一种青稞乳酸发酵口服液的制作工艺的制作方法

本发明公开了一种青稞乳酸发酵口服液的制作工艺，属于工业生物。

背景技术：

1、青稞作为一种特色粮食作物，富含高蛋白、高纤维、高维生素以及低脂肪、低糖等有益成分。青稞中富含的功能性物质，如β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、阿拉伯木糖醇、麦绿素、黄酮和酚类，不仅有助于预防糖尿病和心血管疾病，还在抗氧化、抗衰老、抗癌和增强免疫力方面发挥积极作用。本发明以青稞为原料，经粉碎、糊化、糖化、过滤得到青稞汁，利用植物乳杆菌种子液进行乳酸液态发酵，制备得到的高乳酸含量青稞乳酸发酵液，经低温后熟、离心、浓缩后制备而成的青稞乳酸发酵口服液，具有高β-葡聚糖、高蛋白、高纤维、低脂肪、低糖的特性，富含活性乳酸菌，具有独特的发酵水果香气，口感酸甜适口，具有降低血糖、保肝护肝、改善肠道菌群的作用。

技术实现思路

1、发明公开了一种青稞乳酸发酵口服液的制作工艺，其特征在于，以青稞为原料，经粉碎、糊化煮制、加酶糖化、过滤得到青稞汁，利用植物乳杆菌种子液进行乳酸液态发酵，制备得到青稞乳酸发酵液，经低温后熟、离心、浓缩后制备而成。

2、青稞汁的制备方法为：

3、（1）粉碎过筛：选择β-葡聚糖质量分数＞4.0%、籽粒饱满的白青稞，筛除砂石、杂质，将其粉碎，粉碎度为0.2；

4、（2）糊化：料水比1:6~1:7，80~90℃加入耐高温α-淀粉酶（180000u/ml），添加量0.02~0.1%，1℃/min的升温速度升到90~94℃糊化；

5、（3）糖化：补1份水，降温至58-60℃添加糖化酶，添加量0.02~0.04%，保温60min，碘试合格，以1℃/min的升温速度升到90℃，糖化结束，得到青稞糖化醪；

6、（4）过滤：糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，得青稞汁。用折光仪测定过滤后青稞汁干浸出物浓度，加水调至适宜糖度，ph5.5，105℃灭菌10min。

7、青稞乳酸发酵液制备方法为：

8、（1）乳酸菌活化：挑取一环植物乳杆菌菌泥至10ml权利要求2所述青稞汁中，37℃活化24h，按10%接种量扩培，37℃培养24h；

9、（2）乳酸液态发酵：不同于传统青稞发酵工艺，此处采用植物乳杆菌进行液态发酵，将扩培液接至青稞汁中进行乳酸发酵，接种量2%，培养温度37℃，培养时间4-5d，ph降至3.4~3.0时停止发酵，得到青稞乳酸发酵液。

10、青稞乳酸发酵口服液制备方法为：

11、（1）后熟：将权利要求3所述青稞乳酸发酵液置于4-5℃下，低温后熟48-36h；

12、（2）离心：2000r/min，8℃低温低速离心，得到含菌青稞乳酸发酵清汁；

13、（3）浓缩：利用旋转蒸发仪浓缩青稞乳酸发酵清汁，温度45-50℃，转速50-80rpm/min，旋转蒸发浓缩3-5倍，得到青稞乳酸发酵口服液。

14、最终制备的得到的口服液风格独特，既具备青稞特有的香气特点，又具备植物乳杆菌发酵产生的水果香气，酸感柔和，酒精度＜0.5％，具备一定降血糖、缓解肝细胞损伤、改善肠道菌群的作用。

技术特征：

1.一种青稞乳酸发酵口服液的制作工艺，其特征在于，以青稞为原料，经粉碎、糊化煮制、加酶糖化、过滤得到青稞汁，利用植物乳杆菌种子液进行乳酸液态发酵，制备得到青稞乳酸发酵液，经低温后熟、离心、浓缩后制备而成。

2.权利要求1所述工艺，其特征在于，青稞汁的制备方法为：

3.权利要求1所述工艺，其特征在于，青稞乳酸发酵液制备方法为：

4.权利要求1所述工艺，其特征在于，青稞乳酸发酵口服液制备方法为：

5.权利要求1所述工艺，其特征在于，制备的得到的口服液风格独特，既具备青稞特有的香气特点，又具备植物乳杆菌发酵产生的水果香气，酸感柔和，酒精度＜0.5%，具备一定降血糖、缓解肝细胞损伤、改善肠道菌群的作用。

技术总结本发明公开了一种青稞乳酸发酵口服液的制作工艺，属于工业生物技术领域。发明以青稞为原料，经粉碎、糊化、糖化、过滤得到青稞汁，利用植物乳杆菌种子液进行乳酸液态发酵，制备得到的高乳酸含量青稞乳酸发酵液，经低温后熟、离心、浓缩后制备而成的青稞乳酸发酵口服液口感酸甜适口，具有降低血糖、保肝护肝、改善肠道菌群的作用。技术研发人员：金玮鋆,薛洁,于佳俊,石俊受保护的技术使用者：中国食品发酵工业研究院有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/12