一种清热去火凉茶及其制备方法与流程

本发明属于饮料加工，具体涉及一种清热去火凉茶及其制备方法。

背景技术：

1、凉茶，作为一种源远流长的中华传统饮品，蕴含着丰富的文化和养生智慧。它是人们长期以来通过实践和总结，根据不同地区的水土气候等特点，在中医养生理论的指导下逐渐形成的。传统凉茶以中草药为主要原料，通过用水煎煮的方式，将药食同源的中草药精华溶于水中，形成独特的口感和功效。随着人们对饮品需求的不断升级，以传统凉茶配方为基础的创新成为必然趋势。通过创新开发出不同类型的凉茶饮料，不仅延续了传统凉茶的清热、去火、止渴、解毒、祛湿等功效，还在口味、配方和包装上进行巧妙的设计，来满足消费者对品味、健康和便捷的多元需求。此外，在保留传统功效的基础上，现代凉茶饮料更注重健康功能性的提升，通过科学配比，加入一些抗氧化、益生元等成分，使凉茶不仅具有清热解毒的功效，还有助于提升免疫力、调理身体。

2、现有专利也公开了一些凉茶的制备方法，例如：中国专利cn102986976a公开了一种清润型凉茶及制备方法，包括以下步骤：将原料凉粉草、夏枯草、菊花、金银花、桑叶、板蓝根、荷叶、蒲公英、甘草粉碎后，加水一起煎煮，过滤出煮液，再次加入水煎煮，将两次过滤的煎煮液合并为滤液，进行减压浓缩得到浸膏，加入白糖与水进行冲制，即可得到凉茶饮品，具有清热解毒、发汗解热的功效；中国专利cn103999984a公开了一种凉茶及制备方法，包括以下步骤：取仙草(凉粉草)、夏枯草、冻干罗汉果、鸡蛋花、布渣叶、金银花、淡竹叶、薏苡仁、茯苓、白茅根和菊花混合后搅拌浸提两次，合并两次浸提液，过滤，取水苏糖和白砂糖混合后加入水溶解，过滤，将上述过滤液合并，加入剩余配方量水搅拌均匀，灭菌，即得成品凉茶，具有清热下火、健脾祛湿的食疗作用；然而上述专利的凉茶所用原料较多，成分较复杂，在储藏期间感官性能易出现变化，对凉茶的口感与风味会产生不利影响。

技术实现思路

1、针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种清热去火凉茶，以凉粉草、夏枯草、甘草、甘菊为原料加水煮制得到提取液，再加入糖、甜味剂组成的糖液调制而成，尤其是通过加入特定的调节助剂，极大地改善了凉茶的稳定性，使凉茶的感官性能不会随储藏时间的延长而下降，始终保持很好的口感与色泽。本发明还提供了上述清热去火凉茶的制备方法，工艺简便，成本低廉。

2、本发明采用的技术方案是：

3、一种清热去火凉茶，采用以下原料制成：凉粉草、夏枯草、甘草、甘菊、糖、甜味剂、水。

4、优选的，一种清热去火凉茶，采用以下重量份原料制成：10-30份凉粉草、1-20份夏枯草、0.5-5份甘草、0.5-5份甘菊、20-200份糖、0.5-10份甜味剂、2000-10000份水。

5、优选的，一种清热去火凉茶，采用以下重量份原料制成：15-20份凉粉草、5-10份夏枯草、1-3份甘草、1-3份甘菊、80-100份糖、1-5份甜味剂、5000-8000份水。

6、凉粉草(platostoma palustre(blume)a.j.paton)是一种药食两用的重要植物资源，属于唇形科逐风草属，主要分布于中国台湾、福建、浙江、江西、广东、广西西部。茎高15-100厘米，分枝或少分枝，茎、枝四稜形，有时具槽，被脱落的长疏柔毛或细刚毛。在中医药传统中，凉粉草以其清暑解热、利水消肿的功效而广泛应用。其富含黄酮类物质，这些活性成分具有抑制癌症细胞生长和降低血压的作用；同时，多糖成分有助于增强机体免疫力，香精素则具有镇静、清凉解毒、利水的特性；微量元素和维生素的存在为其赋予抗氧化、抗衰老的功能。在中医学上，凉粉草主治中暑、热毒、消渴、高血压、糖尿病、关节肌肉疼痛、感冒、黄疸、急性肾炎、泄泻、痢疾等。除了药用外，凉粉草在食品领域也表现出一定的潜力，植株晒干后可煎汁与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，以糖拌之可作暑天的解渴品，广州一带称为凉粉。

7、夏枯草(prunella vulgaris l.)是唇形科夏枯草属的一种多年生草木植物，在中国秦岭以南的各省区及新疆均有分布。叶为对生的卵形或椭圆状披针形，轮伞花序集成穗状，苞片肾形，顶端骤尖或尾状尖，外面和边缘有毛。夏枯草含有多种活性成分，如皂苷、多糖、熊果酸、维生素和胡萝卜素等，具有清火、明目、散结、消肿等多重功效。在中草药领域，夏枯草被广泛应用，其清火解毒的特性有助于调和体内的热毒，对一些感染性疾病有一定的辅助作用。同时，夏枯草被认为具有明目舒肝的功效，有助于缓解眼部疲劳。此外，在中医理论中，夏枯草还被视为散结消肿的草药，常用于一些淋巴结肿大或结节性疾病的辅助治疗。同时，夏枯草常用于制作保健食品，可改善眼睛疲劳、增强免疫力等，夏枯草也被允许作为凉茶饮料的原料使用。

8、甘草(glycyrrhiza uralensis fisch.)是豆科甘草属的多年生草本植物，主要分布于中国东北、华北、陕西、甘肃、青海、新疆、山东等地区。其根外皮呈褐色，内部呈淡黄色，具有甜味。甘草的茎直立，多分枝，叶子为椭圆形卵状，边缘或全缘微呈波状。甘草在中医药领域有悠久的历史，被广泛用于中药方剂中，主要包括清热解毒、补脾益气、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药等多重功效。独特的甘甜味道能够有效掩盖其他药材的苦涩味，为中药配方的调和提供了重要的支持。甘草富含黄酮类、三萜类、皂苷类、多糖等多种活性成分，具有保肝、抗炎、增强免疫力等功能。这些成分使得甘草在中医治疗中常用于调和药物配方，同时辅助补脾益气、祛痰止咳等功效。甘草作为中药材具有丰富的药用价值，其独特的味道和多重药理功效使其在中医治疗中得到了广泛应用，甘草的加入不仅能够调和其他药材，还能发挥其多方面的保健作用。

9、甘菊(chrysanthemum lavandulifolium(fisch.ex trautv.)makino)是一种菊科菊属的多年生草本植物，叶大而质薄，两面无毛或几无毛，花基生及中部茎生的叶片呈菱形、扇形或近肾形，两面呈绿或淡绿色。总苞为浅碟状，总苞片分为4层，边缘呈棕褐或黑褐色，具有宽膜质，外层呈线形、长椭圆形或卵形。甘菊广泛分布于中国东北、华北及华东等地。其含有丰富的活性成分，包括黄酮类、萜烯、香豆素、甘菊素、多糖等。这些成分赋予了甘菊多种药理功效，使其在中草药领域备受重视。甘菊以其清热解毒、消肿、降血压等功能而被用于治疗多种症状，如头痛眩晕、目赤肿痛、疮肿毒、高血压病、肝炎、肠炎、蛇虫咬伤等。此外，甘菊可以用来泡茶，其茶汤具有平肝、舒肺等功效。

10、优选的，所述糖为白糖、红糖、冰糖、饴糖、果糖中任意一种。

11、优选的，所述甜味剂为甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷中至少一种。

12、优选的，所述甜味剂为甜蜜素、安赛蜜按重量比3-5:1-2组成的混合物。

13、优选的，上述清热去火凉茶还包括5-8重量份调节助剂。

14、本发明采用的调节助剂由羧甲基纤维素钠、透明质酸、低聚异麦芽糖、莱茵衣藻多糖、螺旋藻低聚肽组成。其中，羧甲基纤维素钠是一种水溶性高分子化合物，可以防止储藏过程中颗粒沉淀的产生，提高凉茶的稳定性；羧甲基纤维素钠有助于维持凉茶的清澈度和均一性，还可以改善凉茶的口感，使其更加顺滑。低聚异麦芽糖有助于提高凉茶的口感，使口感更加愉悦，其在掩蔽涩味、稳定色泽和ph值方面的作用有助于保持凉茶的整体品质，并且作为双歧杆菌促进因子还提供了额外的营养价值，增强凉茶的保健功效。透明质酸不仅在改善凉茶稳定性方面发挥作用，提高凉茶的感官体验，而且透明质酸可以增强人体对味道的感知，特别是对甜味的感知，提升凉茶的口感和风味。莱茵衣藻多糖具有稳定活性成分和提亮色泽的效果，同时还具有防腐抗菌的作用，无需额外加入食品防腐剂，有助于凉茶的储藏时间的延长。螺旋藻低聚肽具有抗氧化功效，有助于保持凉茶色泽的纯正均匀，口感的协调稳定，同时在储藏过程中提供保护，减轻凉茶的后酸化问题，维持凉茶饮料的品质。

15、调节助剂中各组分协同发挥作用，全面提升凉茶在储藏过程中的稳定性，羧甲基纤维素钠防止颗粒沉淀，维持清澈度和均匀性，低聚异麦芽糖改善口感，掩蔽涩味，稳定ph值，增加整体品质，透明质酸与羧甲基纤维素钠等成分相互作用形成稳定的凝胶结构，辅助提高凉茶的稳定性，莱茵衣藻多糖可以稳定凉茶中活性成分防止被氧化，提亮色泽，并具有防腐抗菌的作用，螺旋藻低聚肽具有抗氧化作用，能够辅助保持色泽纯正、口感协调，这些成分共同作用，防止产生颗粒沉淀及后酸化问题，维持色泽均匀透明，为凉茶提供全方位的保护，确保凉茶在储藏期间保持优异的感官品质。

16、优选的，所述调节助剂由以下组分组成：5-10重量份羧甲基纤维素钠、10-15重量份透明质酸、5-15重量份低聚异麦芽糖、10-20重量份莱茵衣藻多糖、10-20重量份螺旋藻低聚肽。

17、本发明还提供了一种清热去火凉茶的制备方法。

18、优选的，上述清热去火凉茶的制备方法，包括以下步骤：

19、按配方称取凉粉草、夏枯草、甘草、甘菊加入到1/4-1/2配方量水中，加热至煮沸，用小火保温30-60min后停止加热，过滤，得到提取液；

20、取1/4-1/2配方量水加热至60-80℃，加入糖搅拌至溶解，然后加入甜味剂、调节助剂搅拌至溶解，过滤，得到糖液；

21、将上述提取液、上述糖液与剩余量水混合，搅拌5-30min，过滤，杀菌，灌装，得到所述清热去火凉茶。

22、本发明的有益技术效果：

23、本发明制备的凉茶清凉解暑、风味独特，适宜各类人群使用，具有清热解毒、去火生津的保健功效。本发明的清热去火凉茶，以凉粉草、夏枯草、甘草、甘菊为原料加水煮制得到提取液，再加入糖、甜味剂组成的糖液调制而成，尤其是通过加入特定的调节助剂，极大地改善了凉茶的稳定性，使凉茶的感官性能不会随储藏时间的延长而下降，始终保持很好的口感与色泽。