一种用于凉菜的调味油及其制备方法与流程

本发明涉及调味料，具体为一种用于凉菜的调味油及其制备方法。

背景技术：

1、用于凉菜的调味油属于调味料的一种，主要用于凉菜的调制，用于为凉菜增添风味和口感，为了实现更好的调味效果和产品质量，凉菜是一类常见的餐桌菜品，以清爽口感和多样调味而受到喜爱。凉菜调味油的原料选择非常重要。生产商通常选择高品质的基油作为载体，并且注重采购新鲜、优质的蔬菜料和香辛料，以保证最佳的风味和营养。

2、中国专利授权公告号为cn 103005008 b的一种胡椒调味油及其制备方法。该发明提供了一种胡椒调味油，包括胡椒油树脂和食用油，该胡椒调味油就可以用于凉菜的生产，凉菜的鲜味是其重要的风味元素之一。如果鲜味不足，凉菜的味道可能会显得平淡无味，缺乏吸引力，难以激发食欲，鲜味可以增添凉菜的口感层次和丰富度。缺乏足够的鲜味，凉菜的口感可能会显得单一。

3、现有的用于凉菜的调味油在使用的过程中，对凉菜的提鲜效果较差，容易导致凉菜的口感单一，造成凉菜食用较为平淡，而且现有的凉菜用调味油在制备的过程中，无法充分地释放和提取原料中的鲜味物质，降低了调味油的风味和口感。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种用于凉菜的调味油及其制备方法，具备提鲜的优点，解决了现有的用于凉菜的调味油在使用的过程中，对凉菜的提鲜效果较差，容易导致凉菜的口感单一，造成凉菜食用较为平淡，而且现有的凉菜用调味油在制备的过程中，无法充分地释放和提取原料中的鲜味物质，降低了调味油的风味和口感的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用于凉菜的调味油，包括以下重量份数的原料：

3、花生油10-80份、橄榄油10-80份、芝麻油10-80份、

4、生姜1-2份、香葱3-5份、大蒜1-3份、

5、小茴香0.2-0.5份、桂皮0.1-0.2份、八角0.1-0.3份、孜然0.1-0.5份、香叶0.1-0.5份、草果0.1-0.2份、

6、糖1-5份、盐5-15份、

7、虾皮3-6份、蘑菇5-10份。

8、作为本发明的一种用于凉菜的调味油优选的，还包括香菜2-4份、洋葱1-2份和胡萝卜1-2份。

9、作为本发明的一种用于凉菜的调味油优选的，还包括花椒0.2-0.5份和干辣椒0.3-0.6份。

10、一种用于凉菜的调味油的制备方法，包括以下步骤：

11、s1、调配基油，根据不同的需求风味，以花生油、橄榄油或者芝麻油为主油，在以另外两种油为调配油，以一定的比例混合为调味油的基油；

12、s2、对生姜、香葱、大蒜、香菜、洋葱和胡萝卜进行切碎，制备成蔬菜料；

13、s3、把小茴香、桂皮、八角、孜然、香叶、草果、花椒和干辣椒粉碎成颗粒物，在把粉碎成颗粒物的香辛料倒入纯净水中浸泡；

14、s4、把调配好的基油倒入加热设备中，把基油加热到100-180℃，然后对基油进行降温冷却，冷却到60-80℃；

15、s5、把蔬菜料倒入到降温后的基油中，并且进行搅拌混合，使基油对蔬菜料进行加热，分离出蔬菜料中的香气成分、风味物质和营养成分，然后捞出蔬菜料；

16、s6、把香辛料倒入到基油中，并且进行搅拌混合，进行二次改变风味，基油对香辛料中的挥发性化合物和香味成分进行提取，提取完成后捞出香辛料；

17、s7、首先使用离心机对基油进行分离，固体颗粒会沉降到底部形成沉淀，而上清液则可以从上方倾倒出来，减少了基油中的颗粒物，在使用膜式过滤器对基油进行二次过滤，膜式过滤器中的微孔膜片更加细致的分离基油中的固体颗粒物，使基油清澈；

18、s8、提取出虾皮和蘑菇中的鲜味物质进行提取，得到提鲜液，然后把提鲜液加入到基油中进行混合，制备成凉菜专用的调味油。

19、作为本发明的一种用于凉菜的调味油的制备方法优选的，所述s2中在切碎前，对生姜、香葱、大蒜、香菜、洋葱和胡萝卜中不可使用的部分进行去除，去除完成后在进行清洗。

20、作为本发明的一种用于凉菜的调味油的制备方法优选的，所述s3中香辛料颗粒物的直径为1-5mm，香辛料香辛料浸泡时间为10-30min。

21、作为本发明的一种用于凉菜的调味油的制备方法优选的，所述s4中对基油进行加热后，在保持加热温度10-15min，灭杀基油中的细菌和微生物。

22、作为本发明的一种用于凉菜的调味油的制备方法优选的，所述s5中的搅拌时间为5-10分钟，当蔬菜料变色和变软后捞出。

23、作为本发明的一种用于凉菜的调味油的制备方法优选的，所述s6中把香辛料倒入到基油前，先对香辛料中的水分进行滤除。

24、作为本发明的一种用于凉菜的调味油的制备方法优选的，所述s8中对虾皮和蘑菇中的鲜味物质进行提取时，选择新鲜干燥的虾皮和蘑菇，在将虾皮和蘑菇进行打碎处理，使用研磨机将其研磨成小颗粒；

25、把小颗粒的虾皮和蘑菇放入到提取溶剂内，通过煮沸溶剂来提取虾皮和蘑菇中的鲜味物质；

26、对提取液进行过滤，去除固体颗粒和残渣，分离提取液中含有的鲜味物质，得到提鲜液。

27、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

28、1、本发明以花生油、橄榄油和芝麻油调配为基油，其中花生油具有浓郁的花生香味，橄榄油具有果香和草本气息，芝麻油则带有浓烈的芝麻香味，混合搭配能够增加调味油的层次感和复杂度；

29、不同油品在营养成分上有所差异，在混合使用时能够获得更为均衡的营养，花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素e，橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，芝麻油富含芝麻素、亚麻酸等有益成分，综合使用能够获得多种健康成分；

30、混合使用不同种类的油，能够平衡各种油的口感特点，提供更加舒适和平衡的口感，花生油具有较轻盈的口感，橄榄油有柔和丝滑的质地，而芝麻油则带有浓郁的滋味，合理比例的混合可以有效调和油的特性，使调味油在凉菜中更好地融入。

31、2、本发明通过虾皮和蘑菇对调味油进行提鲜，虾皮和蘑菇中富含鲜味物质，如核苷酸、氨基酸等，通过提取，可以将这些鲜味物质充分释放到提取液中，然后混合到基油中，从而增强调味油的风味特点，这进一步提升凉菜的口感和风味，使其更加美味可口。

技术特征：

1.一种用于凉菜的调味油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

2.根据权利要求1所述的一种用于凉菜的调味油，其特征在于：还包括香菜2-4份、洋葱1-2份和胡萝卜1-2份。

3.根据权利要求1所述的一种用于凉菜的调味油，其特征在于：还包括花椒0.2-0.5份和干辣椒0.3-0.6份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种用于凉菜的调味油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种用于凉菜的调味油的制备方法，其特征在于：所述s2中在切碎前，对生姜、香葱、大蒜、香菜、洋葱和胡萝卜中不可使用的部分进行去除，去除完成后在进行清洗。

6.根据权利要求4所述的一种用于凉菜的调味油的制备方法，其特征在于：所述s3中香辛料颗粒物的直径为1-5mm，香辛料香辛料浸泡时间为10-30min。

7.根据权利要求4所述的一种用于凉菜的调味油的制备方法，其特征在于：所述s4中对基油进行加热后，在保持加热温度10-15min，灭杀基油中的细菌和微生物。

8.根据权利要求4所述的一种用于凉菜的调味油的制备方法，其特征在于：所述s5中的搅拌时间为5-10分钟，当蔬菜料变色和变软后捞出。

9.根据权利要求4所述的一种用于凉菜的调味油的制备方法，其特征在于：所述s6中把香辛料倒入到基油前，先对香辛料中的水分进行滤除。

10.根据权利要求4所述的一种用于凉菜的调味油的制备方法，其特征在于，所述s8中对虾皮和蘑菇中的鲜味物质进行提取时，选择新鲜干燥的虾皮和蘑菇，在将虾皮和蘑菇进行打碎处理，使用研磨机将其研磨成小颗粒；

技术总结本发明公开了一种用于凉菜的调味油及其制备方法，包括以下重量份数的原料：花生油10‑80份、橄榄油10‑80份、芝麻油10‑80份、生姜1‑2份、香葱3‑5份、大蒜1‑3份、小茴香0.2‑0.5份、桂皮0.1‑0.2份、八角0.1‑0.3份、孜然0.1‑0.5份、香叶0.1‑0.5份、草果0.1‑0.2份。本发明具备提鲜的优点，解决了现有的用于凉菜的调味油在使用的过程中，对凉菜的提鲜效果较差，容易导致凉菜的口感单一，造成凉菜食用较为平淡，而且现有的凉菜用调味油在制备的过程中，无法充分地释放和提取原料中的鲜味物质，降低了调味油的风味和口感的问题。技术研发人员：刘水芳,李贤,徐维宁受保护的技术使用者：菏泽大泽辰和食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/10