一种方便小米粥及其制备方法

本发明属于食品加工的，具体涉及一种方便小米粥及其制备方法。

背景技术：

1、随着社会经济的飞速发展，现代生活节奏的加快，方便食品受到越来越多群体的青睐，其市场前景极为广泛。

2、小米是我国北方地区主要的杂粮作物之一，目前我国栽培面积达2100万亩。小米营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类及钙、铁、磷等人体必需的营养物质，同时其还具有促进食欲、健脾胃、利小便等功效，将其作为原料制备方便食品后，有利于方便食品养分的提升。例如，中国发明专利cn104041753a就公开了一种方便小米粥的制备工艺，其以小米为原料，利用传统蒸煮糊化+真空冷冻干燥工艺，制成了方便小米粥。然而，上述技术中以小米为原料制备的方便小米粥营养元素单一，且魔芋胶、聚葡萄糖等后期加入混合，产品复水时间长，质地不均，复水后的粘稠度一般，无法满足市场需求。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种方便小米粥及其制备方法，所得到的方便小米粥营养全面、质地均匀，粘稠度好且食用简单快捷。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种方便小米粥，所述方便小米粥由包括以下重量份的原料制备得到：

4、谷物12～24份、红枣2～6份、木糖醇3～7份、绿豆3份、枸杞4份和水；

5、谷物与水的质量体积比为1g：10ml；

6、所述谷物包括小米和糜米；

7、所述小米与糜米的质量比为9～15：3～9。

8、优选的，所述方便小米粥由包括以下重量份的原料制备得到：

9、谷物18份、红枣4份、木糖醇5份、绿豆3份、枸杞4份和水；

10、谷物与水的质量体积比为1g：10ml；

11、所述谷物包括小米和糜米；

12、所述小米与糜米的质量比为13.5：4.5。

13、优选的，所述小米的品种包括晋谷21。

14、上述技术方案所述方便小米粥的制备方法，包括如下步骤：

15、将绿豆和谷物进行浸泡，得到浸泡后的绿豆和浸泡后的谷物；

16、将水、所述浸泡后的谷物、浸泡后的绿豆进行第一熬煮，得到混合物；

17、将红枣、枸杞、木糖醇和所述混合物进行第二熬煮，得到熬煮后的小米粥；

18、将所述熬煮后的小米粥进行冷却，得到冷却后的小米粥；

19、将所述冷却后的小米粥进行冷冻和干燥，得到所述方便小米粥。

20、优选的，所述水包括沸水；

21、所述第一熬煮的时间为19～39min；

22、所述第二熬煮的时间为1min；

23、所述第一熬煮和第二熬煮的时间之和为20～40min。

24、优选的，所述冷却的温度为20～25℃。

25、优选的，所述冷冻的温度为-50～-35℃，时间为70～84h。

26、优选的，所述干燥包括真空冷冻干燥；

27、所述真空冷冻干燥的温度为28～33℃，压力为28～33pa，时间为28～33h。

28、优选的，浸泡所述绿豆的时间为10～14h，温度为20～25℃；

29、浸泡所述谷物的时间为10min，温度为20～25℃。

30、有益效果：

31、本发明提供了一种方便小米粥，所述方便小米粥由包括以下重量份的原料制备得到：谷物12～24份、红枣2～6份、木糖醇3～7份、绿豆3份、枸杞4份和水；谷物与水的质量体积比为1g：10ml；所述谷物包括小米和糜米；所述小米与糜米的质量比为9～15：3～9。本发明通过将适量的小米、糜米、红枣、木糖醇、绿豆和枸杞复配，使方便小米粥的风味丰富且浓郁，营养成分更加全面。

32、基于上述技术优势，本发明提供了所述方便小米粥的制备方法，包括如下步骤：将绿豆和谷物进行浸泡，得到浸泡后的绿豆和浸泡后的谷物；将水、所述浸泡后的谷物、浸泡后的绿豆进行第一熬煮，得到混合物；将红枣、枸杞、木糖醇和所述混合物进行第二熬煮，得到熬煮后的小米粥；将所述熬煮后的小米粥进行冷却，得到冷却后的小米粥；将所述冷却后的小米粥进行冷冻和干燥，得到所述方便小米粥。本发明通过将绿豆、谷物进行浸泡，激活了绿豆、小米和糜米内的有效成分，为后续养分全面释放提供可能；通过将各原料进行熬煮、冷却、冷冻和干燥，不仅提升了方便小米粥的质地，还促进其挥发性成分的生成，同时改善方便小米粥的粘稠度。实验证明，本发明制备得到的方便小米粥即时黏度为188.04mpa·s，质地均匀且感官评分高达93分，口感极佳。

技术特征：

1.一种方便小米粥，其特征在于，所述方便小米粥由包括以下重量份的原料制备得到：

2.根据权利要求1所述的方便小米粥，其特征在于，所述方便小米粥由包括以下重量份的原料制备得到：

3.根据权利要求1或2所述的方便小米粥，其特征在于，所述小米的品种包括晋谷21。

4.权利要求1～3任一项所述方便小米粥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述水包括沸水；

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述冷却的温度为20～25℃。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻的温度为-50～-35℃，时间为70～84h。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述干燥包括真空冷冻干燥；

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，浸泡所述绿豆的时间为10～14h，温度为20～25℃；

技术总结本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种方便小米粥及其制备方法。本发明通过将适量的小米、糜米、红枣、木糖醇、绿豆和枸杞复配，使方便小米粥的营养成分更加全面；通过将绿豆和小米进行浸泡，激活了绿豆和小米内的有效成分，为后续养分全面释放提供可能；通过将各原料进行熬煮、冷却、冷冻和干燥，不仅提升了方便小米粥的质地，还促进其挥发性成分的生成，使方便小米粥具有果香，同时提高了方便小米粥的粘稠度。实验证明，本发明制备得到的方便小米粥即时黏度高达188.04mPa·s，质地均匀且感官评分高达93分，口感极佳。技术研发人员：郭瑜,任志远,马薇薇,王晓闻受保护的技术使用者：山西农业大学技术研发日：技术公布日：2024/5/27