一种具有降高尿酸功效的发酵果汁及其制备方法

本发明属于功能食品，具体涉及一种具有降高尿酸功效的发酵果汁及其制备方法。

背景技术：

1、随着人民生活水平日益提高，不合理的饮食习惯和不健康的生活方式导致的疾病越来越多。高尿酸是一种常见的代谢性疾病，它还会导致许多并发症如糖尿病、肾脏疾病、代谢综合征。因此，如何通过饮食调节人体内的尿酸水平对临床治疗具有重要意义，当前干预型普通食品代替传统的药物治疗已成为食品科技工作者研究的热点。

2、我国水果资源十分丰富，产品单一，当前扩展深加工产品种类，提高水果产品附加值势在必行。其中苹果中的多酚类物质是重要的活性物质，研究工作者对苹果中多酚单体的生理特性进行了深入研究，苹果多酚单体绿原酸、儿茶素、没食子酸、槲皮素对高尿酸症状的缓解具有显著作用。目前研究报道还未有将苹果作为慢性病管理的有效食品补充剂或营养品。

技术实现思路

1、针对现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种具有降高尿酸功效的发酵果汁及其制备方法，解决了有关苹果作为慢性病管理的有效食品补充剂或营养品的市场空缺，脱除果汁中影响尿酸的成分，制备出富含酵母、乳酸菌代谢产物、多酚与益生菌的发酵果汁产品，赋予普通果汁的降高尿酸功效，提高苹果的附加价值。

2、为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种具有降高尿酸功效的发酵果汁的制备方法，包括：

4、步骤一：果汁发酵后得到果酒，果酒脱除乙醇得到脱醇果汁；

5、步骤二：脱醇果汁中接种乳酸菌进行乳酸发酵即得；

6、所述的乳酸菌包括瑞士乳杆菌cicc6064和/或类干酪乳杆菌cicc20292。

7、可选的，所述的瑞士乳杆菌cicc6064和类干酪乳杆菌cicc20292的体积比为2：1。

8、可选的，所述乳酸菌的接种量为2～6％，乳酸发酵的发酵温度为33～37℃，发酵时间为18～24h。

9、可选的，所述乳酸菌的接种量为5％，乳酸发酵的发酵温度为34℃，发酵时间为22h。

10、可选的，所述的步骤一具体包括：果汁利用酿酒酵母cicc1027发酵6～7d得到果酒，果酒经真空旋蒸脱除乙醇得到脱醇果汁。

11、可选的，所述的果汁利用酿酒酵母cicc1027发酵6～7d得到果酒具体包括：菌种浓度为108cfu/ml的酿酒酵母cicc1027加到果汁中制备种子悬浮液；将种子悬浮液按4％接种量接种于果汁中，28℃下静置发酵6～7天即得。

12、可选的，所述的真空旋蒸脱除乙醇具体包括：果酒在真空气压为-0.9kpa，旋蒸时间为45min，旋蒸温度为35℃的条件下进行真空旋蒸脱除乙醇，得到脱醇果汁。

13、可选的，所述的果汁为苹果清汁，具体制备包括：苹果果块加入抗坏血酸水中浸泡15min后榨汁，然后将苹果汁在90℃条件下加热15s使多酚氧化酶失活，静置至室温后进行抽滤，即得到苹果清汁。

14、一种具有降高尿酸功效的发酵果汁，所述的发酵果汁采用本发明所述的具有降高尿酸功效的发酵果汁的制备方法制备得到。

15、可选的，还进行后酸化处理，具体包括：58℃下水浴加热发酵果汁，并添加40mg/lnisin和/或40mg/lε-聚赖氨酸。

16、本发明与现有技术相比具有以下的有益效果：

17、针对现代果汁产业，本发明提出将能够降解尿酸以及其前体物质的乳酸菌加入经过酵母菌发酵以及真空旋蒸得到的脱醇苹果汁中进行进一步发酵，与原果汁相比，通过酵母发酵将果汁中葡萄糖转化为乙醇，再对乙醇进行脱除，脱除了原果汁中导致尿酸异常的成分，同时发酵苹果汁中富含酵母发酵后的代谢产物，再通过具有降尿酸功效的乳酸菌发酵，进一步增加代谢产物、提高了多酚单体含量以及富含活性益生菌，最终制备得到口感与营养丰富、具有降高尿酸功效的无醇乳酸菌发酵果汁。该发明在普通果汁的功能化加工方面创新性较大，即提高了苹果加工利用率以及附加值，又赋予普通果汁降高尿酸功效。

技术特征：

1.一种具有降高尿酸功效的发酵果汁的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的具有降高尿酸功效的发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述的瑞士乳杆菌cicc6064和类干酪乳杆菌cicc20292的体积比为2：1。

3.根据权利要求1或2所述的具有降高尿酸功效的发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌的接种量为2％～6％，乳酸发酵的发酵温度为33～37℃，发酵时间为18～24h。

4.根据权利要求1或2所述的具有降高尿酸功效的发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌的接种量为5％，乳酸发酵的发酵温度为34℃，发酵时间为22h。

5.根据权利要求1或2所述的具有降高尿酸功效的发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤一具体包括：

6.根据权利要求5所述的具有降高尿酸功效的发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述的果汁利用酿酒酵母cicc1027发酵6～7d得到果酒具体包括：

7.根据权利要求5所述的具有降高尿酸功效的发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述的真空旋蒸脱除乙醇具体包括：

8.根据权利要求1或2所述的具有降高尿酸功效的发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述的果汁为苹果清汁，具体制备包括：

9.一种具有降高尿酸功效的发酵果汁，其特征在于，所述的发酵果汁采用权利要求1-7任一权利要求所述的具有降高尿酸功效的发酵果汁的制备方法制备得到。

10.根据权利要求9所述的具有降高尿酸功效的发酵果汁，其特征在于，还进行后酸化控制处理，具体包括：

技术总结本发明公开了一种具有降高尿酸功效的发酵果汁及其制备方法，包括：步骤一：果汁发酵后得到果酒，果酒脱除乙醇得到脱醇果汁；步骤二：脱醇果汁中接种乳酸菌进行乳酸发酵即得；所述的乳酸菌包括瑞士乳杆菌CICC6064和/或类干酪乳杆菌CICC20292。本发明利用上述公开的发酵工艺制得的果汁即保留了酵母发酵后脱除乙醇外的代谢产物，又通过乳酸菌发酵增加了生物量及提高了苹果多酚单体含量，得到口感与营养丰富且具有降高尿酸功效的发酵苹果汁，在普通果汁的功能化开发领域具有发明创新。技术研发人员：高振鹏,沈苧,任佳妮受保护的技术使用者：西北农林科技大学技术研发日：技术公布日：2024/5/19