无蔗糖黑木耳珍珠粉圆及其制备方法

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种无蔗糖黑木耳珍珠粉圆及其制备方法。

背景技术：

1、黑木耳被列入世界四大食用菌，享有“素中之荤”“菌中之冠”等美誉，是我国主要的食用菌之一，且年产量巨大。黑木耳的子实体中含有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素等营养物质。随着黑木耳栽培技术的提升，栽培规模的进一步扩大，黑木耳逐渐向主食化加工发展。考虑开发含有黑木耳的各种功能性产品的新食品，将拓宽黑木耳作为健康功能性食品成分的利用途径。

2、珍珠粉圆是一种备受消费者喜爱的休闲食品，其有着独特的外观，且口感q弹、润滑有嚼劲，可搭配奶茶作为新式饮料，在市场上得到许多青睐。目前珍珠粉圆配方单一，大多以木薯淀粉、糯米粉等淀粉为主要原料，以红糖或黑糖作为膳食纤维和着色剂，易导致发胖等问题。

3、有鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明提供了一种无蔗糖黑木耳珍珠粉圆及其制备方法。

2、具体的，本发明的技术方案如下：

3、第一方面，本发明提供了一种无蔗糖黑木耳珍珠粉圆，其由包括如下质量份的组成成分制得：木薯淀粉69-77份、黑木耳超微粉6-7份、魔芋粉5-6份、红枣粉2-3份、膳食纤维10-15份。

4、本发明提供的珍珠粉圆产品采用木薯淀粉为主要原料，利用黑木耳超微粉和红枣粉赋予珍珠粉圆良好的琥珀色，不添加红糖、黑糖或其他色素成分，使珍珠粉圆产品相较常规市售珍珠粉圆更加绿色健康，符合目前大众对无蔗糖食品的喜爱和偏好。同时，本发明提供的珍珠粉圆产品对木薯淀粉、黑木耳超微粉、魔芋粉、红枣粉和膳食纤维的用量比例进行了优化，使珍珠粉圆产品在硬度、弹性、内聚性、咀嚼度和回复性等质构特性方面均具有突出表现，使珍珠粉圆产品口感更q弹，且易于咀嚼，避免了黑木耳超微粉或红枣粉等成分的添加对珍珠粉圆带来的口感上的不利影响。

5、另外，本发明提供的珍珠粉圆产品利用黑木耳的抗氧化活性，使得珍珠粉圆在原有的基础上具有相较更好的清除自由基效果。红枣中含有的维生素c有助于提升黑木耳的抗氧化活性。魔芋粉不仅丰富了珍珠粉圆产品的营养价值，还使得珍珠粉圆产品更加适合减肥群体食用，不易发胖。

6、优选地，本发明提供的无蔗糖黑木耳珍珠粉圆由包括如下质量份的组成成分制得：木薯淀粉74-76份、黑木耳超微粉6-7份、魔芋粉5-6份、红枣粉3份、膳食纤维10-11份。

7、进一步优选地，所述膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖组成，所述低聚果糖和低聚半乳糖的质量比优选为(48.5-49):(1-1.5)，更优选为49:1。本发明提供的上述膳食纤维配方不仅能为珍珠粉圆带来甜味，还能在提升珍珠粉圆质构特性方面起到积极作用。

8、进一步优选地，在本发明所述无蔗糖黑木耳珍珠粉圆中，所述黑木耳超微粉和所述膳食纤维的质量比为6-7:10-11。此时获得的珍珠粉圆产品在质构特性如硬度、抗氧化特性、抗老化特性方面具有相较更好的表现。

9、第二方面，本发明提供了所述的无蔗糖黑木耳珍珠粉圆的制备方法，包括如下步骤：将木薯淀粉、黑木耳超微粉、魔芋粉、红枣粉、膳食纤维和水混合后搅拌，得到面团；将所述面团分割成小块，煮制；所述水和所述木薯淀粉的质量比为90-92:100。

10、优选地，所述水的温度为95-100℃。

11、优选地，所述小块的直径为0.8-1cm。

12、优选地，所述煮制的温度为95-100℃；所述煮制的时间为15-20min。

13、优选地，所述煮制后，停止加热，继续保温5-8min。保温结束后，冷水定型。

14、有益效果：

15、本发明提供了一种功能性无蔗糖黑木耳珍珠粉圆及其制作方法，所述功能性无蔗糖黑木耳珍珠粉圆以木薯淀粉为主要原料，以黑木耳超微粉、魔芋粉、红枣粉、膳食纤维为辅料制备得到。本发明提供的产品无白砂糖、红糖和黑糖等高热量糖，不易发胖；无色素等添加剂成分，自然成色；各组分配比合理，且产品质地弹性佳、口感q弹、易于咀嚼、味美可口；富含益生元成分，具有强抗氧化特性；产品中各营养素配比合理，具有显著的营养价值。

技术特征：

1.无蔗糖黑木耳珍珠粉圆，其特征在于，由包括如下质量份的组成成分制得：木薯淀粉69-77份、黑木耳超微粉6-7份、魔芋粉5-6份、红枣粉2-3份、膳食纤维10-15份。

2.根据权利要求1所述的无蔗糖黑木耳珍珠粉圆，其特征在于，由包括如下质量份的组成成分制得：木薯淀粉74-76份、黑木耳超微粉6-7份、魔芋粉5-6份、红枣粉3份、膳食纤维10-11份。

3.根据权利要求1所述的无蔗糖黑木耳珍珠粉圆，其特征在于，所述膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖组成，所述低聚果糖和低聚半乳糖的质量比为(48.5-49):(1-1.5)。

4.根据权利要求3所述的无蔗糖黑木耳珍珠粉圆，其特征在于，所述低聚果糖和低聚半乳糖的质量比为49:1。

5.根据权利要求3所述的无蔗糖黑木耳珍珠粉圆，其特征在于，所述黑木耳超微粉和所述膳食纤维的质量比为6-7:10-11。

6.权利要求1-5任意一项所述的无蔗糖黑木耳珍珠粉圆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将木薯淀粉、黑木耳超微粉、魔芋粉、红枣粉、膳食纤维和水混合后搅拌，得到面团；将所述面团分割成小块，煮制；所述水和所述木薯淀粉的质量比为90-92:100。

7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述水的温度为95-100℃。

8.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述小块的直径为0.8-1cm。

9.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述煮制的温度为95-100℃；所述煮制的时间为15-20min。

10.根据权利要求9所述制备方法，其特征在于，所述煮制后，停止加热，继续保温5-8min。

技术总结本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无蔗糖黑木耳珍珠粉圆及其制备方法。本发明提供的无蔗糖黑木耳珍珠粉圆以木薯淀粉为主要原料，以黑木耳超微粉、魔芋粉、红枣粉、膳食纤维为辅料制备得到。本发明提供的产品无白砂糖、红糖和黑糖等高热量糖，不易发胖；无色素等添加剂成分，自然成色；各组分配比合理，且产品质地弹性佳、口感Q弹、易于咀嚼、味美可口；富含益生元成分，具有强抗氧化特性；产品中各营养素配比合理，具有显著的营养价值。技术研发人员：刘茜,孙江珊,袁思佳,张竞文,曹炜受保护的技术使用者：西北大学技术研发日：技术公布日：2024/6/11