一种对冷冻调理牛肉的解冻方法

本发明涉及食品加工处理的，特别涉及一种对冷冻调理牛肉的解冻方法。

背景技术：

1、肉类含有许多微生物生存所需的营养物质，包括含大量的水分，这使它非常容易腐烂。如果存在足够的空气，在没有经过良好的处理和保存，细菌会在肉上生长，导致发霉和发粘；如果没有足够的空气，肉在没有保护和处理的情况下也会变酸和腐烂。因此，我们有必要使用正确的方式保存肉类。肉类保存品质的好坏是决定肉类生产和加工经济性的一个重要因素。不同的保存方法会导致不同的质量和期限，低温保藏是当今保存生肉的最重要方法，并且已经有几十年的历史。低温保藏技术在随着社会经济的不断发展，在抑制大多数微生物的生长和延长保质期方面起着重要作用。冷冻肉制品具有相对安全、卫生、保质期长的特点。随着食品工业的发展，冻肉保存是最方便、简单、有效的方法之一，随着电冰箱的普及，冻肉和冻肉制品已被许多消费者接受。

2、但研究表明，在冷冻过程中，由于冷冻条件的限制在肉内部出现了大小不一的冰晶，冰晶在形成过程会破坏细胞膜等细胞组织结构，引起蛋白质等营养物质的变性；同时随着储存温度的变化，由于冰晶的大小和分布不均匀等原因，解冻时释放出大量的水分。冷冻和解冻是生产和加工冻肉的前提条件，在解冻过程中，冰晶的大小和分布以及不同方法造成的汁液损失直接影响肉的质量。

3、为了使冷冻牛肉在食品工厂达到能够进一步加工的要求，必须要进行解冻到合适的温度。使用安全有效的方法解冻冷冻肉制品非常重要，因为解冻过程比冷冻或冷藏时间对产品质量的影响更大，不恰当的解冻方法会导致肉的汁液过度流失，肉中的营养物质流失，以及微生物生长，从而降低解冻肉的质量。总之，冷冻牛肉的解冻方法和技术是生产中的一个重要部分，如果在加工和消费前选择适当的解冻方法和工艺，冷冻食品的质量会相对较高。

技术实现思路

1、为了解决现有技术的上述问题，本发明提供一种对冷冻调理牛肉的解冻方法，能够提高冷冻调理牛肉在解冻后的品质。

2、为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为：

3、第一方面，本发明提供一种对冷冻调理牛肉的解冻方法，包括以下步骤：

4、s1、获取冻结牛肉样品，判断是否存在解冻牛肉需求，若不存在，则使用执行步骤s2，否则获取解冻牛肉需求，若所述解冻牛肉需求为牛肉保水性则执行步骤s2，若所述解冻牛肉需求为牛肉ph值则执行步骤s2或步骤s3，若所述解冻牛肉需求为牛肉质构特性则执行步骤s2或步骤s4或步骤s5，若所述解冻牛肉需求为牛肉肉色则执行步骤s4，若所述解冻牛肉需求为牛肉营养品质则执行步骤s2和步骤s5；

5、s2、将所述冻结牛肉样品从冰箱中取出，用聚乙烯密封袋密实包装，置于维度为14.5-15.5℃的水浴中将其完全浸泡，以所述冻结牛肉样品中心温度达到3.5-4.5℃为解冻终点；

6、s3、将所述冻结牛肉样品从冰箱中拿出，放入微波炉中，每隔5秒取出翻面一次，以所述冻结牛肉样品中心温度达到3.5-4.5℃为解冻终点；

7、s4、将所述冻结牛肉样品从冰箱中拿出，放入温度为3-5℃冰箱冷藏室内，以所述冻结牛肉样品中心温度达到3.5-4.5℃为解冻终点；

8、s5、将所述冻结牛肉样品从冰箱中拿出，用聚乙烯密封袋密实包装，置于24-26℃恒温烘箱进行解冻，以所述冻结牛肉样品中心温度达到3.5-4.5℃为解冻终点。

9、本发明的有益效果在于：根据用户的解冻牛肉需求选择不同的解冻方法，其中，静水解冻在牛肉保水性、牛肉ph值、牛肉质构特性和牛肉营养品质上均有较好表现，微波解冻在牛肉ph值上有较好表现，低温解冻在牛肉质构特性和牛肉肉色上有较好表现，常温解冻则在牛肉质构特性和牛肉营养品质上有较好表现，从而能够提高冷冻调理牛肉在解冻后的品质。

10、可选地，所述牛肉保水性包括解冻汁液损失率和蒸煮汁液损失率。

11、可选地，所述牛肉质构特性包括牛肉肉质的弹性、硬度、咀嚼性和胶黏性。

12、可选地，若所述牛肉质构特性为牛肉肉质的弹性，则执行步骤s2或步骤s4，若所述牛肉质构特性为硬度，则执行步骤s4，若所述牛肉质构特性为牛肉肉质的咀嚼性，则执行步骤s2或步骤s5，若所述牛肉质构特性为牛肉肉质的胶黏性，则执行步骤s5。

13、可选地，所述牛肉营养品质包括水分和蛋白质。

14、可选地，若所述牛肉营养品质为牛肉肉质的水分，则执行步骤s5，若所述牛肉营养品质为牛肉肉质的蛋白质，则执行步骤s2。

技术特征：

1.一种对冷冻调理牛肉的解冻方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种对冷冻调理牛肉的解冻方法，其特征在于，所述牛肉保水性包括解冻汁液损失率和蒸煮汁液损失率。

3.根据权利要求1所述的一种对冷冻调理牛肉的解冻方法，其特征在于，所述牛肉质构特性包括牛肉肉质的弹性、硬度、咀嚼性和胶黏性。

4.根据权利要求3所述的一种对冷冻调理牛肉的解冻方法，其特征在于，若所述牛肉质构特性为牛肉肉质的弹性，则执行步骤s2或步骤s4，若所述牛肉质构特性为硬度，则执行步骤s4，若所述牛肉质构特性为牛肉肉质的咀嚼性，则执行步骤s2或步骤s5，若所述牛肉质构特性为牛肉肉质的胶黏性，则执行步骤s5。

5.根据权利要求1所述的一种对冷冻调理牛肉的解冻方法，其特征在于，所述牛肉营养品质包括水分和蛋白质。

6.根据权利要求5所述的一种对冷冻调理牛肉的解冻方法，其特征在于，若所述牛肉营养品质为牛肉肉质的水分，则执行步骤s5，若所述牛肉营养品质为牛肉肉质的蛋白质，则执行步骤s2。

技术总结本发明提供的一种对冷冻调理牛肉的解冻方法，包括以下步骤：S1、获取冻结牛肉样品，判断是否存在解冻牛肉需求，若不存在，则静水解冻，否则获取解冻牛肉需求，若所述解冻牛肉需求为牛肉保水性则静水解冻，若所述解冻牛肉需求为牛肉pH值则静水解冻或微波解冻，若所述解冻牛肉需求为牛肉质构特性则静水解冻、低温解冻或常温解冻，若所述解冻牛肉需求为牛肉肉色则低温解冻，若所述解冻牛肉需求为牛肉营养品质则静水解冻和常温解冻。本发明能够提高冷冻调理牛肉在解冻后的品质。技术研发人员：邓加聪,范锦琳,陈志红,施橦佳,朱静怡,钟彤慧,郑虹受保护的技术使用者：福建技术师范学院技术研发日：技术公布日：2025/1/6