一种黄大茶制作工艺

本发明涉及茶叶深加工，尤其涉及一种黄大茶的制作工艺。

背景技术：

1、黄茶是我国特有茶类，因其独特的风味吸引了越来越多消费者的青睐；同时黄茶更具抗氧化、抗菌、抗心血管疾病、抑制肝中毒、减脂等健康功效更是受到越来越多公众的关注，但由于工艺复杂性，导致黄茶生产效率相对较低，且品质并不稳定，导致很多消费者对黄茶的了解和认知程度有不够，制约了黄茶的普及。为此，近年来，各地对黄大茶制作工艺进行研究。如中国专利201410402053.6公开了一种紧压黄茶的制作工艺，提出通过高温蒸汽蒸茶后进行压制，但工艺要求压茶水分在9％以下，判别难度较大，难以掌握诀窍。又如中国专利201811350143.x公开了黄茶的机械式闷黄工艺，但由于机械设备存在调节迟钝，具有一定滞后性，且在湿热气流环境下机械容易受阻。根据现有工艺，黄茶制作过程中存在闷黄效率低、不充分、容易返青，以及闷黄机械设备调节迟钝、存在滞后性、湿热气流容易受阻等问题。

技术实现思路

1、本发明的目的是针对背景技术中心存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种黄大茶制作工艺，采用多次回潮以及特殊闷黄工艺，一方面，多次杀青回潮可快速且充分降低叶片含水量，有效避免返青和后续闷黄产生水闷气，更易于产生香味；另一方面，采用大型透明食品级塑料袋闷黄，在有效控制闷黄过程中水分问题的同时，也可通过颜色变化直观判断闷黄程度，更可避免多次解袋、翻动，从而提高效率，便于大量推广生产。

2、一种黄大茶制作工艺，具体制作工艺如下：

3、1)原料采摘：选用夏秋季茶鲜叶，采摘后稍辅以人工精选，原料为多叶型茶青为主；

4、2)加温萎凋：将采摘的鲜叶均匀平铺，厚度为9-10mm，利用萎凋槽配备的鼓风机加热进行热风萎凋，热风温度范围为30-35℃，直至鲜叶在热风作用下充分萎凋，以大多茶青顶端嫩梢对折不易断裂为宜；

5、3)初杀青处理：将步骤2)处理后的茶青放入杀青机中进行杀青，杀青机的滚筒内壁温度控制在250℃-280℃，杀青时间约为3-5分钟；

6、4)回潮处理：杀青出炉后摊晾，直至完全冷却至室温；

7、5)再杀青处理：将冷却后的茶青再次放入滚筒进行杀青，杀青机的滚筒内壁温度控制在220℃-250℃，杀青时间根据放入的茶青含水量决定；再杀青处理后，若含水量达标，则进行下一步骤；若含水量不达标则继续进行回潮处理、再杀青处理，直至茶青含水量达标；

8、6)闷黄处理：将杀青后的茶青趁热放入食品级透明且可密封的塑料袋中，然后置于保温装置中，温度控制在45℃-50℃进行闷黄，并每隔一段时间翻动整个塑料袋，期间不需要打开塑料袋；闷黄处理后形成茶样；

9、7)揉捻处理：将经过闷黄处理的茶样倒入揉捻机中揉捻，转速40-50转/分，揉捻时间2-3分钟，以叶片稍有卷曲为宜；

10、8)炒干处理：为了提高效率，且相对快速干燥，将茶样放入滚筒杀青机中进行炒干，炒干需要分2个阶段，第一个阶段滚筒内壁温度调至150℃-180℃，炒30分钟左右；待冷却后进行第二阶段炒干，滚筒内壁温度调至200℃-230℃，炒30分钟左右完全干燥即可；

11、9)提香：将烘干的茶样放入提香机中，温度设置为100-105℃，提香3-5分钟；

12、10)成品检验。

13、进一步优化，步骤3)中的初杀青处理，杀青机的滚筒内壁温度控制为265℃。

14、进一步优化，步骤3)中的初杀青处理，杀青时间为4分钟。

15、进一步优化，步骤5)中的再杀青处理，杀青机的滚筒内壁温度控制为235℃。

16、进一步优化，步骤5)中的再杀青处理，茶青含水量达到15％-20％时为达标。

17、进一步优化，步骤5)中的闷黄处理，闷黄6-8小时后，每过15-30分钟，观察茶样颜色，颜色以橙黄鲜亮，且香气较为浓郁为宜；否则可封口继续闷黄。

18、进一步优化，步骤7)揉捻处理后的茶样，自然降温至室温再进行炒干处理。

19、进一步优化，步骤7)揉捻处理后的茶样若有成块现象则先将茶样放入解块机中进行解块，再将解块后的茶样进行炒干处理。

20、本发明的有益效果：一方面，多次杀青回潮可快速且充分降低叶片含水量，有效避免返青和后续闷黄产生水闷气，更易于产生香味；另一方面，采用大型透明食品级塑料袋闷黄，在有效控制闷黄过程中水分问题的同时，也可通过颜色变化直观判断闷黄程度，更可避免多次解袋、翻动，从而提高效率，便于大量推广生产。

技术特征：

1.一种黄大茶制作工艺，具体制作工艺如下：

2.根据权利要求1所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤3)中的初杀青处理，杀青机的滚筒内壁温度控制为265℃。

3.根据权利要求2所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤3)中的初杀青处理，杀青时间为4分钟。

4.根据权利要求1所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤5)中的再杀青处理，杀青机的滚筒内壁温度控制为235℃。

5.根据权利要求1所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤5)中的再杀青处理，茶青含水量达到15％-20％时为达标。

6.根据权利要求1所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤5)中的闷黄处理，闷黄6-8小时后，每过15-30分钟，观察茶样颜色，颜色以橙黄鲜亮，且香气较为浓郁为宜；否则可封口继续闷黄。

7.根据权利要求1所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤7)揉捻处理后的茶样，自然降温至室温再进行炒干处理。

8.根据权利要求7所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤7)揉捻处理后的茶样若有成块现象则先将茶样放入解块机中进行解块，再将解块后的茶样进行炒干处理。

技术总结本发明涉及一种黄大茶的制作工艺，它包括原料采摘、加温萎凋、杀青处理、回潮处理、闷黄处理、揉捻处理、解块与烘干处理、提香和成品检验工序。本发明产品针对当前黄茶加工过程中存在闷黄效率低，一般需多次闷烘，过程繁琐，或存在闷黄不充分、容易返青，或闷太久导致水闷味重，以及闷黄机械设备调节迟钝、存在滞后性、湿热气流容易受阻等问题，发明了多次回潮、透明塑料袋闷黄等独有工艺，制作出的产品具有干茶金黄、汤色橙黄、叶底嫩黄，香气清高的“三黄一高”特点，品质优异。由于该工艺简单、容易掌握，可大量生产且生产效率较高，属于非常有价值的加工方法，适合推广运用。技术研发人员：康华靖,林志陆,俞燎远,陆建良,刘辉受保护的技术使用者：温州科技职业学院技术研发日：技术公布日：2024/5/8