一种具有改善肝功能的驼奶肽饮品及其制备方法与流程

本发明涉及饮品，尤其涉及一种具有改善肝功能的驼奶肽饮品及其制备方法。

背景技术：

1、驼奶在阿拉伯地区被称为“沙漠白金”，是骆驼用其生命来演绎的营养物质，其口味微甜，富含酪蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等多种蛋白质，比牛奶的营养价值更高。临床研究表明，驼奶还具有强身健体、提高人体免疫力、抗癌、治疗糖尿病等功效。可见，驼奶的生物学和医疗价值很高，有必要寻求更为有效的方法提高驼奶的利用率，利用驼奶生产更高附加值的产品。

2、国内外目前针对驼奶的研究主要聚焦于驼奶抗糖尿病、抗高血压及抗菌功能作用。但对于驼奶制备活性小分子肽及其对肝功能影响的研究报道甚少。肝脏是人体内最重要的代谢功能器官，人体所必需的三大营养物质(糖、脂肪、蛋白质)与多种维生素等物质的合成与分解均必须依赖肝脏来完成，有些物质(如白蛋白、维生素k等)必须由肝脏来合成。同时，许多物质代谢后产生的绝大部分废物与毒物也均依赖肝脏来解毒。因此，在现代乃至未来的相当长一段时期，如何养肝、护肝，治疗肝功能损伤以维护人体健康是亟待解决的重要医学课题。目前已知用于肝功能改善的产品来源于天然产物的主要有高分子多糖物质、谷胱甘肽、特定乳杆菌的细菌细胞等，暂无驼奶来源的小分子肽相关产品研究。

3、如，授权公告号为cn109180788b的中国发明专利公开了一种骆驼奶抗氧化多肽的制备方法及其应用，该方法是由骆驼鲜奶为原料，在温度4℃离心除奶油，采用传统的等电点法沉淀、透析袋、浓缩、冷冻干燥得到总酪蛋白，用胰蛋白酶水解，利用冷冻干燥精制而成抗氧化多肽，再通过超滤膜、凝胶柱子和高效液相分离纯化，得到具有比较强的抗氧化活性的三种骆驼奶抗氧化多肽。其氨基酸一级解构通过高分辨质谱与液质连用色谱技术相结合确定为三个多肽：rldgqgrprvwlgr(1665.94da)，tpdnidiwlggiaepqvkr(2122.13da)和vaysddgenwteyrdqgavegk(2489.09da)。该多肽具有增强体液免疫及全身免疫的功能，富含人体易消化和吸收的纯天然蛋白质、18种氨基酸，更适合作为老年人和婴幼儿的理想乳品。然而，该多肽并没有公开其具有改善肝功能的功效，且其制备方法工艺复杂，制备成本较高。

4、可见，开发一种具有改善肝功能的驼奶肽饮品符合市场需求，具有广泛的市场价值和应用前景，对促进驼奶的综合利用，提高其附加值具有非常重要的意义。

技术实现思路

1、本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种具有改善肝功能的驼奶肽饮品，该饮品口感好，营养丰富，改善肝功能效果佳，制备工艺简单，操作控制方便。

2、为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种具有改善肝功能的驼奶肽饮品的制备方法，包括如下步骤：

3、步骤s1、灭菌和脱脂：取新鲜双峰驼奶，经巴氏杀菌机将牛奶升温至50～55℃，经奶油分离机脱脂，再回到巴氏杀菌机，升温至75～80℃，保持13～20s，得到无菌脱脂驼奶；

4、步骤s2、酶解：将经过步骤s1制成的无菌脱脂驼奶装入带搅拌装置的酶解罐中进行酶解，开启搅拌，控制温度在50～55℃，加入由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶与α-糜蛋白酶混合而成的复合酶，酶解4～6h，得到酶解液；

5、步骤s3、酶的灭活：将所制得的酶解液加热使复合酶失活，冷却至室温后，经0.4μm微孔有机膜过滤除酶，取滤液备用；

6、步骤s4、超滤：将滤液经中空纤维柱超滤器截流分子量小于2000da的组分，工作压力不高于0.1mpa，得澄清驼奶肽液；

7、步骤s5、饮品的配制：将澄清驼奶肽液与纯水及其它组分混合均匀后，采用超高温瞬时灭菌，最后罐装至棕色玻璃瓶中，即制得驼奶肽饮品。

8、优选的，步骤s2中所述复合酶中木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、α-糜蛋白酶的质量比为(5-6):(2-3):(1-3)。

9、优选的，步骤s2中所述无菌脱脂驼奶、复合酶的质量比为100:(2-4)。

10、优选的，步骤s3中所述加热的温度为78～92℃，加热时间为12～18min。

11、优选的，步骤s5中所述澄清驼奶肽液、纯水、其它组分的质量比为1:(1.8-2.2):(0.1-0.3)。

12、优选的，步骤s5中所述其它组分包括如下按重量份计的各成分制成：植物多糖8-12份、水溶性红枣粉2-4份、胡萝卜粉1-2份、柠檬酸钠0.02-0.06份、稳定剂0.1-0.2份。

13、优选的，所述植物多糖为北五味子粗多糖、枸杞多糖中的至少一种。

14、优选的，所述稳定剂为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶中的至少一种。

15、优选的，步骤s5中所述超高温瞬时灭菌的温度为130-140℃，时间为3-5s。

16、本发明的另一个目的，在于提供一种采用上述具有改善肝功能的驼奶肽饮品的制备方法制备得到的具有改善肝功能的驼奶肽饮品。

17、由于上述技术方案的运用，本发明具有以下有益效果：

18、(1)本发明公开的具有改善肝功能的驼奶肽饮品的制备方法，适用于工业生产，操作工艺简单，可操作性强，能提升驼奶的应用价值，增加驼奶产业附加值，具有较高的推广价值。

19、(2)本发明公开的具有改善肝功能的驼奶肽饮品，保质时间更长，性能稳定性好，人体吸收快，能改善肝功能损伤，见效较快；新鲜双峰驼奶经脱脂杀菌后，能有效避免杂菌污染，脱脂后能减少油脂干扰，提高肽提取效率；步骤s2中所述复合酶中木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、α-糜蛋白酶的质量比为(5-6):(2-3):(1-3)；通过复合酶成分组成及含量配比的合理选取，使得在双峰驼奶的正常ph下即能达到较高的活性，无需加酸、碱试剂调节，减少化学试剂污染，并避免后端脱盐工序。

20、(3)本发明公开的具有改善肝功能的驼奶肽饮品，添加有其它组分，所述其它组分包括如下按重量份计的各成分制成：植物多糖8-12份、水溶性红枣粉2-4份、胡萝卜粉1-2份、柠檬酸钠0.02-0.06份、稳定剂0.1-0.2份。通过各成分之间的相互配合作用，能有效提高饮品的营养价值，进一步改善饮品货架期，提高其改善肝功能的效果；另一方面，通过这些成分的加入，还能改善饮品口感。

技术特征：

1.一种具有改善肝功能的驼奶肽饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的具有改善肝功能的驼奶肽饮品的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述复合酶中木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、α-糜蛋白酶的质量比为(5-6):(2-3):(1-3)。

3.根据权利要求1所述的具有改善肝功能的驼奶肽饮品的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述无菌脱脂驼奶、复合酶的质量比为100:(2-4)。

4.根据权利要求1所述的具有改善肝功能的驼奶肽饮品的制备方法，其特征在于，步骤s3中所述加热的温度为78～92℃，加热时间为12～18min。

5.根据权利要求1所述的具有改善肝功能的驼奶肽饮品的制备方法，其特征在于，步骤s5中所述澄清驼奶肽液、纯水、其它组分的质量比为1:(1.8-2.2):(0.1-0.3)。

6.根据权利要求1所述的具有改善肝功能的驼奶肽饮品的制备方法，其特征在于，步骤s5中所述其它组分包括如下按重量份计的各成分制成：植物多糖8-12份、水溶性红枣粉2-4份、胡萝卜粉1-2份、柠檬酸钠0.02-0.06份、稳定剂0.1-0.2份。

7.根据权利要求6所述的具有改善肝功能的驼奶肽饮品的制备方法，其特征在于，所述植物多糖为北五味子粗多糖、枸杞多糖中的至少一种。

8.根据权利要求6所述的具有改善肝功能的驼奶肽饮品的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶中的至少一种。

9.根据权利要求1所述的具有改善肝功能的驼奶肽饮品的制备方法，其特征在于，步骤s5中所述超高温瞬时灭菌的温度为130-140℃，时间为3-5s。

10.一种具有改善肝功能的驼奶肽饮品，其特征在于，采用权利要求1-9任一项所述具有改善肝功能的驼奶肽饮品的制备方法制备得到。

技术总结本发明公开了一种具有改善肝功能的驼奶肽饮品及其制备方法，涉及饮品技术领域，制备方法包括如下步骤：步骤S1、灭菌和脱脂；步骤S2、采用由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶与α‑糜蛋白酶混合而成的复合酶进行酶解；步骤S3、酶的灭活；步骤S4、超滤；步骤S5、饮品的配制。该饮品口感好，营养丰富，改善肝功能效果佳，制备工艺简单，操作控制方便。技术研发人员：杨军,钱泽樱,袁襄南,杨将,毛莉芳受保护的技术使用者：首曜（江苏）生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/12