一种以纯大豆为主料的全植物型素肉食品的配方与工艺流程的制作方法

本发明涉及食品加工，特别涉及以纯大豆为主料的全植物型素肉食品的配方与工艺流程。

背景技术：

1、随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注食品的营养和健康问题，肉类食品是人类重要的蛋白质来源之一，但由于其含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用会对健康造成不利影响，因此，开发一种营养丰富、口感逼真、健康美味的全植物型素肉食品具有重要的意义。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种以纯大豆为主料的全植物型素肉食品的配方与工艺流程，解决现有技术中的技术问题。

2、为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：一种以纯大豆为主料的全植物型素肉食品的配方与工艺流程，配方组分包括：大豆粉重量份数为60％-90％、麦苗浆重量份数为1％-9％、蚕豆粉重量份数为4％-12％、草本富硒植物浆重量份数为2％-10％、魔芋淀粉重量份数为1％-10％。

3、进一步的，所述配方组分为：大豆粉重量份数为70％-80％、麦苗浆重量份数为4％-6％、蚕豆粉重量份数为6％-9％、草本富硒植物浆重量份数为5％-8％、魔芋淀粉重量份数为4％-8％。

4、进一步的，所述配方组分为：大豆粉重量份数为75％、麦苗浆重量份数为5％、蚕豆粉重量份数为8％、草本富硒植物浆重量份数为6％、魔芋淀粉重量份数为6％。

5、进一步的，大豆粉，为低温脱脂大豆基料；麦苗浆，为十八天内的青幼苗，且可食用；蚕豆粉，为经高温炒制的脆蚕豆粉；草本富硒植物浆，属于草本富硒可食植物。

6、进一步的，工艺流程为：s1：大豆基料准备：将干大豆进行筛选，选择合格的豆子，经过杀菌后，用恒温炒锅加温炒制，温度达标后用压榨机加压取油，在此过程中进行脱脂处理，脱脂后的大豆进行压制，在干燥无光处存放待用；s2:青麦苗研磨：将收割后的青麦苗浸泡清洗晾干后，用研磨装置研磨，而后通过筛网过滤去渣后纯浆待用；s3:蚕豆粉碎：选择合格的蚕豆制品，对其进行粉碎，粉碎后的粉剂置于干净阴凉处待用；s4:浆汤制备：将草本富硒植物去根用水清洗后，再置加热锅中加水煮沸，加入酸性物质进行温火慢煮，待草本富硒植物煮熟后，将汤汁与草本富硒植物研磨成浆，向浆水中加入食用酸，搅拌后静置，冷却后通过纱布过滤待用；s5:魔芋选择：色泽统一，无杂色、细沙、霉变的淀粉，放入备料桶中待用；s6:复合：将所述麦苗浆、草本富硒植物浆水和魔芋淀粉按上述比例充分搅拌混合后，与所述蚕豆粉搅拌，混合搅拌后，再注入蚕豆粉进行搅拌待用；s7：中温膨化：将上述混合后的粉粒物与大豆备用料同时分批加入膨化机中进行持续搅拌，待膨化机中的温度达标后即可。

7、进一步的，所述s2中所述的筛网为规格为100目。

8、进一步的，所述s3中粉碎后，通过120目的筛网进行筛选。

9、进一步的，所述s4中的纱布规格为120目。

10、与现有技术相比，本发明具有以下益效果：

11、本发明含有高蛋白、低脂肪且富含人体所需的26种氨基酸、食用硒、维生素b系列、c系列等多种营养全植物型食用素肉，与肉类食物口感相似，替代了人类喜爱高脂肉类的习惯，本发明可人工批量加工，适合各种人群，具有养生健体之功效。

技术特征：

1.一种以纯大豆为主料的全植物型素肉食品的配方与工艺流程，其特征在于：配方组分包括：大豆粉重量份数为60％-90％、麦苗浆重量份数为1％-9％、蚕豆粉重量份数为4％-12％、草本富硒植物浆重量份数为2％-10％、魔芋淀粉重量份数为1％-10％。

2.根据权利要求1所述的以纯大豆为主料的全植物型素肉食品的配方与工艺流程，其特征在于：所述配方组分为：大豆粉重量份数为70％-80％、麦苗浆重量份数为4％-6％、蚕豆粉重量份数为6％-9％、草本富硒植物浆重量份数为5％-8％、魔芋淀粉重量份数为4％-8％。

3.根据权利要求1或2所述的以纯大豆为主料的全植物型素肉食品的配方与工艺流程，其特征在于：所述配方组分为：大豆粉重量份数为75％、麦苗浆重量份数为5％、蚕豆粉重量份数为8％、草本富硒植物浆重量份数为6％、魔芋淀粉重量份数为6％。

4.根据权利要求1-4任意一项所述的以纯大豆为主料的全植物型素肉食品的配方与工艺流程，其特征在于：

5.根据权利要求1所述的以纯大豆为主料的全植物型素肉食品的配方与工艺流程，其特征在于：工艺流程为：

6.根据权利要求5所述的以纯大豆为主料的全植物型素肉食品的配方与工艺流程，其特征在于：所述s2中所述的筛网为规格为100目。

7.根据权利要求5所述的以纯大豆为主料的全植物型素肉食品的配方与工艺流程，其特征在于：所述s3中粉碎后，通过120目的筛网进行筛选。

8.根据权利要求5所述的以纯大豆为主料的全植物型素肉食品的配方与工艺流程，其特征在于：所述s4中的纱布规格为120目。

技术总结本发明提供的一种以纯大豆为主料的全植物型素肉食品的配方与工艺流程，涉及食品加工技术领域，其配方包括：大豆粉、麦苗浆、蚕豆粉、草本富硒植物浆和魔芋淀粉；工艺流程为S1：大豆基料准备、S2:青麦苗研磨、S3:蚕豆粉碎、S4:浆汤制备、S5:魔芋选择、S6:复合、S7：中温膨化。技术研发人员：裴德友受保护的技术使用者：湖北来多宝科技发展有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/11