一种狗肉煮制加工工艺的制作方法

本发明属于狗肉制品加工，尤其涉及一种狗肉煮制加工工艺。

背景技术：

1、狗肉的历史悠久，从新石器时代开始，人类便有吃狗肉的记录。狗肉营养丰富，李时珍在《本草纲目》中谓之有“强五脏、健肾脾、壮充力、化积痞、活水疮、补五劳七伤”之功效。狗肉的作用，主要体现在营养价值和医疗功效上。狗肉富含蛋白质、脂肪、矿物质以及多种维生素，适量食用对人体有一定的滋补作用。在中医理论中，狗肉被认为有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效，可用于治疗一些虚损病症。具体来说，狗肉对于肾阳虚、阳萎和早泄的病人有疗效，可用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋等症状。此外，狗肉还可以温补脾胃，对于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症状有一定的缓解作用。食用狗肉还可以增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。在寒冷的冬天，适量食用狗肉还可以起到抗寒的作用。但现在市面上的狗肉制品存在一些缺陷：补保健作用不明显、烹调较为复杂繁锁、烹饪时间较长、色香味难以俱全。因此，有必要提出一种狗肉煮制加工工艺。

技术实现思路

1、针对上述情况，为克服现有的狗肉制品补保健作用不明显、烹调较为复杂繁锁、烹饪时间较长、色香味难以俱全的缺点，本发明提出一种狗肉煮制加工工艺

2、为了实现上述目的，采用了如下技术方案：本发明提供了一种狗肉煮制加工工艺，所述工艺包括如下步骤：

3、s1，泡制：狗肉分块后放入水中浸泡8-12小时，换水3-5次，直至无血水；

4、s2，下锅：锅底放置支撑物，在所述支撑物上方码放所述狗肉，清水没过所述狗肉，使用压制工具确保狗肉全部没入清水中；所述支撑物为盛放用具，多为木制篦子；

5、s3，煮制：大火烧至沸腾，撇去浮沫，放入料包，所述狗肉上压所述压制工具用于压实，小火煮至水开，倒入煮开的老汤大火煮制1小时；

6、s4，焖煮：关火焖煮，4-6个小时后，开火煮制沸腾，继续焖煮1-2小时；

7、s5，起锅、刷油：起锅控汤，控汤后摆放熟狗肉至盛菜容器内，然后从汤锅内撇出清油，用毛刷把清油刷成品狗肉一遍。

8、进一步地，所述料包通过以下步骤制备：将原料混合均匀，用石臼或中药破碎机粉碎成黄豆粒大小，用布袋装好分匀，按照肉与原料的比重为500：8使用；

9、所述原料包括如下重量份的组分：麻椒1-3份、桂枝0.8-1.2份、丁香0.8-1.2份、草蔻0.4-0.8份、辣椒0.6-1份、母丁香0.4-0.6份、八角4-6份、肉蔻1.4-1.8份、香叶1.4-1.8份、小茴香3-5份、桂皮1-3份、白芷4-6份、花椒3-4份、良姜3-4份、香果1-3份的一种或者多种组合。

10、进一步地，所述料包的原料还包括如下重量份的组分：肉桂1-3份、香砂1-3份、枳壳0.5-1.5份、槟榔1-1.5份、益智仁0.8-1.2份、砂仁1-1.5份、千年见0.4-0.6份、千里香0.6-1份、山奈0.8-1.2份、毛桃0.6-1份、白蔻1-3份、白果0.4-0.8份、草果1-3份、荜拨1-3份、甘草1-3份的一种或者多种组合。

11、进一步地，所述老汤为上一次煮肉剩余的汤汁，即捞去杂质，撇去浮油的清汤。

12、进一步地，第一次所用老汤通过以下步骤制备：将一条3斤左右的鲫鱼开膛去鳞，两面油煎，加入到100斤水中，再加入2只母鸡、10只猪大骨，熬制成20斤老汤。

13、进一步地，所述压制工具包括用布包起来的石头或装快、金属压网、煲盖、铁篦子压住肉；用签或夹子将肉保持在水中；烹饪用的绳子。

14、进一步地，所述步骤s4在煮制时不能敞开锅盖。

15、进一步地，所述工艺在煮制时所用汤锅为无釉砂锅，并使用柴火加热。

16、进一步地，所述步骤s5中起锅控汤的为时间20-30分钟。

17、进一步地，所述煮制与焖煮过程的锅内温度保持在40-60度。

18、本发明的有益效果是：

19、1、本发明提供了一种狗肉煮制加工工艺，狗肉分块后放入水中浸泡8-12小时，换水3-5次能够去除血沫除腥；使用压制工具确保肉块完全浸没在水中，使肉块受热均匀，使肉质更加鲜嫩；持续的焖煮与煮制能够确保料包的配料入味；从汤锅内撇出清油，用毛刷把清油刷成品狗肉一遍，保持狗肉色泽，减少氧化，保持品相成色。

20、2、本发明提供了一种狗肉煮制加工工艺，狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。制备的狗肉因本身食材与料包的原料结合，有助于去异味、去膻味、去腥添香、理气，增辛香，提鲜增味、增色，使各种香味融合提升口感，且狗肉土腥气较重，桂皮香气浓郁，去腥解腻之功效，料包内含多种矿物质等；也有助于降低血压并改善血液循环；具有温补肾阳、温脾开胃的功效，能够温中散寒，驱寒止疼，并温经活血，能促进食欲，化湿开胃，并有助于消化和吸收，具有活血散瘀的功效，并能暖胃止疼，能够增强人体的免疫力，具有杀菌消炎的作用，有助于治疗消化不良，含有多种维生素和微量元素，为身体提供必要的营养，能够驱除寄生虫，能够行气开郁，祛风燥湿，除此之外，还具备预防肠胃溃疡、燥湿散寒、健脾开胃等效果。

技术特征：

1.一种狗肉煮制加工工艺，其特征在于：所述工艺包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种狗肉煮制加工工艺，其特征在于：所述料包通过以下步骤制备：将原料混合均匀，用石臼或中药破碎机粉碎成黄豆粒大小，用布袋装好分匀，按照肉与原料的比重为500：8使用；

3.根据权利要求2所述的一种狗肉煮制加工工艺，其特征在于：所述料包的原料还包括如下重量份的组分：肉桂1-3份、香砂1-3份、枳壳0.5-1.5份、槟榔1-1.5份、益智仁0.8-1.2份、砂仁1-1.5份、千年见0.4-0.6份、千里香0.6-1份、山奈0.8-1.2份、毛桃0.6-1份、白蔻1-3份、白果0.4-0.8份、草果1-3份、荜拨1-3份、甘草1-3份的一种或者多种组合。

4.根据权利要求3所述的一种狗肉煮制加工工艺，其特征在于：所述老汤为上一次煮肉剩余的汤汁，即捞去杂质，撇去浮油的清汤。

5.根据权利要求4所述的一种狗肉煮制加工工艺，其特征在于：第一次所用老汤通过以下步骤制备：将一条3斤左右的鲫鱼开膛去鳞，两面油煎，加入到100斤水中，再加入2只母鸡、10只猪大骨，熬制成20斤老汤。

6.根据权利要求1所述的一种狗肉煮制加工工艺，其特征在于：所述压制工具包括用布包起来的石头或装快、金属压网、煲盖、铁篦子压住肉；用签或夹子将肉保持在水中；烹饪用的绳子。

7.根据权利要求1所述的一种狗肉煮制加工工艺，其特征在于：所述步骤s4在煮制时不能敞开锅盖。

8.根据权利要求1-7任一所述的一种狗肉煮制加工工艺，其特征在于：所述工艺在煮制时所用汤锅为无釉砂锅，并使用柴火加热。

9.根据权利要求8所述的一种狗肉煮制加工工艺，其特征在于：所述步骤s5中起锅控汤的为时间20-30分钟。

10.根据权利要求9所述的一种狗肉煮制加工工艺，其特征在于：所述煮制与焖煮过程的锅内温度保持在40-60度。

技术总结本发明公开了狗肉制品加工技术领域的一种狗肉煮制加工工艺，包括如下步骤：泡制；下锅；煮制；焖煮；起锅、刷油。本发明制备的狗肉分块后放入水中浸泡8‑12小时，换水3‑5次能够去除血沫除腥；使用压制工具确保肉块完全浸没在水中，使肉块受热均匀，使肉质更加鲜嫩；持续的焖煮与煮制能够确保料包的配料入味；从汤锅内撇出清油，用毛刷把清油刷成品狗肉一遍，保持狗肉色泽，减少氧化，保持品相成色。有助于增强人体的免疫力，具有杀菌消炎的作用，调料含有多种维生素和微量元素，为身体提供必要的营养，能够驱除寄生虫，能够行气开郁，祛风燥湿，除此之外，还具备预防肠胃溃疡、燥湿散寒、健脾开胃等效果。技术研发人员：卫道勤,张利,卫月晨受保护的技术使用者：张利技术研发日：技术公布日：2024/6/5