一种火龙果发酵原浆解酒护肝饮品的制作方法

本发明属于解酒护肝饮品发酵，尤其涉及一种火龙果发酵原浆解酒护肝饮品。

背景技术：

1、中国制酒历史源远流长，酒文化盛行。随着经济水平的提高，社交应酬、家庭聚会、朋友聚会等，都离不开酒。而且，随着人们酿酒技术的不断成熟，当今的酒早已不再是古代的浊酒，喝不了多少就已经醉得不轻，中医认为适量饮酒对身体有益，能提振精神，也可以舒筋活血，但是，过量饮酒会给身体带来不适，影响身体健康。

2、现代社会人们压力越来越大，导致情绪过度紧张或抑郁引起肝郁等亚健康，还因饮食不节，长期或大量饮酒导致肝损伤，肝脏是人体最重要器官之一，保持其功能的正常是人体维持健康主要指标。

3、世界卫生组织指出，酒精中毒仍然是当今世界范围内的公害之一，饮酒过度现象以及由酒精所引发的疾病和问题也日益增多，且进入体内的乙醇大部分经肝脏代谢，对肝脏具有较强的毒性，例如使肝细胞膜表面的脂质过氧化以及破坏肝细胞膜，长期饮酒还会使肝细胞内的微管和线粒体等结构受到破坏，使细胞内的代谢紊乱，产生具有细胞毒性的代谢产物，导致肝细胞肿胀、坏死等等。

4、目前，市场现有用于解酒护肝的产品尚不存在以短链脂肪酸为核心功效成分的产品，存在调节功效不够全面的问题。本发明不仅在解酒、护肝方面的功能效果显著，同时还具有修复肠胃粘膜，改善胃肠道功能，对饮酒人士的健康是非常重要的。

技术实现思路

1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种有助于加速人体酒精代谢，保护肝脏的火龙果发酵原浆解酒饮品的制备方法，本款饮品以自选育魔都1号红心火龙果品种采用13259工艺酿造而成的火龙果发酵原浆，其核心成分为短链脂肪酸，搭配益生元进一步在人体肠道中经益生菌酵解后产生短链脂肪酸，在此基础上，为进一步增强产品的功效，复配了药食同源植物提取物及b族维生素，起到协同增效的作用。

2、提高酒精代谢酶的工作效率解酒效果明显，护肝功效好，同时还具有修复肠胃粘膜，改善胃肠道，提高人体代谢的功能。

3、为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：一种火龙果发酵原浆解酒护肝饮品，所述解酒护肝饮品包括如下重量份的组分：每1000g含红心火龙果发酵原浆30～60g、益生元30～60g、甜味剂20～30g、植物提取物40～60g、复合维生素b族0.1×10-4～0.5×10-4g、其余为水。

4、进一步地，所述红心火龙果发酵原浆由新型植物认定品种：魔都1号火龙果制备而成。

5、进一步地，所述红心火龙果由本发明申请人自有千亩红心火龙果种植基地经低温驯化选育而来，属知识产权产品。

6、进一步地，所述红心火龙果发酵原浆以专利(公告号cn108402454b)“13259工艺”方法酿造而成。

7、进一步地，所述红心火龙果发酵原浆所含短链脂肪酸含量≥9％。

8、进一步地，所述红心火龙果发酵原浆所含短链脂肪酸种类≥11种，所述短链脂肪酸包括但不限于乙酸、丙酸、丁二酸、己二酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、马来酸、富马酸、丙酮酸、柠檬酸的一种或多种组合，且分子量≤200da，且属于下述3类其中至少1类。且3者比例为a:b:c＝2：1：2。

9、所述短链脂肪酸具有的功能为：a直接或间接参与三羧酸循环，提高代谢；b修复肠胃粘膜，改善胃肠道功能；c、提高酒精代谢酶的工作效率。

10、本发明还提供了一种火龙果发酵原浆解酒护肝饮品的制备方法，包括如下步骤：

11、步骤一：按重量称取对应组分的原料，将称取的原料置于配料罐中均质，得均质后的混合液；

12、步骤二：均质后的混合液泵入自动灌装设备中，灌装后轧盖密封，得灌装后轧盖密封的成品；

13、步骤三：将灌装后轧盖密封的成品送入微波杀菌设备中微波杀菌，冷却至常温后贴标、喷码、包装既得一种解酒护肝饮品。

14、进一步地，所述步骤一中均质时的温度为55～60℃，均质时间为1.5～2h。

15、上述配伍的作用机理如下：

16、短链脂肪酸(short chain fatty acids，scfas)是由6个及以下碳原子组成且溶于水的脂肪酸，包括乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、丙酮酸、柠檬酸及其异构体等。

17、研究发现，主要的scfas-丙酸和丁酸的体内代谢途径已经明确。scfas一旦被瘤胃上皮细胞或盲肠上皮细胞等吸收后，被转运至肝脏进一步代谢或用作消化道上皮细胞的能源消耗。scfa氧化后可为结肠黏膜细胞提供近70％的能量，是结肠黏膜细胞的主要能量来源。

18、众所周知，三羧酸循环是需氧生物体内普遍存在的代谢途径，分布在线粒体，是三大营养素糖类、脂类、氨基酸最终的代谢通路，对生物体具有重要的生理意义。研究发现柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、丙酮酸等多种短链脂肪酸是三羧酸循环中的过程物质，直接参与并加速三羧酸循环的运转，从而提高机体的基础代谢能力，起到加速酒精代谢的作用。

19、研究表明，目前已发现的仅有的2种特异性短链脂肪酸受体是gpr41和gpr43。这两种受体作为糖代谢、脂肪代谢的重要调节受体，已经成为一个重要的药物筛选靶点。作为脂肪代谢重要器官之一的肝脏常常超负荷运转，火龙果发酵液中富含的乙酸、丙酸、戊酸、己酸等多种短链脂肪酸能激活gpr41和gpr43受体，从而减轻肝功能负荷，起到护肝的作用。

20、火龙果发酵原浆中富含多种短链脂肪酸，可以激活ffa2r、ffa3r(gpr41、gpr43)等特异性g蛋白偶联受体，这2种受体是作为糖代谢、脂肪代谢的重要调节受体起到加速代谢、减轻肝负荷的作用。并且短链脂肪酸的补充直接参与并加速三羧酸循环的运转，促进乙醇生成乙酸的化学反应平衡向右移动，从而加速酒精的代谢。火龙果发酵原浆中富含的短链脂肪酸还能够影响血液胆固醇水平，尤其是丙酸，经结肠吸收以后由肝脏代谢用作能源，并可以抑制肝胆固醇的合成。从而起到护肝的作用。

21、中医认为金银花、葛根、枳椇子、洛神花、菊花、葛花、丁香、陈皮、远志等中草药以不同的方式各自具有解酒效果。如清热解毒、疏散风热，醒酒健胃、利水消肿，促进酒精代谢等作用。本发明具体实施例中以葛根和枳椇子为具体例。

22、现代医学关于肠道菌群-肠-脑轴的系列研究，为古代中医学关于胃肠-脾相关性的经验观察提供了科学依据。肠-脑轴(gut-brain axis，gba)主要指肠与脑之间存在的一种神经免疫内分泌联系，包括从脑到肠的下行通路和从肠到脑的上行通路。随着研究的深入，从肠-脑轴到其他生理系统和器官的广泛影响日益受到重视。益生元具有不被消化或1吸收、被肠道细菌发酵能选择性的刺激肠道菌群的生长或活性，改善宿主体质、能诱导有利于宿主健康的肠道局部或全身免疫反应。是调节肠道菌群、改善肠道环境、维系肠-脑轴平衡的重要因子。

23、b族维生素具有帮助肝脏解毒及帮助身体组织利用氧气、解除酒精和尼古丁等毒素，保护肝脏等作用。

24、采用上述技术方案后，本发明有益效果如下：本发明能显著降低酒后血液中的乙醇浓度，从而能够快速有效地解酒，并能缓解各酒后症状及宿醉感，长期饮用对改善非酒精性脂肪肝bmi指数、中医证候及低密度脂蛋白有显著效果，同时具有良好的口感。