包装的热处理的饮料制品及其生产方法和用途与流程

本发明涉及一种新型包装的热处理的饮料制品，其具有在2-4.7范围内的ph。此外，本发明还涉及一种生产包装的热处理的饮料制品的方法，还涉及该包装的热处理的饮料制品的不同用途。

背景技术：

1、包含乳清蛋白的营养补充剂通常用于肌肉合成、体重控制以及维持肌肉和体重。营养补品针对不同类型的消费者，例如营养不良或有营养不良风险和/或蛋白质需求增加的男/女运动爱好者、职业运动员、儿童、老人和病人。

2、乳清蛋白可以从奶清(milk serum)或乳清中分离出来。乳清通常包含β-乳球蛋白(blg)、α-乳白蛋白(ala)、血清白蛋白和免疫球蛋白的混合物，其中blg是最主要的。因此，乳清蛋白浓缩物(wpc)包含这些蛋白质的混合物。乳清蛋白分离物(wpi)的脂肪和乳糖含量低于wpc。

3、包含乳清蛋白的饮料是众所周知的。例如，包含乳清蛋白的热处理的酸性饮料。

4、etzel 2004(etzel，2004，乳制品蛋白级分的制造和使用。美国营养科学学会，第996-1002页)描述了一种包含2.5wt％的wpi、ph为2-7的饮料。他们发现只有添加抗凝剂后，才能获得热处理的饮料。

5、wo 2018/115,520a1公开了基于盐溶模式(salting-in mode)下blg的结晶以生产可食用的分离的β-乳球蛋白组合物和/或包含结晶的β-乳球蛋白的组合物的方法。blg结晶可随后与剩余的母液分离。

6、wo 2004/049,819a2公开了一种改善球状蛋白功能特性的方法，包括以下步骤：提供一种或多种球状蛋白的溶液，溶液中蛋白至少部分地聚集在原纤维中；再以随机顺序执行一个或多个以下步骤：提升ph；增加盐浓度；浓缩溶液；改变溶液中的溶剂质量。优选的，通过在低ph下加热或添加变性剂来提供一种或多种的球状蛋白的溶液。还公开了由此获得的蛋白添加剂、其在食品和非食品应用中的用途和含有该蛋白添加剂的食品或非食品。

7、wo 2014/055,830a1公开了耐贮存的透明液态营养组合物，该组合物的ph为2.5至4.6，并且该组合物包含：水；足以提供量为200-1700mg/l的egcg的至少一种egcg源；和足以提供25-45g/l的蛋白质总量的至少一种蛋白质源。该耐贮存的透明液态营养组合物在热灭菌过程中因差向异构化、降解，或差向异构化和降解损失该组合物的初始制品中存在的egcg固体含量的不超过20wt％。在特定实施方案中，egcg的损失通过热灭菌后该耐贮存的透明液态营养组合物中存在的差向异构产物gcg的量来表征。还公开了制备该耐贮存的透明液态营养组合物的方法。

8、wo 2011/112,695a1公开了营养组合物和制备和使用该营养组合物的方法。该营养组合物包含乳清蛋白胶束和亮氨酸，并提供足量的亮氨酸以改善人体中的蛋白质合成，同时流体基质保持低粘度和可接受的感官性质。

9、wo 2011/051,436a1公开了用于人或动物食用的至少部分透明的组合物和该组合物的包装。本发明的一个实施方案涉及至少部分透明的容器，其含有至少部分透明的水性非酒精组合物。该容器包括至少一个偏光器(polarizer)以令液晶在组合物中可见。

10、wo 2010/037,736a1公开了乳清蛋白的分离以及乳清产品和乳清分离物的制备。具体的，本发明涉及从动物获得的乳清中分离β-乳球蛋白产物和α-富集的乳清蛋白分离物。本发明提供的α-富集的乳清蛋白分离物除了β-乳球蛋白低之外还具有高的α-乳白蛋白和免疫球蛋白g。

11、fr 2 296 428公开了用于饮食和治疗用途的蛋白组合物，其基于由任何已知分离方法获得的乳清(lactoserum)蛋白质。该组合物可以用于治疗或预防婴儿和成人的消化系统疾病(例如腹泻)，以提升对肠道感染的抵抗力并治疗某些代谢疾病(例如高苯丙氨酸血症(hyper-phylalaninaemia))。它们还可被用于皮肤病或化妆品，并且可构成低蛋白饮食的一部分。

技术实现思路

1、本发明人观察到，感官特性例如涩味和口感在消费者选择液体营养饮料时起重要作用。

2、在热处理的酸性饮料中掺入乳清蛋白的一些挑战是：形成的不稳定沉淀物在饮料中沉降、高粘度甚至形成凝胶，以及由于高度的涩味和/或干口感(drying mouthfeeling)而引起的令人不快的味道。

3、本发明的目标是提供一种包装的、热处理的、包含乳清蛋白的酸性饮料制品，其具有改善的感官和/或视觉特性。

4、本发明的另一目标是提供一种高蛋白饮料，其具有低粘度、令人愉悦的味道、可选地还具有低程度的涩味，并且可以是透明的或不透明的。

5、本发明人现已发现这种包装的热处理的饮料可以提供宽的酸性ph范围，ph高达并包括4.7，同时仍具有低粘度，并且可选地，涩味和干燥的口感的程度较低。本发明提供两种饮料，透明的饮料和不透明但稳定的饮料。

6、因此，本发明的一个方面涉及一种包装的热处理的饮料制品，其具有在2-4.7范围内的ph，该饮料包含：

7、-相对于饮料重量，2至45％w/w的蛋白质总量，其中至少85％w/w的蛋白质为blg，和

8、-可选地，甜味剂、糖聚合物和/或调味剂。

9、本发明的另一方面涉及一种生产包装的热处理的的饮料制品的方法，所述饮料制品具有在2-4.7范围内的ph，所述方法包括以下步骤：

10、a)提供液体溶液，所述液体溶液包含：

11、-2至45wt％的蛋白质总量，其中至少85％的蛋白质为blg，

12、-可选地，甜味剂、糖聚合物和/或调味剂，

13、b)包装液体溶液：

14、其中对步骤a)的液体溶液和/或步骤b)的包装的液体溶液进行热处理，所述热处理至少包括巴氏灭菌。

15、本发明的又一方面涉及蛋白质溶液用于控制热处理的酸性饮料制品的浊度的用途，相对于溶液重量，所述蛋白质溶液包含2至45％w/w的蛋白质总量，其中至少85％w/w的蛋白质为blg，所述酸性饮料制品的ph范围为2.0-4.7。

16、本发明的又一方面涉及蛋白质溶液用于控制热处理的酸性饮料制品的涩味的用途，相对于溶液重量，所述蛋白质溶液包含2至45％w/w的蛋白质总量，其中至少85％w/w的蛋白质为blg，所述酸性饮料制品的ph范围为2.0-4.7。

17、本发明的另一方面涉及根据本发明的包装的热处理的饮料制品，所述饮料制品用于治疗与蛋白质吸收不良有关疾病的方法。

18、本发明的另一方面涉及根据本发明的包装的热处理的饮料制品作为膳食补充剂的用途。

技术特征：

1.包装的热处理的饮料制品，其具有在2-4.7范围内的ph，所述饮料包含：

2.根据权利要求1所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述制品至少为巴氏灭菌的。

3.根据权利要求1所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述制品是无菌的。

4.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述饮料制品的蛋白质级分具有至少1.11的本征色氨酸荧光发射比(i330nm/i350nm)。

5.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述饮料制品的蛋白质级分具有低于1.11的本征色氨酸荧光发射比(i330nm/i350nm)。

6.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述蛋白质级分具有至多10％的蛋白质变性度。

7.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述饮料制品具有至多10％的蛋白质变性度。

8.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述饮料制品具有在3.0-4.3范围内的ph。

9.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述饮料制品的蛋白质级分在室温下测定的色值δb*在cielab色标上的-0.10至+0.51范围内，其中，

10.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述饮料制品在室温下测定的色值δb*在cielab色标的-0.10至+0.51范围内，其中，

11.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，na、k、mg和ca的总量为至多750mm。

12.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述饮料制品的浊度为至多200ntu。

13.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述饮料制品的浊度超过200ntu。

14.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述蛋白质级分以3000g离心5分钟后包含至多15％的不溶物。

15.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述饮料制品在22℃、100/s的剪切速率下测得的粘度为至多200cp厘泊。

16.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述饮料制品不包含任何抗凝剂。

17.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，相对于饮料重量，所述饮料制品包含4.0至35％w/w的蛋白质总量，优选包含4.0至30％w/w的蛋白质总量。

18.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述饮料制品还包含碳水化合物，所述碳水化合物为所述制品能量总含量的0至95％。

19.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述饮料制品的脂质含量为所述制品能量总含量的0至60％。

20.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，每种主要的非blg乳清蛋白以相对于蛋白质总量的重量百分比表示，相对于来自甜乳清的标准乳清蛋白浓缩物的蛋白质总量，所述每种主要的非blg乳清蛋白的重量百分比为至多20％，优选至多15％，更优选至多10％，甚至更优选至多6％，最优选至多4％。

21.根据前述权利要求中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述饮料制品包含blg分离物。

22.一种生产包装的热处理的饮料制品的方法，所述饮料制品的ph为2-4.7，所述方法包括以下步骤：

23.蛋白质溶液用于控制热处理的酸性饮料制品的浊度的用途，其中，相对于溶液重量，所述蛋白质溶液包含2至45％w/w的蛋白质总量，其中至少85％w/w的蛋白质为blg，所述热处理的酸性饮料制品的ph在2.0-4.7的范围内。

24.蛋白质溶液用于控制热处理的酸性饮料制品的涩味的用途，其中，相对于溶液重量，所述蛋白质溶液包含2至45％w/w的蛋白质总量，其中至少85％w/w的蛋白质为blg，所述热处理的酸性饮料制品的ph在2.0-4.7的范围内。

25.根据权利要求1-21中任一项所述的包装的热处理的饮料制品，其中，所述饮料制品用于治疗与蛋白质吸收不良有关的疾病的方法。

26.权利要求1-21中任一项所述的包装的热处理的饮料制品作为膳食补充剂的用途。

27.权利要求26所述的包装的热处理的饮料制品的用途，其中，所述饮料制品在运动之前、期间或之后摄取。

技术总结本发明涉及一种新型包装的热处理的饮料制品，其具有在2‑4.7范围内的pH。此外，本发明进一步涉及一种生产包装的热处理的饮料制品的方法，还涉及该包装的热处理的饮料制品的不同用途。技术研发人员：S·B·尼尔森,K·B·劳里德森,T·C·雅格,K·桑德加,G·德·穆拉·马西尔,H·贝特尔森,B·R·帕吉科莱受保护的技术使用者：阿尔拉食品公司技术研发日：技术公布日：2024/5/9