一种雪茄烟叶发酵过程中减刺增香的方法

本发明属于烟草加工处理领域，具体涉及一种雪茄烟叶发酵过程中减刺增香的方法。

背景技术：

1、雪茄烟叶经过采摘、晾制后会被送入发酵房进行发酵。发酵是雪茄烟叶独特的调制后加工环节，是调制的延续，也是一种人工加速的陈化过程，对其品质的影响尤为关键。发酵过程中依然存在各种物质的分解转化，不仅使烟叶的颜色均匀一致，还能使烟叶内各种化学成分更加协调，降低雪茄烟气中的刺激性气味和辣、苦涩等不良感觉，使烟气细腻、刺激性减小，其内在香气质量得以充分显现和发挥，带来独特的雪茄风味和芳香，提高了烟叶使用价值。可以说发酵是提高雪茄烟叶品质的关键环节，而国产优质雪茄原料的不足成为其产业发展的瓶颈问题，如何提高国产雪茄原料质量也成为亟待解决的问题。

2、现有技术cn 113907403 a中采用有机酸调味剂、糖类着色剂、草药类增香剂、白酒为渗透剂，辅以增香菌和防霉剂等构成为发酵助剂，对雪茄烟叶进行发酵。相对于传统发酵，该发明采用发酵助剂发酵效果具有发酵时间短，增香效果明显的优点。但是该发酵进程快，烟叶内部成分转化快，其存在的刺激性较大、余味苦涩、残留较重等问题还亟待解决。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种雪茄烟叶发酵过程中减刺增香的方法，达到醇和烟气、降低刺激性、改善吸食品质的目的，最终提高烟叶可用性。

2、为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

3、一种雪茄烟叶发酵过程中减刺增香的方法，包括如下步骤：

4、（1）晾制后堆放的烟叶进行回潮处理；

5、（2）分别配置苹果酸水溶液和果糖水溶液；

6、（3）将步骤（2）制备的溶液均匀喷洒于步骤（1）的样品表面，喷洒完毕后静置，随后装入自封袋中密封；为了尽可能保持发酵过程中温湿度恒定，将烟叶放入自封袋密封。

7、（4）将步骤（3）密封好的烟叶放置在恒温恒湿箱中进行发酵处理。

8、进一步的，上述步骤（1）一次发酵的雪茄烟叶回潮至含水率26%~28%。

9、进一步的，上述步骤（2）中苹果酸水溶液的配置浓度为0.4-1.2%。

10、进一步的，上述步骤（2）中果糖水溶液的配置浓度为1.2-1.8%。

11、进一步的，上述步骤（3）的苹果酸水溶液与所述果糖水溶液混合配比为1：1

12、进一步的，上述步骤（3）的苹果酸水溶液与所述果糖水溶液混合溶液的喷洒量与雪茄烟叶的质量比为1：10。

13、进一步的，上述步骤（3）中喷洒完毕后静置时间为10-30min。

14、步骤（4）发酵条件为：湿度60-80%，温度45-50℃，发酵时间为10-14d。

15、利用上述的方法制备的发酵后的雪茄烟叶，发酵后雪茄烟的评价方法为：发酵后的烟叶卷制成长90mm、直径15mm的雪茄烟由专家进行评吸，并对感官质量进行打分。

16、苹果酸，又名2－羟基丁二酸。为白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。左旋体l-苹果酸是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、医疗和保健品等领域。苹果酸是一种重要的有机酸，酸度大，但味道柔和（具有较高的缓冲指数），可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等，也是很好的抗微生物剂。

17、果糖是一种常见的己酮糖，具有甜度高、升糖指数低以及渗透性好等优点。在雪茄烟二次发酵过程中加入果糖除可以与氨基酸发生梅拉德反应生成糖－氨基酸缩合物（重要的致香前体物质）外，还可以直接作为某些香味成分的前体物经热解形成香气物质。在抽吸时糖类的热解也是形成醛类、酮类等致香化合物的重要途径。

18、本发明技术方案的有益效果：

19、1. 本发明的雪茄烟叶处理方法通过将苹果酸和果糖稀释剂施加至晾制后的雪茄烟叶上进行发酵处理，晾制后的烟叶香气透发性不足、杂气较为明显，需通过发酵进一步分解与转化烟叶中的内含物质，有利于有效降低雪茄烟叶的苦涩感、刺激感和残留较重的问题，提高烟气协调性和柔和性，改善吸食品质，最终提高烟叶可用性。

20、2. 本发明能够针对晾制后的雪茄烟叶进行处理，所得制剂对烟叶外观和品质不会造成不良影响，在发酵过程中加入制剂，从而达到降低烟气刺激性，增强柔和性和细腻程度的目的。

技术特征：

1.一种雪茄烟叶发酵过程中减刺增香的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的雪茄烟叶发酵过程中减刺增香的方法，其特征在于：所述步骤（1）中回潮处理后雪茄烟叶的含水率为26%-28%。

3.根据权利要求1或2所述的雪茄烟叶发酵过程中减刺增香的方法，其特征在于：所述步骤（2）中苹果酸水溶液浓度为0.4-1.2%。

4.根据权利要求3所述的雪茄烟叶发酵过程中减刺增香的方法，其特征在于：所述步骤（2）中果糖水溶液浓度为1.2-1.8%。

5.根据权利要求4所述的雪茄烟叶发酵过程中减刺增香的方法，其特征在于：所述步骤（3）中苹果酸水溶液与果糖水溶液混合配比为1:1。

6.根据权利要求5所述的雪茄烟叶发酵过程中减刺增香的方法，其特征在于：所述步骤（3）中所述混合溶液的喷洒量与雪茄烟叶的质量比为1:10。

7.根据权利要求6所述的雪茄烟叶发酵过程中减刺增香的方法，其特征在于：所述步骤（3）喷洒完毕后静置时间为10-30min。

8.根据权利要求5所述的雪茄烟叶发酵过程中减刺增香的方法，其特征在于：所述步骤（4）中发酵处理的条件为：湿度60-80%，温度45-50℃，发酵时间为10-14d。

技术总结本发明属于烟草加工处理领域，具体涉及一种雪茄烟叶发酵过程中减刺增香的方法，用以解决晾制后雪茄烟叶的苦涩感、刺激感和残留较重的问题，本发明通过将配置的0.4‑1.2%苹果酸水溶液和1.2‑1.8%果糖水溶液均匀喷洒于经回潮处理（回潮率26%~28%）的雪茄烟叶表面，静置10‑30min后将其放置在恒温恒湿箱中进行发酵处理发酵条件为湿度60‑80%，温度45‑50℃，发酵时间为10‑14d，发酵后的雪茄烟叶刺激性、余味苦涩和残留较重等问题得以解决，并且提高雪茄烟叶烟气协调性、柔和性和细腻程度，最终提高烟叶的吸食品质，所得制剂对烟叶外观和品质不会造成不良影响。技术研发人员：史宏志,刘威,赵园园,秦艳青受保护的技术使用者：河南农业大学技术研发日：技术公布日：2024/2/6