一种利用福建岩茶发酵雪茄烟叶的方法与流程

本发明属于雪茄加工，具体涉及一种利用福建岩茶发酵雪茄烟叶的方法。

背景技术：

1、

2、特定微生物发酵是雪茄形成特有风味的关键，是提高雪茄烟叶质量、改善雪茄吸食性的重要步骤。雪茄烟叶经过微生物发酵后，在微生物、微生物代谢产生的酶等作用下，雪茄烟叶内部本身无明显香味的大分子化合物降解、转化为具有特征香味的小分子或挥发性物质，其颜色变深，草青气等杂气减小，刺激性减弱，吸食缓和，香气显露，外观得到明显改善，燃烧性也显著提高，霉变率降低，形成烟叶特有品质风味。

3、

4、武夷岩茶是半发酵茶，为乌龙茶的一种，中国十大名茶之一。岩茶在加工过程中可产生醇厚口感和特有花香，包括青草香的顺3-己烯醇和青叶醇，甜香的苯乙醛，木香的反式-α-紫罗兰酮，玫瑰花香和甜香的香叶醇，花香和甜香的芳樟醇，木香的雪松醇，果香和青香的己醛，果香的β-环柠檬醛，花香、果香的香叶基丙酮等醇类、醛类、酮类、酯类等十余类化合物；另外，新鲜岩茶本身富含内源酶，茶叶表面存在各类微生物，在发酵时也能进一步发酵和转化雪茄，将雪茄的味道和岩茶的香气充分融合转化。

5、目前将岩茶与烟草组合进行研究的现有技术较少，cn106167739a公开了将岩茶的提取物用于烟草加香，cn106037012a公开了将武夷岩茶茶树花提取物用于电子烟烟液，抽吸时香气清新、有温润的蜜甜香、还有茶树花如兰似桂的香，cn106174683a公开了将武夷岩茶精油、武夷岩茶醇提物、武夷岩茶水提物用于电子烟烟液，使电子烟不仅具有清正悠远，醇厚芬芳的武夷岩茶香气特征，而且香气丰富协调，细腻柔和，具有较佳的饱满度与厚实性，cn106615357a公开了将包含武夷岩茶组合物用于减轻香烟危害。

6、可见目前现有技术均是将岩茶进行提取之后添加到香烟中，提取后茶叶内源酶已经钝化，岩茶表面的微生物已经死亡，上述简单的混合发酵并不能将岩茶香气与烟草味道充分混合、转化，即现有技术没有将岩茶提取物、岩茶鲜叶与雪茄烟叶组合发酵，充分发挥岩茶内源酶和表面微生物的作用，现有技术也没有筛选适合福建岩茶鲜叶、雪茄烟叶组合发酵的人工接种微生物和酶制剂，以及微生物和酶制剂对雪茄香气成分、风味和味感的影响。

7、本发明将岩茶提取物、岩茶鲜叶与雪茄烟叶组合发酵，充分发挥岩茶鲜叶中内源酶和表面微生物的转化、降解作用，同时，筛选出适合岩茶鲜叶和雪茄烟叶发酵的微生物和酶制剂，对雪茄口感、风味的提升和特征风味的形成具有重要意义。

技术实现思路

1、本发明提供一种利用福建岩茶发酵雪茄烟叶的方法，包括如下步骤：

2、(1)将成品福建岩茶用热水加热回流提取，冷却后进行过滤、浓缩得到岩茶浓缩液；

3、(2)采摘福建岩茶鲜叶，备用；

4、(3)雪茄烟叶喷洒步骤(1)获得的浓缩液进行回潮处理，之后与步骤(2)获得的福建岩茶鲜叶混合均匀，得到混合物，向混合物中再次喷洒步骤(1)获得的浓缩液，调节体系水分含量，添加羧状芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌，之后添加复合酶制剂，将混合物放置在恒温恒湿发酵箱中进行发酵，控制发酵温度35-55℃、湿度55％-65％，发酵24-60小时，发酵完成后，将岩茶鲜叶与雪茄烟叶进行分离，将分离获得雪茄烟叶再次进行复烤，获得福建岩茶发酵雪茄烟叶；

5、进一步的，所述步骤(3)中复合酶制剂为果胶酶、葡萄糖苷酶和蛋白酶。

6、进一步的，所述步骤(1)中用1:(30-90)重量比例的热水加热回流提取；优选1:(40-60)，最优选1:60。

7、进一步的，所述步骤(1)中浓缩为浓缩至原体积的1/2-1/3，优选浓缩至原体积的1/3。

8、进一步的，福建岩茶鲜叶与雪茄烟叶质量比为1:3-3:1，优选为2:3，更优选为1:2。

9、进一步的，调节体系水分含量至10％-20％，优选12％-20％；更优选16％-20％，最优选16％。

10、进一步的，羧状芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌添加量为106-108cfu/g混合物，优选107-108cfu/g，最优选108cfu/g。

11、进一步的，羧状芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌添质量比为(1-3):(1-3)，优选(1-2)：1，最优选1:1。

12、进一步的，所述步骤(3)中复合酶制剂为果胶酶、葡萄糖苷酶和蛋白酶，其质量比为(1-2):(1-3):(1-3)，优选(1-2):(2-3):1-3，最优选1:1:1。

13、进一步的，所述步骤(3)中控制发酵温度40-55℃，优选45-55℃，最优选45℃。

14、进一步的，所述步骤(3)中湿度60-65％，最优选60％。

15、进一步的，所述步骤(3)中发酵36-48小时，优选40-48小时，最优选48小时。

16、与现有技术相比，本说明书实施例能够达到的有益效果至少包括：

17、(1)现有技术均是将岩茶进行提取之后添加到香烟中，提取后茶叶内源酶已经钝化，岩茶表面的微生物已经死亡，上述简单的混合发酵并不能将岩茶香气与烟草味道充分混合、转化，研发人员创造性的用成品岩茶提取浓缩液将烟叶进行回潮，与岩茶鲜叶、雪茄烟叶共同发酵，使岩茶风味充分融入到雪茄烟叶中。

18、(2)本发明筛选出适合福建岩茶鲜叶、雪茄烟叶发酵的人工接种微生物-羧状芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌，以及复合酶制剂-果胶酶、葡萄糖苷酶和蛋白酶，显著提升了雪茄烟叶的风味。

19、(3)本发明筛选出的羧状芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌相对于其他菌，能产生醇类、醛类、酯类、酮类、酚类等致香成分总量更多。

20、(4)与对照组和对比例相比，采用羧状芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌，结合纤维素酶、果胶酶和β-葡萄糖苷酶进行菌酶协同发酵，在相同添加量下，在蛋白酶等酶制剂以及岩茶内源酶，微生物代谢产酶以及微生物转化分解等多重作用下，实验组较对照组可显著提高烟叶中游离呈味氨基酸的含量，从而获得较佳风味的雪茄烟叶。

技术特征：

1.一种利用福建岩茶发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于包括如下步骤：

2.权利要求1所述的一种利用福建岩茶发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤(1)中用1:(40-60)重量比的热水加热回流提取。

3.权利要求1所述的一种利用福建岩茶发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤(1)中浓缩为浓缩至原体积的1/3-1/2。

4.权利要求1所述的一种利用福建岩茶发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤(3)中福建岩茶鲜叶与雪茄烟叶质量比为1:3-3:1。

5.权利要求1所述的一种利用福建岩茶发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤(3)中调节体系水分含量至16-20％。

6.权利要求1所述的一种利用福建岩茶发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤(3)中羧状芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌的添加量为107-108cfu/g混合物。

7.权利要求6所述的一种利用福建岩茶发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤(3)中羧状芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌的添加量为108cfu/g混合物。

8.权利要求1所述的一种利用福建岩茶发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤(3)中复合酶制剂相对混合物的添加量为0.5％-0.8％。

9.权利要求1所述的一种利用福建岩茶发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤(3)中果胶酶、葡萄糖苷酶和蛋白酶的质量比为1:1:1。

10.权利要求1所述的一种利用福建岩茶发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤(3)中控制发酵温度45℃，湿度为60％，发酵48小时。

技术总结本发明属于雪茄加工技术领域，具体涉及一种利用福建岩茶发酵雪茄烟叶的方法。通过将成品福建岩茶加热回流提取、过滤、浓缩得到岩茶浓缩液，将浓缩液喷洒入雪茄烟叶进行回潮，添加福建岩茶鲜叶，再次喷洒浓缩液，调节体系水分，添加羧状芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌，以及果胶酶、葡萄糖苷酶和蛋白酶进行菌酶协同发酵，分离、复烤，获得福建岩茶发酵雪茄烟叶。本发明创造性的用岩茶提取浓缩液将烟叶进行回潮，与岩茶鲜叶共同发酵，使岩茶风味充分融入到雪茄烟叶中。筛选适合福建岩茶、雪茄烟叶共同发酵的人工接种微生物‑羧状芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌，以及复合酶制剂‑果胶酶、葡萄糖苷酶和蛋白酶，显著提升雪茄烟叶的风味。技术研发人员：刘高峰,李阳辉,沈建平,许东升,刘建阳,林卿,谢海彬,方松,宁扬受保护的技术使用者：南平市烟草公司邵武分公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2