一种月饼的制作方法与流程

本发明涉及月饼制作，具体是一种月饼的制作方法。

背景技术：

1、中秋节是中国传统的重要节日之一，而月饼则是中秋节不可或缺的美食之一，月饼的种类繁多，口味、形状各异，南北口味更是大不相同，主要有果仁类、蓉沙类、蔬菜类、蛋黄类、肉制品类等，其中，鲜肉月饼鲜嫩多汁，口味鲜美，而深得人们的喜爱。

2、中国专利公开了一种鲜肉月饼的制备方法（公告号cn109105436a），该专利技术不仅制作方法简单方便，而且制得的月饼在食用时皮脆而粉，层次分明，质地疏松可口，且又潜伏着几分韧性，口感丰富，回味无穷，但是其不能保持食品原有的色、香、味和营养价值。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种月饼的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种月饼的制作方法，包括以下步骤：

4、s1、皮料制作：按质量份取4～6份奶油、5～7份白砂糖、4～6份菜籽油、5～7份麦芽糖、8～10份猪油和0.5～1份食品添加剂，并加入适量的温水，充分搅拌混合后，再加入到100～150份糯米粉，再次搅拌混合，并揉成表面光滑、软硬适中的面团，便制成皮料；

5、s2、馅料制作：按质量份取300～400份猪肉和60～80份蔬菜，分别剁碎，控干水分后混合在一起，再加入30～35份玉米淀粉、4～6份食盐、10～15份花生油、10～12份鸡蛋、6～8份调味料和6～8份辅料，搅拌混合均匀，便制成馅料；

6、s3、月饼制作：将s1步骤中制成的皮料擀制成大小合适的面皮，按照3:7～8的质量比在面皮上放入s2步骤中制成的馅料后收口，再表皮刷上蜂蜜水，再撒上芝麻粒和花生碎，并压制成所需的月饼形状，然后进行速冻，真空包装后再冷藏处理，客户买回家后，可以放在冰箱中冷藏；

7、s4、月饼烘烤：拆开月饼包装，将月饼放入烤箱内，烘烤至表面金黄，便可以食用，由于采用速冻和冷藏处理，不需添加任何防腐剂，也可以长时间保存，且月饼中鲜肉味不发生变味。

8、作为本发明再进一步的方案：在所述s1步骤中，食品添加剂由碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸组成，其质量比为（2～3）：（2～3）：（4～6）。

9、作为本发明再进一步的方案：在所述s2步骤中，猪肉选用肥瘦相间的新鲜五花肉，且肥肉和瘦肉的质量比为（3～4）:7。

10、作为本发明再进一步的方案：在所述s2步骤中，蔬菜由胡萝卜、洋葱、大白菜和香菇组成，其质量比为（3～5）：（2～3）：（4～6）：（1～2）。

11、作为本发明再进一步的方案：在所述s2步骤中，调味料由生抽、味精、料酒组成，其质量比为（2～3）：（0.5～1）：（2～3）。

12、作为本发明再进一步的方案：在所述s2步骤中，辅料由葱花、姜末、蒜末和黑胡椒组成，其质量比为（2～3）：（1～1.5）：（2～3）：（1～1.5）。

13、作为本发明再进一步的方案：在所述s3步骤中，速冻的温度为-38～-30℃，速冻时间为25～30min；冷藏温度为-18～-15℃。

14、作为本发明再进一步的方案：在所述s4步骤中，烘烤分为两阶段，第一阶段在230～240℃下烘烤5～6min，将月饼翻身后，再进行第二阶段烘烤，第二阶段在220～230℃下再次烤制8～10min。

15、与现有技术相比，本发明的有益效果：

16、本发明制作的月饼外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌、露馅；色泽金黄，汁水充足，无杂色，无污染；饼皮厚薄均匀，馅料分布均匀，无空隙；饼皮软硬适中，肉质丰富、不油腻，香嫩、鲜弹爽滑；并采用速冻工艺，能够最大限度地保持食品原有的色、香、味和营养价值，不添加防腐剂，安全可靠。

技术特征：

1.一种月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法，其特征在于，在所述s1步骤中，食品添加剂由碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸组成，其质量比为（2～3）：（2～3）：（4～6）。

3.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法，其特征在于，在所述s2步骤中，猪肉选用肥瘦相间的新鲜五花肉，且肥肉和瘦肉的质量比为（3～4）:7。

4.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法，其特征在于，在所述s2步骤中，蔬菜由胡萝卜、洋葱、大白菜和香菇组成，其质量比为（3～5）：（2～3）：（4～6）：（1～2）。

5.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法，其特征在于，在所述s2步骤中，调味料由生抽、味精、料酒组成，其质量比为（2～3）：（0.5～1）：（2～3）。

6.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法，其特征在于，在所述s2步骤中，辅料由葱花、姜末、蒜末和黑胡椒组成，其质量比为（2～3）：（1～1.5）：（2～3）：（1～1.5）。

7.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法，其特征在于，在所述s3步骤中，速冻的温度为-38～-30℃，速冻时间为25～30min；冷藏温度为-18～-15℃。

8.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法，其特征在于，在所述s4步骤中，烘烤分为两阶段，第一阶段在230～240℃下烘烤5～6min，将月饼翻身后，再进行第二阶段烘烤，第二阶段在220～230℃下再次烤制8～10min。

技术总结本发明涉及月饼制作技术领域，公开了一种月饼的制作方法，包括以下步骤：S1、皮料制作：将奶油、白砂糖、菜籽油、麦芽糖、猪油、食品添加剂和糯米粉揉成面团；S2、馅料制作：将猪肉、蔬菜、玉米淀粉、食盐、花生油、鸡蛋、调味料和辅料混合成馅料S3、月饼制作：将馅料包在面皮中，速冻后冷藏处理；S4、月饼烘烤：将月饼放入烤箱内，烘烤至表面金黄。本发明制作的月饼外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌、露馅；色泽金黄，汁水充足，无杂色，无污染；饼皮厚薄均匀，馅料分布均匀，无空隙；饼皮软硬适中，肉质丰富、不油腻，香嫩、鲜弹爽滑；并采用速冻工艺，能够最大限度地保持食品原有的色、香、味和营养价值，不添加防腐剂，安全可靠。技术研发人员：庞博元受保护的技术使用者：广东梅元居饼业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/12