一种绿茶杂粮面条的制备方法及其生产装置

本发明涉及面条生产，尤其涉及一种绿茶杂粮面条的制备方法及其生产装置。

背景技术：

1、我国城乡居民粮食消费结构中，杂粮比重大幅度下降，低于粮食消费量的8％，而精米精面比例过高。由于膳食结构等多种原因，使高血压、心血管、糖尿病等疾病的病率不断上升。研究表明，谷物杂粮中富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿质元素等营养和保健成分，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功效，对富贵病有很好的预防和治疗作用；

2、绿茶含有大量的茶多酚、咖啡碱和对人体有益的微量元素，故而市面上兴起绿茶杂粮面条，现有的制备方式，直接将绿茶研磨成粉后与面粉进行混合进行加工，这种方式制备的面条其具有绿茶的苦涩味，使得面条的入口感不佳，并且绿茶粉在研磨和面条制备的多道工序中会被不断的加热，加热会造成绿茶的颜色泛黄，无法凸出绿茶的特性，基于此，现提出一种绿茶杂粮面条的制备方法及其生产装置。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决现有技术中制备的面条其具有绿茶的苦涩味，使得面条的入口感不佳，并且绿茶粉在研磨和面条制备的多道工序中会被不断的加热，加热会造成绿茶的颜色泛黄，无法突出绿茶的特性的问题，而提出的一种绿茶杂粮面条的制备方法及其生产装置。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种绿茶杂粮面条的制备方法及其生产装置，包括制备方法主体，所述制备方法主体包括以下步骤：

4、s1、原料准备：按照质量比准备6份杂粮面粉、0.3份绿茶叶和若干水，将6份杂粮面粉分成两部分，分别质量比为2份的杂粮面粉和4份的杂粮面粉；

5、s2、绿茶叶冷萃：在研磨萃取装置内将0.3份绿茶叶放入进行研磨成粉，按照水的配比在研磨过程中持续加入冰水和冰块，通过冰水对绿茶叶粉末进行冷泡，冷泡时长在4h，得到冷萃茶水；

6、s3、醒面：将一部分质量比为4份的杂粮面粉与配比的温水进行混合，并进行自由发酵，发酵时间为30min，得到发酵面坯；

7、s4、冰水混面：将s2制备的冷萃茶水与剩余一部分质量比为2份的杂粮面粉进行混合，得到绿茶面坯；

8、s5、成型加工：将发酵面坯与绿茶面坯进行混合，得到混合面坯，将混合面坯经过压延、切条加工，得到绿茶面条；

9、s6、急速干燥：将绿茶面条进行急速干燥，并在进行急速干燥后通过风力进行快速冷却。

10、优选地，所述s2中提前根据绿茶叶需要的配比制备冰水和冰块，冰水与冰块的总质量与绿茶叶和杂粮面粉的配比质量一定。

11、一种绿茶杂粮面条的的生产装置，包括研磨萃取装置，所述研磨萃取装置包括萃取罐体，所述萃取罐体通过驱动装置连接有中心轴柱，所述中心轴柱通过连接件连接有多个研磨管体，所述研磨管体通过振荡组件连接有研磨芯柱，所述研磨管体通过自转组件与萃取罐体连接，所述萃取罐体底部设置有送料管，所述送料管上设置有送料控制阀。

12、优选地，所述驱动装置包括设置在萃取罐体上的驱动电机，所述驱动电机输出端贯穿送料管向上延伸，并与中心轴柱转动连接。

13、优选地，所述连接件包括转动设置在萃取罐体上的过滤网盘，所述研磨管体的底部转动连接有底盘，所述底盘与过滤网盘连接，所述中心轴柱通过支撑件与研磨管体转动连接。

14、优选地，所述振荡组件包括开设在底盘内的弹性腔室，所述研磨芯柱内壁固定连接有抵触柱，所述抵触柱底部贯穿至弹性腔室内，并固定连接有弹簧限位盘，所述弹簧限位盘通过抵触弹簧与弹性腔室连接；

15、所述抵触柱顶部设置有抵触球，所述萃取罐体上设置有上釜盖，所述上釜盖底部设置有增压环体。

16、优选地，所述研磨管体内壁设置有研磨层，所述研磨芯柱与研磨层相互作用，实现对绿茶的研磨成粉。

17、优选地，所述自转组件包括固定连接在研磨管体外侧壁上的自转齿轮，所述萃取罐体内侧壁固定设置有与自转齿轮啮合连接的固定齿环。

18、相比现有技术，本发明的有益效果为：

19、1、本方法通过将绿茶进行碾碎后，再进行冰水冷萃，长时间的冰水冷萃不会对茶水造成熟制，并且能将绿茶叶中可利用的营养物质萃取出来，改变制备方法，在保留醒面产生的面条的劲道的同时，不会让绿茶粉长时间与外界接触出现氧化的情况发生，避免面条发黄的情况出现，从而呈现处绿茶面条应有的风味积累。

20、2、本发明在加工过程中保护了绿茶粉防止其被氧化，另外可以在干燥过程中创新使得绿茶粉中茶多酚和杂粮中淀粉和蛋白质在热的作用下形成较好的复合物的同时，又不破坏茶多酚的稳定性

技术特征：

1.一种绿茶杂粮面条的制备方法，包括制备方法主体，其特征在于，所述制备方法主体包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种绿茶杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述s2中提前根据绿茶叶需要的配比制备冰水和冰块，冰水与冰块的总质量与绿茶叶和杂粮面粉的配比质量一定。

3.根据权利要求1所述的一种绿茶杂粮面条的的生产装置，其特征在于，包括研磨萃取装置，所述研磨萃取装置包括萃取罐体(1)，所述萃取罐体(1)通过驱动装置连接有中心轴柱(2)，所述中心轴柱(2)通过连接件连接有多个研磨管体(3)，所述研磨管体(3)通过振荡组件连接有研磨芯柱(4)，所述研磨管体(3)通过自转组件与萃取罐体(1)连接，所述萃取罐体(1)底部设置有送料管(5)，所述送料管(5)上设置有送料控制阀。

4.根据权利要求3所述的一种绿茶杂粮面条的生产装置，其特征在于，所述驱动装置包括设置在萃取罐体(1)上的驱动电机(6)，所述驱动电机(6)输出端贯穿送料管(5)向上延伸，并与中心轴柱(2)转动连接。

5.根据权利要求1所述的一种绿茶杂粮面条的生产装置，其特征在于，所述连接件包括转动设置在萃取罐体(1)上的过滤网盘(7)，所述研磨管体(3)的底部转动连接有底盘(8)，所述底盘(8)与过滤网盘(7)连接，所述中心轴柱(2)通过支撑件(9)与研磨管体(3)转动连接。

6.根据权利要求1所述的一种绿茶杂粮面条的制备方法及其生产装置，其特征在于，所述振荡组件包括开设在底盘(8)内的弹性腔室，所述研磨芯柱(4)内壁固定连接有抵触柱，所述抵触柱底部贯穿至弹性腔室内，并固定连接有弹簧限位盘(10)，所述弹簧限位盘(10)通过抵触弹簧与弹性腔室连接；

7.根据权利要求1所述的一种绿茶杂粮面条的制备方法及其生产装置，其特征在于，所述研磨管体(3)内壁设置有研磨层，所述研磨芯柱(4)与研磨层相互作用，实现对绿茶的研磨成粉。

8.根据权利要求1所述的一种绿茶杂粮面条的制备方法及其生产装置，其特征在于，所述自转组件包括固定连接在研磨管体(3)外侧壁上的自转齿轮(14)，所述萃取罐体(1)内侧壁固定设置有与自转齿轮(14)啮合连接的固定齿环(15)。

技术总结本发明公开了一种绿茶杂粮面条的制备方法及其生产装置，属于面条生产技术领域，研磨萃取装置包括萃取罐体，萃取罐体通过驱动装置连接有中心轴柱，中心轴柱通过连接件连接有多个研磨管体，研磨管体通过振荡组件连接有研磨芯柱，研磨管体通过自转组件与萃取罐体连接，萃取罐体底部设置有送料管，送料管上设置有送料控制阀。本发明通过将绿茶进行碾碎后，再进行冰水冷萃，长时间的冰水冷萃不会对茶水造成熟制，并且能将绿茶叶中可利用的营养物质萃取出来，改变制备方法，在加工过程中保护了绿茶粉防止其被氧化，另外可以在干燥过程中创新使得绿茶粉中茶多酚和杂粮中淀粉和蛋白质在热的作用下形成较好的复合物的同时，又不破坏茶多酚的稳定性。技术研发人员：杜先锋,潘苗苗受保护的技术使用者：安徽农业大学技术研发日：技术公布日：2024/6/13