甜菊糖苷口感改善剂，甜味剂组合物及应用的制作方法

本发明涉及甜味剂领域，尤其涉及甜菊糖苷口感改善剂，甜味剂组合物及应用。

背景技术：

1、甜菊糖苷是一种天然的甜味剂，通常从甜菊（stevia rebaudiana）植物中提取而来。主要糖苷为甜菊苷和莱鲍迪苷a（rebaudioside a）, 其它己知的主要糖苷包括莱鲍迪甙b（rebaudioside b）、莱鲍迪苷d（rebaudioside d）、莱鲍迪苷m（rebaudioside m）和莱鲍迪苷i（rebaudioside i）等一系列化合物。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200到400倍，但其热量几乎可以忽略不计，对血糖的影响也较小，适合糖尿病患者和追求低热量食品的人群。

2、甜菊糖苷可用作替代蔗糖的甜味剂，可以在饮料、酸奶、甜点、糖果等食品中使用。尽管甜菊糖苷具有天然来源、高甜度以及低卡路里方面的优点，但其在口感方面仍然具有局限性，甜菊糖苷有时会带来一些苦味、后甜和甜后的苦涩感，甜感不及蔗糖，影响到其在食品中的应用。特别是在饮料中的应用，这些口感问题更加显著，饮料通常是口感和风味的完美平衡，而甜菊糖苷的加入可能对这种平衡产生一定影响。添加甜菊糖苷可能会使饮料带有苦味、甜后苦涩感或其他不良口感，这对于饮料的整体品质和消费者的接受度构成了挑战。克服这些口感上的缺点仍然是研究和创新的焦点之一，研究者常常会进行改良处理，以便更广泛地应用于食品和饮料行业。

3、酶法是一种常见的技术手段，被广泛用于改善甜菊糖苷的口感。通过酶法，研究人员可以利用特定的酶类或酶制剂对甜菊糖苷进行改良处理。这种方法的优势在于其在分子水平上对甜菊糖苷的结构进行调整，以减少其可能带来的苦味和甜后苦涩感。然而，尽管酶法是一种有效的方法，但添加量较少时，改善效果可能并不显著，而添加较多时则可能对整体风味产生影响，导致不希望的口感或其他副作用的出现。

4、此外，与调味香精的组合也是改善甜菊糖苷口感的另一种尝试。调味香精可以提供多样的风味，通过与甜菊糖苷相结合，有望中和苦味或甜后苦涩感，并改善口感体验。然而，类似酶法，添加量的控制成为一项挑战。添加量较少时，效果可能不够显著，而添加较多时，可能会在一定程度上压制或掩盖其他风味，导致风味失衡或不均匀。另外，然而，现有的调味香精通常与甜菊糖苷简单地按比例混合，对其口感改善程度有限。特别是针对reba的苦味，已有部分改善措施，但实际上，甜菊糖苷的种类繁多，不同种类可能表现出不同程度的苦味和后味。因此，需要寻求更为综合且针对不同类型甜菊糖苷的口感改善方案。这样的创新性研究可以提供更为全面、多样化的口感改善方法，为甜菊糖苷作为甜味剂的应用提供更广泛的可能性。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于针对甜菊糖苷的苦味或甜后苦涩感等口感不足，提供甜菊糖苷口感改善剂，能够改善甜菊糖苷作为甜味剂时的口感体验，使其更接近传统糖的口感。同时提供及应用，使其能够更好的应用于食品和饮料行业，同时不影响食品品质和口感。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种甜菊糖苷口感改善剂，该甜菊糖苷口感改善剂含有迷迭香或含有迷迭香的植物的提取物。

4、在本发明的一些实施方案中，上述迷迭香或含有迷迭香的植物的提取物的添加量为总组合物的0.01%-0.1%。

5、进一步的，所述甜菊糖苷口感改善剂还有金属盐。

6、优选的，所述金属盐为钙盐、镁盐、钾盐或钠盐中的至少一种。

7、在本发明的一些实施方案中，上述金属盐为硫酸钙，氯化钙，乳酸钙，磷酸氢钙中的至少一种。

8、在本发明的一些实施方案中，所述迷迭香提取物是由以下方法制备得到的：

9、1）取迷迭香或含有迷迭香的植物原料，打粉过筛，得到粉料；

10、2）加入60 ~ 80%的乙醇水溶液，按照料液质量比为1：15-20混合后进行超声提取，过滤，得到提取液。

11、3）将提取液经过旋转蒸发后提取浓缩，回收乙醇，得到浓缩液；

12、4）在浓缩液中加水溶解，通过大孔吸附树脂吸附，洗脱，得到洗脱液；

13、5）对洗脱液进行浓缩干燥，得到迷迭香提取物。

14、优选的，步骤1）中，打粉过筛的粉料在40-80目之间。

15、优选的，步骤2）中，超声波提取功率为360w，超声波提取时间为5-10min，超声波提取温度为40-45℃。

16、优选的，步骤3）中，浓缩液的浓缩质量比为5-8：1。

17、优选的，步骤4）中，水与浓缩液的质量比为2-3：1，洗脱液为90%乙醇，大孔树脂为ab-8型大孔吸附树脂。

18、本发明还提供了一种甜味剂组合物，包括：

19、a. 甜菊糖苷；

20、b. 本发明提供的甜菊糖苷口感改善剂。

21、在本发明的一些实施方案中，所述甜菊糖苷包括莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷d、莱鲍迪苷m中的一种或其组合物。

22、在本发明的一些实施方案中，所述的一种甜味剂组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

23、1)将甜菊糖苷口感改善剂加入乙醇水溶液中，充分混合得到复配溶液；

24、2)将甜菊糖苷粉体加入流化床制粒机塔体内，加热、保温，对甜菊糖苷粉体进行预热；

25、3)将复配溶液喷入塔体内，包覆在塔内预热的甜菊糖苷粉体制粒，冷却，出料，得到甜味剂组合物。

26、优选的，步骤1）中，为30%的乙醇水溶液。

27、优选的，步骤1）中，甜菊糖苷口感改善剂与乙醇水溶液的料液质量比为1:10-15。

28、优选的，步骤2）中，预热的加热温度为60-80℃，预热时间为15-25min。

29、优选的，步骤2）中，喷塔的压力设置为30mpa。

30、优选的，步骤3）中，制粒时间为30min，冷却温度为30-40℃。

31、本发明还提供了一种甜味剂组合物的应用，所述甜味剂组合物应用在食品和饮料中。

32、在本发明的一些实施方案中，所述食品为烘培、糖果、乳制品，所述饮料为碳酸饮料、果汁饮料、风味饮品、乳饮料。

33、本发明取得了如下的有益效果：

34、1、本发明涉及一种甜菊糖苷口感改善剂，利用迷迭香提取物作为关键成分，有效中和、掩蔽或减少甜菊糖苷作为甜味剂所带来的苦味、后甜等不良口感。该迷迭香提取物与甜菊糖苷相互作用，改善了其整体口感体验，使其更接近于传统蔗糖的口感特性。通过引入该口感改善剂，本发明提供了一种更愉悦、更符合消费者口味喜好的甜味剂组合物，有望推动甜菊糖苷在食品和饮料工业中的更广泛应用。

35、2、本发明的口感改善剂还创造性地引入了钙盐。在实际的研究和应用过程中，发明人意外地发现，钙盐与迷迭香提取物之间存在协同作用。尤其是在口感改善剂中同时添加钙盐和迷迭香提取物后，他们共同发挥了更强大的效果，进一步改善了甜菊糖苷的口感，使其更接近传统蔗糖的口感特性。这一意外发现凸显了钙盐与迷迭香提取物之间的协同效应，为甜菊糖苷作为甜味剂口感改良提供了新的、更为有效的路径。

36、3、本发明采用喷雾造粒技术制备甜味剂组合物。这一过程中，钙盐和迷迭香提取物首先进行混合以形成混合物。随后，通过流化床喷雾将此混合物喷洒到甜菊糖苷表面，形成了一层包覆物。这种包覆方式不仅使得钙离子和迷迭香提取物在甜菊糖苷颗粒表面形成了有效的复合层，而且在这一过程中预先促进了钙离子与迷迭香提取物之间的充分结合发挥协同作用，其口感改良效果更为显著和持久。

37、4、此外，迷迭香提取物具有的抗氧化性能也提高了甜菊糖苷口感改善剂的稳定性。这种抗氧化性质不仅有助于延长口感改善剂和甜味剂组合物的货架寿命，还能够减缓甜菊糖苷在制品中因外部条件（如光照、氧气等）引起的质量变化。因此，除了口感的全面优化，这种意想不到的技术效果为产品的稳定性和持久性提供了关键支持，使其更适用于广泛的食品和饮料制品中，为消费者提供更长久、更高品质的使用体验。