一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏设备与方法

本发明涉及大黄鱼贮藏，具体为一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏设备与方法。

背景技术：

1、大黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品，不仅鲜销，制罐及加工成“瓜养鲞”“黄鱼鲞”，而且还可综合利用。鱼鳔可以干制成名贵食品“鱼肚”，又可制成黄鱼胶，为工业用高级胶合剂的原料。大黄鱼有一定的药用价值，是一些中、西成药的原料，因此大黄鱼深受人们喜爱。

2、目前，现有的针对特色水产品的加工利用技术有待进一步完善和提升，在加工和贮藏过程中必需优化预处理技术、风味保持技术和品质改良以及贮藏技术来提升预制菜产品的品质。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏设备与方法，主要目的是进一步完善和提升特色水产品的加工利用技术，优化加工和贮藏过程的预处理技术、风味保持技术和品质改良以及贮藏技术，达到提升大黄鱼预制菜产品的品质目的。

3、(二)技术方案

4、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

5、一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏方法，包括以下步骤：

6、s1：收集原料，从水产品养殖处选择鲜活的大黄鱼作为原料；

7、s2：冷冻储存，将收集的大黄鱼原料进行冷冻储存；

8、s3：预处理，将冷冻后的大黄鱼取出进行解冻后，进行去鳞，去内脏的处理；

9、s4：二次处理，将进行过预处理的大黄鱼进行高压淋洗后沥干水分，并对其进行开背、改刀；

10、s5：腌制，将经过处理的大黄鱼原料置于比例为6:3:2的料酒、生抽、白糖和浓度10％盐浓度的腌制液料桶中，在5-10℃下腌制2-5小时后沥干料液，测定最佳低盐腌制液配方；

11、s6：抗氧化处理，以茶多酚、维生素c和维生素e作为天然抗氧化剂，进行单因素实验，以硫代巴比妥酸值(tbars值)为响应值考察3种天然抗氧化剂抗氧化效果，进一步复配得到最佳的天然抗氧化剂配方；

12、s7：增鲜技术调理，通过将不同种类的天然抗氧化剂进行复配，并与未添加抗氧化剂的大黄鱼进行对比，研究分析其过氧化值(pov值)、挥发性盐基氮(tvb-n)、硫代巴比妥酸值(tbars值)、色差、脂肪酸、羰基等脂质、蛋白质氧化指标的变化，最终，优化得到具有增效作用且能最大程度保持产品品质特色的最佳抗氧化剂生产配方；

13、s8：包装，将腌制完成的大黄鱼进行包装，并放入汤料包；

14、s9：检测入库，对包装完成的大黄鱼进行金属检测，检测完成后，合格的产品进行入库储存。

15、进一步的，所述s5中需要测定的数据包括：解冻后测定大黄鱼在20℃贮藏0、3、6、9、12、15天时的解冻损失率、汁液损失率、ph值、色泽、质构、菌落总数、三甲胺含量等进行分析。

16、在前述方案的基础上，所述s5中需要测定的数据包括：以不同盐浓度、腌制时间、料液比(鱼肉质量(g)∶腌制液体积(ml))为单因素，测定腌制大黄鱼的出品率、水分含量、食盐含量、嫩度、感官评价、风味变化等，探究大黄鱼原料的最佳低盐腌制液配方。

17、作为本发明在进一步的方案，所述s8中的汤料包为番茄口味、菌汤口味和酸菜口味中的任意一种。

18、本发明还提出一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏设备，包括腌制桶，所述腌制桶的圆周外壁位于中部的位置固定连接有抱箍，所述抱箍的圆周外壁固定连接有两个对称分布的连接板，两个所述连接板相反方向的一侧均设有连接臂，连接臂的一侧开设有两个销孔，两个所述销孔内均插接有销柱，且销柱与连接板插接，所述连接臂的一侧通过螺栓转动连接有推架，推架的两侧均固定连接有转轴，转轴的圆周外壁转动连接有架体，架体的一侧固定连接有两个移动轮，所述架体的底部固定连接有刹车式万向轮。

19、进一步的，所述架体的两侧均固定连接有固定臂，且固定臂为向上倾斜状态，所述固定臂的一侧插接有塞杆，所述推架的两侧均开设有两个塞孔。

20、在前述方案的基础上，所述抱箍的一侧外壁靠近底部的位置固定连接有拉环。

21、(三)有益效果

22、与现有技术相比，本发明提供了一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏设备与方法，具备以下有益效果：

23、1、本发明以优质大黄鱼为原料，结合消费者对口味和营养健康的需求，重点采用多元化调味锁鲜技术，拟开发系列大黄鱼预制品，通过检测不同贮藏条件下大黄鱼的质量变化，提升预制菜产品的品质，推动水产品预制菜产业的快速发展，为人们提供更加健康、方便、美味的食品。

24、2、本发明通过腌制桶可转动的设定，从而方便将腌制桶内腌制的大黄鱼从腌制桶内倒出，同时也可以将腌制桶通过移动轮和刹车式万向轮进行移动，从而方便对腌制桶进行移动和倾倒，提高了大黄鱼腌制的便捷性，提供生产效率，减少人力资源付出。

技术特征：

1.一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏方法，其特征在于，所述s5中需要测定的数据包括：解冻后测定大黄鱼在20℃贮藏0、3、6、9、12、15天时的解冻损失率、汁液损失率、ph值、色泽、质构、菌落总数、三甲胺含量等进行分析。

3.根据权利要求1所述的一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏方法，其特征在于，所述s5中需要测定的数据包括：以不同盐浓度、腌制时间、料液比(鱼肉质量(g)∶腌制液体积(ml))为单因素，测定腌制大黄鱼的出品率、水分含量、食盐含量、嫩度、感官评价、风味变化等，探究大黄鱼原料的最佳低盐腌制液配方。

4.根据权利要求1所述的一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏方法，其特征在于，所述s8中的汤料包为番茄口味、菌汤口味和酸菜口味中的任意一种。

5.一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏设备，包括腌制桶(1)，其特征在于，所述腌制桶(1)的圆周外壁位于中部的位置固定连接有抱箍(2)，所述抱箍(2)的圆周外壁固定连接有两个对称分布的连接板(6)，两个所述连接板(6)相反方向的一侧均设有连接臂(13)，连接臂(13)的一侧开设有两个销孔(11)，两个所述销孔(11)内均插接有销柱(12)，且销柱(12)与连接板(6)插接，所述连接臂(13)的一侧通过螺栓转动连接有推架(7)，推架(7)的两侧均固定连接有转轴(14)，转轴(14)的圆周外壁转动连接有架体(4)，架体(4)的一侧固定连接有两个移动轮(3)，所述架体(4)的底部固定连接有刹车式万向轮(5)。

6.根据权利要求5所述的一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏设备，其特征在于，所述架体(4)的两侧均固定连接有固定臂(10)，且固定臂(10)为向上倾斜状态，所述固定臂(10)的一侧插接有塞杆(9)，所述推架(7)的两侧均开设有两个塞孔(15)。

7.根据权利要求5所述的一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏设备，其特征在于，所述抱箍(2)的一侧外壁靠近底部的位置固定连接有拉环(8)。

技术总结本发明涉及大黄鱼贮藏技术领域，且公开了一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏方法，包括以下步骤：S1：收集原料，从水产品养殖处选择鲜活的大黄鱼作为原料；S2：冷冻储存，将收集的大黄鱼原料进行冷冻储存。本发明还提出一种可用于提升大黄鱼预制菜品质的贮藏设备，包括腌制桶，所述腌制桶的圆周外壁位于中部的位置固定连接有抱箍，所述抱箍的圆周外壁固定连接有两个对称分布的连接板。本发明通过检测不同贮藏条件下大黄鱼的质量变化，提升预制菜产品的品质，推动水产品预制菜产业的快速发展，为人们提供更加健康、方便、美味的食品，而且方便对腌制桶进行移动和倾倒，提高了大黄鱼腌制的便捷性。技术研发人员：罗土炎,饶秋华,罗志强,吕新,刘洋,刘兰英受保护的技术使用者：福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所技术研发日：技术公布日：2024/5/27