于即食燕麦片和大米等多种杂粮中均具有大量的膳食纤维和多种非溶性纤维，导致杂粮的口感较为粗糙，从而导致煎饼随着杂粮的含量增加而变得口感粗糙，影响煎饼的美味度；技术方案：一种包含多种杂粮的煎饼及其制作方法，由以下原料制成：大米、小麦面、玉米面、燕麦、可食用清水、食盐、食用油和白砂糖；本发明通过针对不同的杂粮进行不同的处理，可以在保证煎饼中杂粮含量，从而保证煎饼的健康养生的同时，通过针对性的处理方式有效改善杂粮口感较差的情况，从而保证煎饼的良好口感和美味程度，使得食客可以接收煎饼的高杂粮含量。技术研发人员：王道云受保护的技术使用者：南京饼小君餐饮管理有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/27