贝母秸秆提取物在作为食品添加剂中的用途、食品添加剂和香肠及其制备方法

本发明属于食品加工，具体地，本发明涉及一种食品添加剂和香肠及其制备方法，更具体地，本发明涉及一种贝母秸秆提取物在作为食品添加剂中的用途、食品添加剂、肉类产品和制备肉类产品的方法。

背景技术：

1、腌腊肉制品的食用，特别是香肠的食用可以追溯到远古年代，至今仍然是一种即食、方便、可贮藏性强的肉食方式，也是现代社会不可缺少的营养形式。由于中式香肠制品脂肪含量高，是腐败性和致病性微生物的良好底物，其加工和贮藏过程中极易变质或腐败。香肠制品的质量受微生物生长和脂质氧化影响很大，该因素直接决定了肉品的感官、风味和营养价值。近年来，致病性和腐败性微生物引起的食源性疾病屡见不鲜，消费者越来越重视香肠制品的食用安全。

2、在香肠制品的工业化生产过程中，化学添加剂主要用于抑制微生物的生长和脂质的氧化酸败，用以有效延长肉制品的货架期。为维持货架期，一些化学防腐剂如硝盐等常加入到中式香肠中，这些化学防腐剂主要具有抑菌、抗氧化和防褐变的功效。各国对化学食品添加剂的使用范围和使用量均有严格的限制，常规上可适量使用的主要有乙酸、醋酸钾、醋酸钙、乳酸、二氧化碳和苹果酸；限量使用的还包括苯甲酸和苯甲酸盐(adi 5mg/kg bw)、山梨酸和山梨酸钾(adi 25mg/kg bw)、硝酸盐(adi 3.7mg/kg bw)和亚硝酸盐(adi 0.07mg/kg bw)等。然而长期的研究表明，一些化学防腐剂的过多和不当使用，可能存在致癌、造成皮肤和呼吸道过敏、失眠、多动以及引发心血管疾病等安全隐患。

3、另外，从中式香肠制品的消费习惯上看，消费者普遍认定川味香肠易引发“燥”、“热”、“咳”等传统中医药形容的表征。为了恢复消费者对食品安全的信心，食品工业开始寻找更为安全，同样具有有效抗菌、抗氧化功能的天然替代品。因此，对天然植物合理的开发与利用，除了期待其具有抗菌抗氧化和抑菌性质外，也希望天然植物提取物同时具有与健康相关的有益成份，最终将“天然”、“绿色”、“保健”等因素集合于中式香肠制品中，开发出迎合市场需求、深受大众喜爱的产品。

技术实现思路

1、本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提供了一种含有贝母秸秆提取物的肉类产品，该肉类产品可有效抗菌抗氧化，防止氧化和酸败，且具有一定的保持水分活度的功能，可提高香肠的柔嫩度，具有口感好、冷藏货架期长等优点。

2、本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

3、川贝母为百合科植物(例如川贝母fritillaria cirrhosa d.don、暗紫贝母f.unibracteata hsiao et k.c.hsia、甘肃贝母f.przewalskii maxim.、梭砂贝母f.delavayifranch.、太白贝母f.taipaiensis p.y.li和瓦布贝母f.unibracteata hsiaoet k.c.hsia var.wabuensis(s.y.tang et s.c.yue)z.d.liu,s.wang et s.c.chen)的干燥鳞茎，具有清热润肺、化痰止咳、散结消痈等功效，临床常用于治疗肺热燥咳、干咳少痰、阴虚劳嗽等功效。在收获川贝母的同时，贝母的地上部分被丢弃，产生大量的贝母秸秆，造成了大量的资源浪费。因此，综合开发利用川贝母副产品提高其附加值，是延长川贝母产业链的重要途径，对当今提倡的节能减排有一定的意义。

4、发明人发现，将贝母秸秆进行提取后，得到贝母秸秆提取物，贝母秸秆提取物可作为食品添加剂，替代化学抑菌剂和合成抗氧化剂。并且，发明人发现，采用化学抑菌剂和合成抗氧化剂制备肉类产品时，虽然抗菌抗氧化效果明显，可降低肉类产品的氧化和抑制微生物的生长、延长货架期，但会影响肉类产品的水分活度，降低肉类产品的口感。发明人意外发现，采用贝母秸秆提取物作为肉类产品的食品添加剂时，制得的肉类产品具有较高的水分活度，从而有效提高肉类产品的柔嫩度和口感，同时与采用化学抑菌剂和合成抗氧化剂制备的肉类产品相比，可有效降低肉类产品的脂质氧化、抑制细菌含量和腐败，延长肉类产品的货架期。

5、在本发明的一个方面，本发明提出了一种贝母秸秆提取物在作为食品添加剂中的用途。根据本发明的实施例，贝母秸秆提取物作为食品添加剂，可起到抗氧化、抑制细菌含量和抑制腐败的效果；并且采用贝母秸秆提取物制备肉类产品，还可提高肉类产品的水分活度，从而有效提高肉类产品的柔嫩度和口感。

6、在本发明的又一方面，本发明提出了一种食品添加剂。根据本发明的实施例，所述食品添加剂包括：贝母秸秆提取物。根据本发明的实施例，该食品添加剂具有抗氧化、抑制细菌含量和抑制腐败等作用；并且采用贝母秸秆提取物制备肉类产品，还可提高肉类产品的水分活度，从而有效提高肉类产品的柔嫩度和口感。

7、在本发明的又一方面，本发明提出了一种肉类产品。根据本发明的实施例，所述肉类产品包括：100重量份的食用肉；0.1～1重量份的前述的食品添加剂。根据本发明的实施例，添加上述食品添加剂的肉类产品，可提高其水分活度和柔嫩度，具有较好的质地和口感，且，可降低其脂肪氧化值和细菌总量，延长其货架期。

8、在本发明的又一方面，本发明提出了一种制备肉类产品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将前述的食品添加剂和预定量的食用肉进行混合处理，得到所述肉类产品。根据本发明的实施例，该方法制备简单，可制得口感好、储存时间长的肉类产品。

9、本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

技术特征：

1.一种贝母秸秆提取物在作为食品添加剂中的用途；

2.一种食品添加剂，其特征在于，包括：

3.根据权利要求1所述的用途或权利要求2所述的食品添加剂，其特征在于，所述贝母秸秆提取物是以液体、浸膏或粉末形式存在的；

4.根据权利要求3所述的用途或食品添加剂，其特征在于，所述提取溶剂选自乙醇；

5.一种肉类产品，其特征在于，包括：

6.根据权利要求5所述的肉类产品，其特征在于，所述食用肉包括选自蓄肉、禽肉、海鲜肉和蛋白肉中的至少之一；

7.一种制备肉类产品的方法，其特征在于，包括：

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述食品添加剂的添加重量占所述食用肉重量的0.1％～1％；

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述食品为香肠，所述方法进一步包括：

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，进一步包括：

技术总结本发明涉及一种食品添加剂和肉类产品。食品添加剂包括：贝母秸秆提取物，所述贝母秸秆提取物是通过如下方式获得的：将贝母秸秆在提取溶剂中进行浸泡处理，将浸泡提取液进行过滤处理，获得过滤提取液，将所述过滤提取液进行减压蒸馏处理，得到所述贝母秸秆提取物；肉类产品包括：100重量份的食用肉和0.1～1重量份的前述的食品添加剂。该食品添加剂具有抗氧化、抑制细菌含量和抑制腐败等作用，并且采用贝母秸秆提取物制备肉类产品，还可适当提高肉类产品的水分活度，从而有效提高肉类产品的柔嫩度和口感。技术研发人员：赵琦,张宇轩,钟娅,杨轶浠,李锐,胡于琴受保护的技术使用者：成都大学技术研发日：技术公布日：2024/5/16