一种复合果汁及其制备方法与流程

本发明涉及一种刺梨混合果汁及其制备方法，具体地，涉及一种复合果汁及其制备方法。

背景技术：

1、刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生于海拔500米-2500米的向阳山坡、沟谷、路旁以及灌木丛中，是贵州、鄂西山区、湘西、凉山、冕宁山区等地的天然野果，在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。刺梨的收获期不足30天。刺梨为野生小灌木，4月至6月开粉红色、红色或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为2厘米至4厘米，8月至9月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为"刺梨"。刺梨果实内含有丰富的维生素c，被称为"维c之王"。单宁500毫克至1000毫克；含酸1克左右；总糖量一般4克左右。

2、刺梨的营养成分很有价值，其果有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称sod)，sod是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素c含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素c之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素c缺乏症等，刺梨汁还具有阻断n-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素c，有抗衰老、延长女性青春等作用。

3、因此，现有技术中，研究刺梨制品的加工流程，以保持刺梨的营养价值，已经成为食品加工行业急需解决的技术问题。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种刺梨混合果汁及其制备方法，采用刺梨果实作为主要原料制作，尽可能地保持刺梨的营养成分，同时还能保留复合果汁香气浓郁、风味独特、味道鲜美等优点，便于市场推广。

2、为了达到上述目的，本发明提供了一种复合果汁的制备方法，其中，所述的方法包含：步骤1，准备刺梨果实，并进行分拣，去除不合格的原料；步骤2，将筛选过的刺梨果实进行清洗，再进行榨汁，过滤后得到刺梨原汁；步骤3，将刺梨原汁和其他果汁以及水进行混合，并进行过滤，保留清汁，去除杂质；步骤4，将步骤3所得的清汁在调配罐中搅拌调配均匀；步骤5，对步骤4所得的混合果汁通过均质机进行均质处理后，转到储存罐中；步骤6，将储存罐中的果汁进行过滤，去除杂质，并将清汁转到另一个储存罐中；步骤7，再次进行过滤，去除多余的杂质；步骤8，将过滤后的果汁进行灌装；步骤9，将灌装的果汁依次进行杀菌、表面干燥、贴标和外部包装的工序，获得果汁成品；步骤10，对果汁成品进行抽样检验；步骤11，将检验合格的果汁成品入库储存，以备出厂配送运输。

3、进一步地，所述的步骤1中，采用无霉烂变质、无病虫害的成熟度为8-9分的刺梨果实。

4、进一步地，所述的步骤3中，将刺梨原汁和梨汁、苹果汁，以及水进行混合，再经由180～200目的过滤网过滤。

5、进一步地，所述的步骤3中，梨汁采用梨浓缩汁，苹果汁采用脱色脱酸苹果汁，水采用饮用水。

6、进一步地，所述的步骤3中，按重量份数计，采用刺梨原汁380～420份、梨浓缩汁50～60份、脱色脱酸苹果汁40～50份、饮用水450～550份，进行混合。

7、进一步地，所述的步骤3中，按重量计，采用刺梨原汁400kg、梨浓缩汁55kg、脱色脱酸苹果汁45kg、饮用水500kg，进行混合。

8、进一步地，所述的步骤6中，采用过滤机，通过150～180目的过滤网进行过滤。

9、进一步地，所述的步骤7中，通过180～200目的过滤网进行过滤。

10、进一步地，所述的步骤9中，采用巴氏杀菌线杀菌，灭菌温度为80℃，灭菌时间为30min。

11、本发明还提供了上述方法制备的复合果汁。

12、本发明提供的复合果汁及其制备方法具有以下优点：

13、该制备方法采用刺梨原汁与其他原料进行配料，制成复合果汁，保持了刺梨的营养价值，所得的刺梨果汁具有香气浓郁、风味独特、味道鲜美、营养丰富、保健价值高等优点，不仅美味，而且养生。在人们普遍注重营养健康时代，能够很好地顺应消费需求和潮流趋势，占领空白市场，具有广阔的发展前景。

技术特征：

1.一种复合果汁的制备方法，其特征在于，所述的方法包含：

2.如权利要求1所述的复合果汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中，采用无霉烂变质、无病虫害的成熟度为8-9分的刺梨果实。

3.如权利要求1所述的复合果汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤3中，将刺梨原汁和梨汁、苹果汁，以及水进行混合，再经由180～200目的过滤网过滤。

4.如权利要求3所述的复合果汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤3中，梨汁采用梨浓缩汁，苹果汁采用脱色脱酸苹果汁，水采用饮用水。

5.如权利要求4所述的复合果汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤3中，按重量份数计，采用刺梨原汁380～420份、梨浓缩汁50～60份、脱色脱酸苹果汁40～50份、饮用水450～550份，进行混合。

6.如权利要求5所述的复合果汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤3中，按重量计，采用刺梨原汁400kg、梨浓缩汁55kg、脱色脱酸苹果汁45kg、饮用水500kg，进行混合。

7.如权利要求1所述的复合果汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤6中，采用过滤机，通过150～180目的过滤网进行过滤。

8.如权利要求1所述的复合果汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤7中，通过180～200目的过滤网进行过滤。

9.如权利要求1所述的复合果汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤9中，采用巴氏杀菌线杀菌，灭菌温度为80℃，灭菌时间为30min。

10.一种如权利要求1～9中任意一项所述的方法制备的复合果汁。

技术总结本发明公开了一种复合果汁及其制备方法，该方法的主要过程为：将刺梨原汁和其他果汁以及水进行混合，并进行过滤，保留清汁，去除杂质；将清汁搅拌调配均匀；对混合果汁进行均质处理后，转到储存罐；进行过滤，去除杂质，并将清汁转到另一个储存罐中；再次进行过滤，去除多余的杂质；将果汁进行灌装；依次进行杀菌、表面干燥、贴标和外部包装等工序，获得果汁成品；对果汁成品进行抽样检验；最后将检验合格的果汁成品入库储存，以备出厂配送运输。本发明还提供了该方法制备的复合果汁。本发明制备的复合果汁具有美味可口、风味独特、营养丰富、保健价值高等特点，便于市场推广。技术研发人员：帅华受保护的技术使用者：贵州好味达食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/12