芝士奶盖浆料及其制备方法与流程

本发明属于食品领域，具体涉及芝士奶盖浆料及其制备方法。

背景技术：

1、随着社会的发展和快消品消费升级，消费者对于乳制品的需求越来越细化，乳制品以及含乳饮料的种类也越来越丰富。例如，一些消费者喜好制备好的在奶茶、咖啡等茶饮上加上一层奶盖，起到令饮品口感更加绵密细滑的作用。但是市面上大多数的乳脂奶盖产品打发率低，生产成本较高，因此有待进一步改进。

技术实现思路

1、本发明的目的在于通过控制芝士奶盖浆料的原料添加剂配比和制备工艺，制备一款口感绵密细滑且打发率高的制品，保证产品丰富的口感同时，降低奶盖产品的生产成本。

2、根据本发明的一个方面，提供一种制备芝士奶盖浆料的方法，包括：

3、将原料乳、食用盐和添加剂混合并进行第一化料处理，将稀奶油加入经过所述第一化料处理的混合物中并进行第一均质处理；

4、对经过所述第一均质处理的混合物进行灭菌处理以及第二均质处理，并且，所述方法满足以下条件的至少之一：

5、所述灭菌的温度为140-146摄氏度；

6、所述第二均质处理的温度为60-80摄氏度；

7、所述第二均质处理的压力为150-200bar。

8、根据一个具体实施方式，所述方法满足以下条件的至少之一：

9、将所述原料乳和水混合并加热至65-70摄氏度；

10、在经过加热的所述原料乳和水的混合物中加入所述添加剂和所述食用盐，所述添加剂和所述食用盐是提前混合的；

11、所述第一化料处理是在60-70摄氏度下进行的，所述第一化料处理的时间为10-15min；

12、加入所述稀奶油之后对混合物进行第二化料处理，所述第二化料处理是在65-70摄氏度下进行的，所述第二化料处理的时间为5-10min。

13、根据一个具体实施方式，进行所述灭菌处理之前，进一步包括以下操作的至少之一：

14、在经过所述第二化料处理的混合物中加入奶酪并进行第三化料处理，所述第三化料处理是在65-70摄氏度下进行的，所述第三化料处理的时间为15-20min；以及

15、在所述第三化料处理之后，进行所述灭菌处理之前，在经过所述第三化料处理的混合物中加入淡奶油粉并进行第四化料处理，所述第四化料处理是在65-70摄氏度下进行的，所述第四化料处理的时间为3-5min。

16、根据一个具体实施方式，所述灭菌为直接式灭菌处理，所述灭菌的温度为140-143摄氏度。

17、根据一个具体实施方式，所述第二均质处理为二级均质处理，所述第二均质处理的一级压力为150-200bar。

18、根据一个具体实施方式，所述第二均质处理的温度为70-80摄氏度。

19、根据一个具体实施方式，所述第一均质处理为二级均质处理，所述第一均质处理的温度为70-75摄氏度，一级压力为120-150bar。

20、根据一个具体实施方式，所述添加剂包括0.5-1重量份的单双甘油脂肪酸酯、0.1-0.3重量份的磷脂、0.03-0.08重量份的吐温80、0.01-0.03重量份的卡拉胶以及0.05-0.16重量份的微晶纤维素。

21、根据本发明的芝士奶盖浆料的方法，对浆料中添加剂的组分进行了调整，并对灭菌后第二均质处理的压力、温度，以及灭菌温度进行了调控，从而得到了打发率高，口感较好的芝士奶盖浆料。

22、在本发明的另一方面，提供一种芝士奶盖浆料，其是利用前述的方法获得的。

23、根据一个具体实施方式，所述芝士奶盖浆料进一步包括原料乳、稀奶油、奶酪、食用盐以及淡奶油粉中的至少之一，以及余量的水。

24、根据一个具体实施方式，所述芝士奶盖浆料满足以下条件的至少之一：

25、所述原料乳的含量为25-35重量份；

26、所述稀奶油的含量为35-45重量份；

27、所述奶酪的含量为10-20重量份；

28、所述食用盐的含量为0.4-0.6重量份；

29、所述淡奶油粉的含量为0.1-0.5重量份。

技术特征：

1.一种制备芝士奶盖浆料的方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法满足以下条件的至少之一：

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，进行所述灭菌处理之前，进一步包括以下操作的至少之一：

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述灭菌为直接式灭菌处理，所述灭菌的温度为140-143摄氏度。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述第二均质处理为二级均质处理，所述第二均质处理的一级压力为150-200bar。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述第二均质处理的温度为70-80摄氏度。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一均质处理为二级均质处理，所述第一均质处理的温度为70-75摄氏度，一级压力为120-150bar。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述添加剂包括0.5-1重量份的单双甘油脂肪酸酯、0.1-0.3重量份的磷脂、0.03-0.08重量份的吐温80、0.01-0.03重量份的卡拉胶以及0.05-0.16重量份的微晶纤维素。

9.一种芝士奶盖浆料，其特征在于，所述芝士奶盖浆料是利用权利要求1-8任一项所述的方法获得的。

10.根据权利要求9所述的芝士奶盖浆料，其特征在于，进一步包括原料乳、稀奶油、奶酪、食用盐、淡奶油粉中的至少之一，以及余量的水，所述芝士奶盖浆料满足以下条件的至少之一：

技术总结本发明提供了一种芝士奶盖浆料及其制备方法。该方法包括将原料乳、食用盐和添加剂混合并进行第一化料处理，将稀奶油加入经过所述第一化料处理的混合物中并进行第一均质处理；对经过所述第一均质处理的混合物进行灭菌处理以及第二均质处理，并且，所述方法满足以下条件的至少之一：所述灭菌的温度为140‑146摄氏度；所述第二均质处理的温度为60‑80摄氏度；所述第二均质处理的压力为150‑200bar。该芝士奶盖浆料具有口感顺滑、打发率高等优点。技术研发人员：程永乐,张颖,李勇,陈向科,曹凯,赵彦星,朱楠受保护的技术使用者：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/5/27