一种饮料及其加工方法和作为保健饮料的应用与流程

本发明涉及饮料加工，尤其涉及一种饮料及其加工方法和作为保健饮料的应用。

背景技术：

1、饮料作为时下最受欢迎的快消食品之一，随着消费者需求的多样化，目前市面上可见的饮料早已从原先较为单一的碳酸饮料新增到目前层出不穷的多元化复合果蔬饮料，但由于复合果蔬饮料在加工时，可能会因为原料氧化和包装后因为存储条件变化或时间加长而出现其他物理化学变化，从而使得饮料的风味偏离原材料果蔬，令消费者无法得到较好的食用体验，在此情况下，一些生产厂家通过加入一些食品助剂来改善饮料的风味和保质期，以及口感，但是这一定程度上会降低其营养价值，另外还可能会衍生出一些负面的此生问题，随着人们对饮料口感、食品健康和科学化的要求越来越高，因此，如何保留果蔬饮料原汁原味的同时，兼顾提高其营养价值保留程度是非常具有现实积极意义的课题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提出一种安全可靠、风味保持性好且营养保留程度高的饮料及其加工方法和作为保健饮料的应用。

2、为了实现上述的技术目的，本发明所采用的技术方案为：

3、一种饮料，其由经预处理的苹果、甘蔗、番茄分别进行榨汁后，将所得汁液按预设比例混合，制得混合汁液，再往混合汁液中接种入预设量的肠膜明串珠菌(leuconostocmesenteroides)和植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)，令混合液在35～38℃环境下进行发酵处理12～36h，制得发酵液，然后将发酵液进行灭菌、均质处理后，在3～5℃环境下进行过滤、灌装、密封，制得饮料。

4、作为一种可能的实施方式，进一步，本方案所述苹果的预处理方法为：将苹果进行去蒂、去皮、去核和切块。

5、作为一种可能的实施方式，进一步，本方案所述甘蔗的预处理方法为：将甘蔗进行去皮、切断、去节和切块。

6、作为一种可能的实施方式，进一步，本方案所述番茄的预处理方法为：将番茄进行去蒂、去皮和切块。

7、其中，苹果、甘蔗和番茄在预处理时，均在低于常压环境或低氧环境下处理。

8、作为一种可能的实施方式，进一步，本方案经榨汁后的汁液按苹果、甘蔗、番茄为4～6∶1～2∶1～2的份数比进行混合。

9、作为一种可能的实施方式，进一步，本方案所述混合液在发酵处理过程中，每30min向混合液底部加入预设量的气源物质，令气源物质产生的气体对混合液进行鼓泡混合，鼓泡混合结束后，再对混合液进行超声处理15～40s。

10、作为一种较优的选择实施方式，优选的，本方案所述气源物质为颗粒状的干冰，其直径为3mm，长度为2.5～10mm；所述干冰加入时，通过一送料管插入到发酵液底部，然后将干冰从送料管内部推送至发酵液底部。

11、作为一种可能的实施方式，进一步，本方案所述肠膜明串珠菌(leuconostocmesenteroides)和所述植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)均为市销购置，其均来源于中国普通微生物菌种保藏管理中心，所述肠膜明串珠菌(leuconostoc mesenteroides)的菌株保藏编号为：cgmcc 1.10327，所述植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)的菌株保藏编号为：cgmcc 1.12974。

12、作为一种较优的选择实施方式，优选的，本方案所述肠膜明串珠菌(leuconostocmesenteroides)和所述植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)在加入混合汁液前，经活化处理，然后以菌液的形式接种入混合汁液中，接种量均为1.0×108～5.0×108cfu/ml。

13、作为一种较优的选择实施方式，优选的，本方案经榨汁后的汁液按苹果、甘蔗、番茄为5∶1.5∶1.5的份数比进行混合，所述肠膜明串珠菌(leuconostoc mesenteroides)和所述植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)的接种量均为3.0×108～4.0×108cfu/ml。

14、基于上述，本发明方案还提供所述饮料的加工方法，其包括：

15、s01、在低于常压环境或低氧环境下，将苹果进行去蒂、去皮、去核和切块，将甘蔗进行去皮、切断、去节和切块，将番茄进行去蒂、去皮和切块；然后分别将切块后的苹果、甘蔗、番茄进行榨汁，分别获得汁液；

16、s02、将苹果、甘蔗、番茄经榨汁获得的汁液按预设比例混合，制得混合汁液；

17、s03、往混合汁液中接种入预设量的肠膜明串珠菌(leuconostoc mesenteroides)和植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)，令混合液在35～38℃环境下进行发酵处理12～36h，发酵处理过程中，每30min向混合液底部加入预设量的气源物质，令气源物质产生的气体对混合液进行鼓泡混合，鼓泡混合结束后，再对混合液进行超声处理15～40s，制得发酵液；

18、s04、将发酵液进行灭菌、均质处理后，在3～5℃环境下进行过滤、灌装、密封，制得饮料。

19、基于上述，本发明方案还提供一种保健饮料，其包括由上述所述的饮料或上述所述加工方法制得的饮料。

20、本方案中，苹果、番茄、甘蔗简要介绍如下：

21、苹果：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值很高，苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素c是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

22、番茄：番茄富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c，其中的维生素p含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

23、甘蔗：甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、秩等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。同时，甘蔗含糖量十分丰富，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，故甘蔗素有“补血果”的美称。

24、采用上述的技术方案，本发明与现有技术相比，其具有的有益效果为：本方案巧妙性通过在苹果、甘蔗、番茄的混合汁液饮料中加入肠膜明串珠菌(leuconostocmesenteroides)和植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)作为发酵菌，使得混合汁液在不额外添加食品助剂的情况下，通过控制工艺和环境参数，结合鼓泡混合、超声处理等方式提高物料混合均匀度以及有益菌分散效果，使得制得的饮料具有较好的风味，该饮料能够具有较高的营养保持效果，适用于作为保健饮料，且其制备方法简单、稳定，适合产业化推广。