一种水溶辣椒红及其制备方法和应用与流程

本发明涉及色素领域，尤其涉及一种水溶辣椒红及其制备方法和应用。

背景技术：

1、辣椒红色素是从成熟的辣椒红果实中提取出来的一种天然红色素，属于类胡萝卜素的一种，主要成分为辣椒红素、辣椒玉红素等，其着色能力强，颜色鲜亮，主要应用在食品、医药、化妆品等领域。因为辣椒红素为叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物，属于油溶性色素，因此实际上主要应用在酱油、饼干、奶油等食品上。此外辣椒红素对光热氧极为敏感，稳定性差，导致其在饮料、糖浆、冰激凌等以水为基质的产品中的应用极大地受到了限制。

2、cn112293644 a公开了一种耐热性辣椒红及其制备，其制备方法为使用复配乳化剂(辛癸酸甘油酯和蔗糖酯)和复配抗氧化剂，制备的水溶辣椒红耐热性显著提高，但是上述制备的水溶辣椒红产品水分散性差，且辛癸酸甘油酯带有微苦味，影响辣椒红色素的应用效果。

3、cn113201232a公开了一种水溶辣椒红色素的制备方法及其产品，其优势为显著提高辣椒红色素的水溶性，对光照和高温较为稳定，但其制备包括辣椒红色素的皂化、载体水溶液的制备、剪切分散、高压均质等，工艺较为复杂，且剪切转速和均质压力较高，对设备要求更为严格，产业化困难。

4、cn107418246a公开了一种水溶辣椒红色素制备方法，其制备方法包括皂化、萃取分离提纯、浓缩后乳化，使用吐温80和司盘80的复合乳化剂，添加量超过50％。

5、cn105694528a公开了一种水分散性辣椒红的制备方法，其制备中使用吐温20和吐温80为主要乳化剂，添加l-抗坏血酸棕榈酸酯等抗氧化剂，制备的水溶辣椒红在水中分散均匀。吐温类乳化剂乳化能力强，尤其适用于将油溶色素制备成水溶色素，但吐温系列乳化剂制备的水溶辣椒红分散到水中后澄清透明但分散过程困难，容易结团难于分散，存在使用不方便的缺陷。

技术实现思路

1、本发明提供一种水溶辣椒红及其制备方法和应用，所述水溶辣椒红在货架期内稳定不分层，可以与水以任意比例混合均匀，在水中快速分散，且水分散液稳定性好。

2、本发明提供一种水溶辣椒红，以重量份计，包括以下原料：辣椒红色素20-40份、植物油10-30份，复合乳化剂10-30份、甘油8-25份和水20-40份；所述复合乳化剂包括十聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯，hlb值在15-16。

3、本发明提供的包含的十聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂其hlb值在15-16范围内，具有优良的乳化性、溶解性、润湿性和稳定性，整体性能优良，可对辣椒红色素起到良好的稳定和溶解作用。本发明提供的水溶辣椒红产品稳定不分层，在水中迅速分散，水溶液均一稳定。

4、根据本发明提供的水溶辣椒红，所述十聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的质量比为10-30:0.05-0.12。

5、根据本发明提供的水溶辣椒红，所述十聚甘油脂肪酸酯为单酯含量在75％以上的十聚甘油月桂酸酯、十聚甘油辛酸酯、十聚甘油癸酸酯、十聚甘油辛癸酸酯中的一种或多种。

6、单酯含量越高，其乳化性越好，单酯含量低于75％的十聚甘油脂肪酸酯的乳化性能及hlb值达不到效果。

7、根据本发明提供的水溶辣椒红，所述蔗糖脂肪酸酯为单酯含量在75％以上的蔗糖脂肪酸酯。

8、在本发明的优选实施方式中，所述十聚甘油脂肪酸酯与所述蔗糖脂肪酸酯的质量比为25-30:0.1。

9、根据本发明提供的水溶辣椒红，所述植物油为大豆油和/或葵花籽油。

10、根据本发明提供的水溶辣椒红，以重量份计，所述水溶辣椒红由以下原料制得：辣椒红色素20-30份、植物油10-20份、十聚甘油脂肪酸酯18-30份、蔗糖脂肪酸酯0.05-0.12份、甘油10-25份和纯净水20-30份。

11、根据本发明提供的水溶辣椒红，所述水溶辣椒红的色价为60-80。

12、本发明还提供上述水溶辣椒红的制备方法，包括以下步骤：

13、将复合乳化剂与水在40-60℃条件下混合得到混合物1，再将甘油与混合物1混合得到混合物2；

14、将辣椒红色素和植物油于40-60℃条件下混合得到油相物；

15、将所述油相物与所述混合物2混合，乳化，得到水溶辣椒红产品。

16、进一步地，所述乳化采用5000-8000rpm的转速剪切8-15min。

17、现有技术中一般仅通过单纯的搅拌制备水溶辣椒红，本发明增加乳化技术，以该工艺制备的水溶辣椒红色素具有易溶解、稳定性好的优点。

18、本发明还提供上述水溶辣椒红在制备食品、药品或化妆品中的应用。

19、所述水溶辣椒红用于方便米面食品、果蔬饮料、蛋白饮料、面糊等的着色时，能够在水中快速分散且溶于水后颜色稳定。

20、本发明提供了一种水溶辣椒红及其制备方法和应用，通过添加包含十聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的复合乳化剂，该复合乳化剂的hlb值在15-16范围内，与甘油和水在特定比例下形成辣椒红色素的良好介质，减少乳化剂的使用量的同时使产品具有优异的性能，调配的水溶辣椒红产品可以在水中快速分散，可与水以任意比例混合均匀。本发明工艺简单、适用性强，有调配罐和乳化罐即可完成，易于大规模工业化生产。

技术特征：

1.一种水溶辣椒红，其特征在于，以重量份计，包括以下原料：辣椒红色素20-40份、植物油10-30份，复合乳化剂10-30份、甘油8-25份和水20-40份；所述复合乳化剂包括十聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯，hlb值在15-16。

2.根据权利要求1所述的水溶辣椒红，其特征在于，所述十聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的质量比为10-30:0.05-0.12。

3.根据权利要求2所述的水溶辣椒红，其特征在于，所述十聚甘油脂肪酸酯为单酯含量在75％以上的十聚甘油月桂酸酯、十聚甘油辛酸酯、十聚甘油癸酸酯、十聚甘油辛癸酸酯中的一种或多种。

4.根据权利要求2所述的水溶辣椒红，其特征在于，所述蔗糖脂肪酸酯为单酯含量在75％以上的蔗糖脂肪酸酯。

5.根据权利要求1所述的水溶辣椒红，其特征在于，所述植物油为大豆油和/或葵花籽油。

6.根据权利要求1所述的水溶辣椒红，其特征在于，以重量份计，所述水溶辣椒红由以下原料制得：辣椒红色素20-30份、植物油10-20份、十聚甘油脂肪酸酯18-30份、蔗糖脂肪酸酯0.05-0.12份、甘油10-25份和纯净水20-30份。

7.根据权利要求1-6任一项所述的水溶辣椒红，其特征在于，所述水溶辣椒红的色价为60-80。

8.权利要求1-7任一项所述的水溶辣椒红的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的水溶辣椒红的制备方法，其特征在于，所述乳化采用5000-8000rpm的转速剪切8-15min。

10.权利要求1-7任一项所述的水溶辣椒红在制备食品、药品或化妆品中的应用。

技术总结本发明提供一种水溶辣椒红及其制备方法和应用，所述水溶辣椒红以重量份计，包括以下原料：辣椒红色素20‑40份、植物油10‑30份，复合乳化剂10‑30份、甘油8‑25份和水20‑40份；所述复合乳化剂包括十聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯，HLB值在15‑16。本发明通过添加包含十聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的复合乳化剂，该复合乳化剂的HLB值在15‑16范围内，与甘油和水在特定比例下形成辣椒红色素的良好介质，减少乳化剂的使用量的同时使产品具有优异的性能，调配的水溶辣椒红产品可以在水中快速分散，可与水以任意比例混合均匀。技术研发人员：张笑颖,徐建中,齐立军,高伟,卢颖,郭建受保护的技术使用者：晨光生物科技集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/9