一种秦南浆水酸菜传统工艺的制作方法

本发明涉及酸菜，具体为一种秦南浆水酸菜传统工艺。

背景技术：

1、酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用，而现有的酸菜制作工艺与口感较为单一。

2、为此我们提出一种秦南浆水酸菜传统工艺。

技术实现思路

1、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种秦南浆水酸菜传统工艺，包括以下步骤：

2、s1：准备原材料：其中，原材料包括：主料：萝卜菜叶和雪莉红菜叶；

3、辅料：浆水引子以及烧开的糯米粉水；

4、s2：制备前准备：将步骤s1中的萝卜菜叶和雪莉红菜叶使用清水淘洗干净并沥干水分，最后，将材料切成碎段并下入八十度的开水中烫5分钟-6分钟捞出备用；

5、s3：发酵：将步骤s2中开水烫后的材料放入容器中，同时在容器内加入步骤s1中的浆水引子以及烧开的糯米粉水，压上石头密封发酵四十八小时，发酵完毕后方可食用。

6、与现有技术相比，本发明提供了一种秦南浆水酸菜传统工艺，具备以下

7、有益效果：

8、1.该秦南浆水酸菜传统工艺，具备以下特点：生产工艺精细：秦南浆水酸菜采用传统的发酵方式，但在腌制过程中添加了秦南特色的浆水，这使得酸菜更具独特的风味和口感；口感独特：浆水的加入赋予了秦南浆水酸菜独特的口感和风味，相较于传统酸菜更加清爽爽口；保留了传统工艺：秦南浆水酸菜在创新的同时保留了传统的制作工艺，使得其能够传承和发扬中国酸菜的制作文化；丰富了酸菜品类：秦南浆水酸菜作为中国酸菜的一个地方特色品种，丰富了酸菜的品类，为消费者提供了更多的选择。

9、2.该秦南浆水酸菜传统工艺，具备以下特点：独特口感：浆水酸菜本身带有清脆爽口的口感，搭配秦南浆水酸菜独特的调味，能够带来独特的口味体验；营养丰富：酸菜中含有丰富的维生素c和纤维素，对促进消化、增强免疫力具有益处；低热量：浆水酸菜通常是低热量的食材，适合追求健康饮食的人群，并且有助于控制体重；口感可搭配性强：秦南浆水酸菜不仅可以作为单独的菜肴食用，还可以搭配其他菜品一起烹饪，增添酸辣清爽的风味。

技术特征：

1.一种秦南浆水酸菜传统工艺，其特征在于：包括以下步骤：

技术总结本发明涉及酸菜技术领域，且公开了一种秦南浆水酸菜传统工艺，S1：准备原材料：其中，原材料包括：主料：萝卜菜叶和雪莉红菜叶；辅料：浆水引子以及烧开的糯米粉水；S2：制备前准备：将步骤S1中的萝卜菜叶和雪莉红菜叶使用清水淘洗干净并沥干水分，最后，将材料切成碎段并下入八十度的开水中烫5分钟‑6分钟捞出备用；S3：发酵：将步骤S2中开水烫后的材料放入容器中，同时在容器内加入步骤S1中的浆水引子以及烧开的糯米粉水，压上石头密封发酵四十八小时，发酵完毕后方可食用。该秦南浆水酸菜传统工艺，秦南浆水酸菜采用传统的发酵方式，但在腌制过程中添加了秦南特色的浆水，这使得酸菜更具独特的风味和口感。技术研发人员：姚自军受保护的技术使用者：姚自军技术研发日：技术公布日：2024/5/12