一种提高免疫力的益生菌海参肽粉及其制备方法

本发明涉及水产品加工领域，具体涉及一种提高免疫力的益生菌海参肽粉及其制备方法。

背景技术：

1、海参自古以来就被作为上佳的营养保健食品，有增强肌肉力量，增强免疫力，抗肿瘤、预防关节炎和降血脂的功效，蛋白是海参的重要组成部分，在干制海参中，蛋白含量接近90％，其中包含较多胶原蛋白。海参肽是指蛋白酶水解并分离提纯后得到的小分子肽，海参体内还含有神经肽、糖肽以及抗菌肽等多种活性肽。海参肽具有多种功效，对人体生理机能有着其他营养物质不可替代的作用。又由于海参肽具有良好的溶解性、稳定性、低粘度性、易消化吸收、无抗原性、食用安全性等特殊的理化性质，因此，海参肽比其他普通海参制品有着更高的生物效价。

2、海参肽的腥味是影响产品接受度的重要因素，其腥味去除方法主要包括吸附、掩盖、包埋等物理方法。然而吸附法会造成一定海参原有风味的缺失，掩盖和包埋法会使得海参成分占比较低，且产品贮藏一段时间后存在返腥现象。

3、海参体壁多为棕色或深褐色，存在大量色素，其蛋白酶解液的颜色为深灰色，不仅影响了产品的外观，严重影响产品品质，也有碍于对产品的深度开发。因此，对海参多肽酶解液进行脱色处理具有重要，有利于产品的深度开发。目前常使用粉末活性炭、颗粒活性炭、硅藻土、大孔吸附树脂、复合吸附剂、弱碱性阴离子树脂、强碱性阴离子树脂、弱酸性阳离子树脂等脱色剂对海参多肽进行脱色。但是传统脱色工艺复杂、损失率高，而且会破坏海参肽原有的结构和活性。

技术实现思路

1、本发明提供一种提高免疫力的益生菌海参肽粉的制备方法，通过该方法得到的益生菌海参肽粉无腥味、颜色呈淡黄色且色泽光润，益生菌活菌数高，同时最大程度的保持了海参肽粉的活性，且在整个制备过程中无需灭酶和脱色处理，如添加吸附剂、活性炭等。

2、本发明提供一种提高免疫力的益生菌海参肽粉的制备方法，至少包括以下步骤：

3、(1)在海参体壁匀浆液中，先加入中性蛋白酶酶解，后加入木瓜蛋白酶酶解，得到酶解液；

4、(2)向所述酶解液中添加益生菌进行发酵，取发酵得到的上清液；

5、其中步骤(2)所述益生菌为保藏编号为cicc no.2099的冠突散囊菌和/或保藏编号为cgmcc no.21301的凝结芽孢杆菌。

6、进一步地，海参体壁匀浆液是指将海参体壁切块后加水匀浆得到的浆液。在本发明中海参体壁匀浆液可以通过将干海参洗净，切成小块后加水进行打浆后均质、过滤得到。

7、具体地，先向海参体壁匀浆液加入中性蛋白酶进行第一酶解，酶解时间为1-2小时，酶解温度为50-55℃，酶解ph为6.5-7.5；然后加入木瓜蛋白酶进行第二酶解，酶解时间为2-3小时，酶解温度为50-55℃，酶解ph为6.5-7.5；总酶解时间为3-5h。

8、进一步地，上述步骤(1)中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的用量按酶活计，比例为1-5：1。

9、优选地，上述步骤(1)中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的用量按酶活计，比例为1：1。

10、进一步地，上述步骤(1)中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的总添加量为6000-9000u/g，酶解温度为50-55℃，总酶解时间为3-5h，酶解ph为6.5-7.5。

11、具体地，步骤(2)中将益生菌接种到发酵罐中进行发酵，其中益生菌为冠突散囊菌(保藏编号为cicc no.2099)、或者凝结芽孢杆菌(保藏编号为cgmcc no.21801)、或者冠突散囊菌与凝结芽孢杆菌的混合物。

12、进一步地，步骤(2)所述冠突散囊菌的添加量为酶解液质量的0.02-0.04％。

13、进一步地，步骤(2)所述凝结芽孢杆菌的添加量为酶解液质量的0.02-0.04％。

14、进一步地，上述步骤(2)所述发酵的发酵温度为36-33℃，发酵时间为40-60min。

15、进一步地，上述步骤(2)益生菌为冠突散囊菌与凝结芽孢杆菌的混合物，其中所述冠突散囊菌和凝结芽孢杆菌的接菌比例按照单位体积活菌数量(cfu，colony-formingunits)计为1:1-3，总添加量为酶解液质量的0.02-0.04％。

16、进一步地，上述步骤(2)益生菌为冠突散囊菌与凝结芽孢杆菌的混合物，其中可以先将所述冠突散囊菌和所述凝结芽孢杆菌混合后再加入到所述酶解液中进行发酵；或者依次将所述冠突散囊菌和所述凝结芽孢杆菌分别加入到所述酶解液中进行发酵。

17、进一步地，益生菌海参肽粉的制备方法还包括：收集步骤(2)发酵得到的上清液进行浓缩低温喷雾干燥得到高品质益生菌海参肽粉成品。

18、另外，本发明还提供一种根据上述任一方法制备得到的益生菌海参肽粉。

19、本发明技术方案，具有如下优点：

20、1、脱腥效果：充分酶解后的海参酶解液，经冠突散囊菌和凝结芽孢杆菌协同发酵，有效将海参肽粉中9种代表性腥味物质的相对含量从49.97％降到2.73％。

21、2、脱色效果：海参酶解液经冠突散囊菌和芽孢杆菌协同发酵，颜色由原本的棕色变成了淡黄色透明液体，发酵后取上清液进行浓缩低温喷雾干燥所得海参肽粉呈乳黄色且颜色光润，脱色效果见图2。本方案省去了脱色工艺流程，操作简单、成本降低。

22、3、肽粉活性：海参体壁匀浆液先后经中性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解，酶解后不需进行高温灭酶，而是直接由冠突散囊菌和凝结芽孢杆菌利用蛋白酶作为营养物质进行协同发酵。发酵后不需要进行灭菌，直接进行低温喷雾干燥，保留益生菌活菌，益生菌活菌数大于1×109每克。且全工艺流程均在低温下完成，最大程度的保持了海参肽粉的活性，可显著提高机体免疫力。

23、4、风味感官：海参酶解液经冠突散囊菌和凝结芽孢杆菌协同发酵，不仅去腥效果好，且产生较愉悦的发酵香气和醇香，感官评价高。

技术特征：

1.一种提高免疫力的益生菌海参肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的提高免疫力的益生菌海参肽粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述中性蛋白酶与所述木瓜蛋白酶的比例按酶活计为1-5：1。

3.根据权利要求1所述的提高免疫力的益生菌海参肽粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述中性蛋白酶与所述木瓜蛋白酶的总添加量为6000-9000u/g，酶解温度为50-55℃，酶解时间为3-5h，酶解ph为6.5-7.5。

4.根据权利要求1所述的提高免疫力的益生菌海参肽粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述发酵的发酵温度为36-38℃，发酵时间为40-60min。

5.根据权利要求1所述的提高免疫力的益生菌海参肽粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述冠突散囊菌和凝结芽孢杆菌，按照单位体积活菌数量计，接菌比例为冠突散囊菌：凝结芽孢杆菌＝1:1-3，总添加量为酶解液质量的0.02-0.04％。

6.根据权利要求1所述的提高免疫力的益生菌海参肽粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述冠突散囊菌的添加量为酶解液质量的0.02-0.04％。

7.根据权利要求1所述的提高免疫力的益生菌海参肽粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述凝结芽孢杆菌的添加量为酶解液质量的0.02-0.04％。

8.根据权利要求1所述的提高免疫力的益生菌海参肽粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述冠突散囊菌和凝结芽孢杆菌的添加过程为先将所述冠突散囊菌和所述凝结芽孢杆菌混合后再加入到步骤(1)所述酶解液中进行发酵；或者是依次将所述冠突散囊菌和所述凝结芽孢杆菌分别加入到步骤(1)所述酶解液中进行发酵。

9.根据权利要求1所述的提高免疫力的益生菌海参肽粉的制备方法，其特征在于，还包括：收集步骤(2)发酵得到的上清液进行浓缩、低温喷雾干燥得到益生菌海参肽粉。

10.一种提高免疫力的益生菌海参肽粉，其特征在于，根据权利要求1-8任一项所述的制备方法制备得到。

技术总结本发明提供一种提高免疫力的益生菌海参肽粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明综合采用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶分步酶解，冠突散囊菌和/或凝结芽孢杆菌发酵的方法,来制备脱腥益生菌海参肽粉。本发明所述方法在整个制备过程中无需灭酶和脱色处理。通过该方法得到的益生菌海参肽粉无腥味、颜色呈淡黄色且色泽光润，益生菌活菌数高。适用于免疫力低下人群的日常健康保健。技术研发人员：吴涛,韩庚效,陈永德,慈晓曼,陈国兴,张民受保护的技术使用者：天津科技大学技术研发日：技术公布日：2024/5/12