甜味剂浓缩物制剂的制作方法

背景技术：

技术实现思路

1、根据本发明的方面，提供了一种甜味剂制剂，所述甜味剂制剂包含：(a)含有第一甜味剂的甜味剂颗粒；和(b)结晶糖颗粒；其中多糖设置在所述甜味剂颗粒内；并且其中所述多糖与所述第一甜味剂的第一重量比在1:100至95:5的范围内。

2、根据本发明的另外的方面，提供了一种食品制剂，所述食品制剂包含：(a)甜味剂制剂；(b)脂肪；和(c)任选的淀粉；其中所述食品制剂内的第一甜味剂、结晶糖、脂肪和淀粉的总浓度基于重量计是至少20％；其中所述食品制剂相对于与所述食品制剂相同但不含多糖的对照可食用制剂表现出改善的甜度；并且其中，在所述食品制剂内，甜味剂总量的至少60重量％是结晶的。

3、根据本发明的另外的方面，提供了一种甜味剂制剂，所述甜味剂制剂包含：第一甜味剂颗粒群，所述甜味剂颗粒包含：(a)结晶蔗糖；和(b)任选的无定形蔗糖；其中所述甜味剂颗粒内的蔗糖的总量包括所述结晶蔗糖和所述无定形蔗糖；其中多糖作为至少一个多糖颗粒设置在所述甜味剂颗粒的每个甜味剂颗粒中；并且其中，在所述第一甜味剂颗粒群内：(i)所述多糖与所述蔗糖的总量的第一重量比在1:100至95:5的范围内；并且(ii)所述无定形蔗糖与所述结晶蔗糖的第二重量比是至多5:1。

4、根据本发明的另外的方面，提供了一种制剂，所述制剂含有：第一甜味剂颗粒群，所述甜味剂颗粒包含：(a)结晶蔗糖；和(b)任选的无定形蔗糖；其中所述甜味剂颗粒内的蔗糖的总量包括所述结晶蔗糖和所述无定形蔗糖；其中多糖作为至少一个多糖颗粒设置在所述甜味剂颗粒的每个甜味剂颗粒中；并且其中，在所述第一甜味剂颗粒群内，所述多糖与所述蔗糖的总量的第一重量比在6:100至95:5的范围内。

技术特征：

1.一种甜味制剂，所述甜味制剂包含：

2.如权利要求1所述的制剂，其中所述甜味制剂内甜味剂总量的至少20重量％是结晶的。

3.如权利要求1所述的制剂，其中所述甜味制剂内甜味剂总量的至少50重量％是结晶的。

4.如权利要求1至3中任一项所述的甜味制剂，其中由包含所述多糖的所述甜味剂颗粒组成的多糖-甜味剂浓缩物当提供在标准减糖可食用制剂内时，相对于与所述标准减糖可食用制剂相同、但不含所述多糖的标准减糖对照可食用制剂而言甜度较低。

5.如权利要求4所述的甜味制剂，其中当在所述标准减糖可食用制剂内提供所述整个甜味制剂时，所述标准减糖制剂相对于所述标准减糖可食用制剂表现出改善的甜度。

6.如权利要求1至3中任一项所述的甜味制剂，其中由包含所述多糖的所述甜味剂颗粒组成的多糖-甜味剂浓缩物相对于与所述多糖-甜味剂浓缩物相同、但不含所述多糖的第一对照甜味剂而言甜度较低。

7.如权利要求6所述的甜味制剂，其中所述甜味制剂相对于与所述甜味制剂相同、但不含所述多糖的第二对照甜味剂表现出改善的甜度。

8.如前述权利要求中任一项所述的甜味制剂，其中所述甜味剂颗粒中的所述多糖和设置在所述结晶糖颗粒中的任何多糖的总多糖重量(ps总计)与所述第一甜味剂和所述结晶糖颗粒的总重量的第二重量比在0.02％至50％的范围内。

9.如权利要求8所述的甜味制剂，其中所述第二重量比在0.02％至20％的范围内。

10.如权利要求8所述的甜味制剂，其中所述第二重量比在0.02％至10％的范围内。

11.如权利要求8所述的甜味制剂，其中所述第二重量比在0.02％至3％的范围内。

12.如权利要求8所述的甜味制剂，其中所述第二重量比是至多1％、至多0.6％或至多0.3％。

13.如前述权利要求中任一项所述的甜味制剂，其中所述第一甜味剂是蔗糖，并且在所述甜味剂颗粒内，重量比r由下式定义：

14.如权利要求11所述的甜味制剂，其中r是至多3.3:1。

15.如权利要求11所述的甜味制剂，其中r是至多0.8:1。

16.一种食品制剂，所述食品制剂包含：

17.如权利要求14所述的食品制剂，其中所述食品制剂内甜味剂总量的至少95重量％是结晶的。

18.如权利要求14或权利要求15所述的食品制剂，其中所述食品制剂内的甜味剂的总重量含量在10％至80％的范围内。

19.如权利要求14至16中任一项所述的食品制剂，所述食品制剂含有至少5％的所述脂肪。

20.如权利要求17所述的食品制剂，所述食品制剂含有至少5％的所述淀粉。

21.如权利要求14至18中任一项所述的食品制剂，所述食品制剂含有至少2％、至少5％或至少10％的可食用填料。

22.如权利要求19所述的食品制剂，其中所述食品制剂内的所述第一甜味剂、所述结晶糖、所述脂肪、所述淀粉和所述可食用填料的总浓度基于重量计是至少50％。

23.如权利要求19所述的食品制剂，其中所述食品制剂内的所述第一甜味剂、所述结晶糖、所述脂肪、所述淀粉和所述可食用填料的总浓度基于重量计是至少70％。

24.如权利要求19至21中任一项所述的食品制剂，其中所述可食用填料是膳食纤维。

25.如权利要求14至22中任一项所述的食品制剂，其中所述对照可食用制剂是标准减糖对照可食用制剂。

26.如权利要求14至23中任一项所述的食品制剂，其中所述食品制剂是面粉甜食。

27.如权利要求14至23中任一项所述的食品制剂，其中所述食品制剂是糖类甜食。

28.一种制剂，所述制剂包含：

29.一种制剂，所述制剂包含：

技术总结甜味剂制剂和含有此类甜味剂制剂的食品制剂，所述甜味剂制剂包含：(a)含有第一甜味剂的甜味剂颗粒；和(b)结晶糖颗粒；其中多糖设置在所述甜味剂颗粒内；并且其中所述多糖与所述第一甜味剂的第一重量比在1:100至95:5的范围内。技术研发人员：D·赛文,L·比坦,N·拉哈夫,A·特拉赫滕贝格,M·法塔尔受保护的技术使用者：因克莱多有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/27