豆豉 - 技术新讯

一种基于调节发酵环境氨态氮含量的淡豆豉发酵炮制方法与流程

本发明属于中药材炮制，具体涉及一种基于调节发酵环境氨态氮含量的淡豆豉发酵炮制方法。背景技术：1、大豆，学名glycine max，又叫黄豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆等，属于豆科草本植物，在古代称之为“菽......

2024-08-05 34

本技术属于豆豉筛选，具体涉及一种用于豆豉的筛选装置。背景技术：1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用......

2024-07-29 31

本发明属于微生物发酵，具体涉及一种复合发酵剂及其在淡豆豉中的应用。背景技术：0、技术背景1、淡豆豉是以黑豆为主要原料，青蒿、桑叶为辅料经发酵炮制而成的，具有药食同源性质的食品，其不仅风味独特，且具有降......

2024-07-12 33