一种固体燕窝脆及其制备方法与流程

本发明属于食品领域，具体涉及一种固体燕窝脆及其制备方法。

背景技术：

1、随着生活节奏的加快，快餐、预制品餐食和各类零食成为现代人常会选择的食品，快餐、预制品餐食和各类零食具有大众化、节时、方便等优点，如今已经成为一种普遍的生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。

2、但是快餐、预制品餐食和各类零食的过度食用对人体均会产生不良影响，如快餐、预制品餐食和各类零食的长期食用会导致体质酸化，经常吃快餐会导致体液的酸化，特别容易患上各种疾病，也是癌症的温床。其次，可导致富贵病，如导致脂质和糖代谢异常，使血脂、血糖及血压升高，从而易患高血压、糖尿病等富贵病。再次，长期食用快餐、预制品餐食和零食还可能影响记忆力和智力。许多快餐食品含食盐、味精、糖精等较多，使人易患高血压、动脉硬化等疾病，影响对脑组织的血液供应，脑细胞长期处于缺氧缺血状态，从而导致反应迟钝、记忆力下降等，例如，爆米花、薯片、罐装食品以及某些饮料的含铅量很高，如果食用此类食品过多，可引起智力减退。儿童如果食用此类食品过多，则可引起发育迟缓，因为铅会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，造成神经递质传导阻滞，引起记忆力减退、痴呆、智力发育障碍等问题。长期食用快餐、预制品餐食和零食还会使体内内分泌激素发生变化，还会影响男性生殖功能。有研究表明，常吃烤肉、香肠和肉等肥腻食物，可影响男性的生殖能力等。

3、随着生活水平的提高，人们对于自身的身体健康也越来越重视，健康饮食也成为大众关注的焦点，因而各种保健品和功能性食品也越来越多，但是市场上的保健品和功能性食品常常因为保质期等原因而添加防腐剂等，也有一些保健品和功能性食品为了满足口感而添加多种添加剂，导致食品的营养功能下降。

4、因此，提供一种方便食用、营养功能全面、口感好、便携的食品成为目前亟待解决的问题。

技术实现思路

1、基于上述技术背景，本发明的主要目的在于提供一种固体燕窝脆及其制备方法，以克服现有技术中的不足。

2、为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：

3、本发明第一方面在于提供一种固体燕窝脆，所述固体燕窝脆由包括以下重量百分比的原料制得：空芯莲籽蓉35～42％，雪耳15～21％，雪燕7～12％，巧克力粉8～12％，膳食纤维6％～11％，燕窝3％～6％，其他物质为余量。

4、优选地，所述固体燕窝脆由包括以下重量百分比的原料制得：空芯莲籽蓉40％，雪耳20％，雪燕10％，巧克力粉10％，膳食纤维10％，燕窝5％，其他物质为余量。

5、优选地，所述其他物质选自维生素或矿物质中的一种或两种。

6、更优选地，所述其他物质为维生素和矿物质的混合物，维生素和矿物质的质量比为1:1。

7、本发明第二方面在于提供一种制备本发明第一方面所述固体燕窝脆的方法，所述方法包括以下步骤：

8、步骤1、将雪燕、燕窝浸泡后挑选去杂，然后晾干，将晾干后的雪燕、燕窝与其余原料混合均匀，随后将混合均匀的原料快速冷冻，然后进行真空干燥，得到冷冻干燥混合原料；

9、步骤2、将混合原料压模成型，随后真空封装，即得固体燕窝脆。

10、优选地，步骤1中，

11、将雪燕、燕窝浸泡1～3h。

12、优选地，将混合均匀的原料快速冷冻至-50～-30℃。

13、优选地，将快速冷冻的原料于0.001～10pa的真空条件下、-50～-30℃进行干燥。

14、优选地，步骤2中，将混合原料于20～30℃模压成型。

15、本发明所具有的有益效果：

16、(1)本发明所述固体燕窝脆选择新鲜、无病虫害、无腐烂的原料作为固体燕窝脆的加工材料，确保产品品质，采用的原料均富含丰富的天然营养成分，通过配方和加工工艺的优化，实现营养成分的互补，所述固体燕窝脆在确保口感的同时，还可有效提高产品的综合营养价值。可以基本满足男女老少、孕妇和亚健康人群急需提高免疫力和营养摄入的需求。

17、(2)本发明所述固体燕窝脆采用的原料均天然、无污染，无防腐剂和其他添加剂的加入，适合于各类人群食用，且食用方便、便于携带。

18、(3)本发明所述固体燕窝脆的制备方法采用国际先进fd食品超低温冷加工工艺，可以减少细胞结构的损伤，于超低温环境中进行抽真空干燥，可以避免冰晶的融化和再结晶保证其脱水干燥状态，不但可以确保食品中的营养成分不被破坏，同时还可以在不添加防腐剂的情况下，延长产品的保质期。

19、此外，采用该制备方法制得的固体燕窝脆便于携带和食用，适应快节奏的生活。

技术特征：

1.一种固体燕窝脆，其特征在于，所述固体燕窝脆由包括以下重量百分比的原料制得：空芯莲籽蓉35～42％，雪耳15～21％，雪燕7～12％，巧克力粉8～12％，膳食纤维6％～11％，燕窝3％～6％，其他物质为余量。

2.根据权利要求1所述的固体燕窝脆，其特征在于，

3.根据权利要求1所述的固体燕窝脆，其特征在于，

4.根据权利要求3所述的固体燕窝脆，其特征在于，

5.一种制备权利要求1至4之一所述的固体燕窝脆的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤1中，

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤1中，

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤1中，

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤2中，

技术总结本发明属于食品领域，具体涉及一种固体燕窝脆及其制备方法。所述固体燕窝脆由包括空芯莲籽蓉、雪耳、雪燕、巧克力粉、膳食纤维、燕窝和其他物质的原料制得。本发明所述固体燕窝脆采用的原料均天然、无污染，无防腐剂和其他添加剂的加入，通过配方和加工方法的优化，可实现营养成分的互补，在确保口感的同时，有效提高产品的综合营养价值，适合于各类人群食用，且食用方便。该固体燕窝脆的制备方法采用国际先进FD食品超低温冷加工工艺，不但可以确保食品中的营养成分不被破坏，同时还可以在不添加防腐剂的情况下，延长产品的保质期。技术研发人员：朱保霖受保护的技术使用者：张静技术研发日：技术公布日：2024/6/11