一种滇黄精调味茶的生产方法

本发明涉及调味茶生产领域，具体涉及一种滇黄精调味茶的生产方法。

背景技术：

1、滇黄精是一种食药同源的植物，具有滋阴润肺、降脂降糖、保护心脑血管、抗病毒、抗疲劳等功效。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

2、滇黄精调味茶是利用特制的滇黄精萃取物与茶树鲜叶按照中医配方进行复方配伍，再通过特殊的加工工艺加工而成的一款保健型药茶（功能茶）新产品。该产品清甜爽口，花香、甜香浓郁，具有滇黄精与茶叶的综合功效，特别适合亚健康人群饮用。

技术实现思路

1、本发明希望提供一种滇黄精调味茶的生产方法，具体方案如下：

2、一种滇黄精调味茶的生产方法，包括滇黄精的生产工艺和调味茶的加工工艺，所述滇黄精的生产工艺包括如下步骤：在浸提罐中放入九蒸九制滇黄精，加90±3℃热水提取3次，提取液用滤布过滤，合并三次滤液；除杂，滇黄精提取液中仍含有滇黄精碎末和其他悬浮杂质，须经过分离纯化处理，将滤液中夹杂的滇黄精碎末及悬浮物清除干净，利用沉降式离心机进行除去固体杂质；对过滤液进行浓缩，利用溶剂和溶质在挥发性上的差异，在加热温度60-70℃或真空状态下，使溶液中溶剂水气化并排出，达到物料中水和滇黄精提取物分离，浓缩至比重1.110-1.120；在真空干燥设备内利用履带盘输送浓缩液进行干燥，干燥温度80-90℃，干燥后变成滇黄精膏，滇黄精膏利用超微粉碎机进行粉碎后变成滇黄精速溶粉；

3、所述调味茶的加工工艺包括如下步骤：

4、（1）选取茶叶；（2）萎凋；（3）揉捻；（4）发酵；（5）做形；（6）毛火干燥；（7）摊凉；（8）足火干燥；（9）精制；

5、所述揉捻步骤如下：常温下进行，转速以55r/min～60r/min，初揉不加压，初揉结束后取出，倒入盘内，用食品级雾化器喷洒滇黄精水溶液，所述每千克初揉叶中加入20-40g滇黄精速溶粉或30-50g滇黄精膏，并使其混合均匀、使揉捻叶充分吸收滇黄精水溶液，摊凉、摊凉厚度3cm以内，待喷洒液水分干燥到揉捻叶未喷洒滇黄精液的程度后进行复揉，复揉时间根据揉捻叶的老嫩程度，一芽一叶复揉45min、一芽二叶复揉75min、一叶三叶复揉105-135min，揉捻过程中不加压，揉捻结束后进行解块。

6、所述滇黄精的生产工艺中九蒸九制滇黄精的制备方法如下：采用生长4年以上的滇黄精为原料，经过清洗、除杂后，对鲜新滇黄精进行切片处理，切片厚度0.3cm以内，对切好的滇黄精鲜片进行日晒或低温烘干，对干燥后的滇黄精片进行黄酒浸泡，让干片完全吸收黄酒后进行再次干燥、干燥到含酒水率20%时，进行蒸制，蒸制后干燥到含酒水率20%时再继续蒸制，重复蒸制和干燥九次后，对处理好的滇黄精进行最后干燥，使其含酒水率控制在10%以内，得到九蒸九制的滇黄精片。

7、所述调味茶的加工工艺中步骤（2）萎凋的萎凋程度为萎凋叶含水率在59%～62%，或萎凋叶减重率在30%～40%之间。

8、所述调味茶的加工工艺中步骤（4）发酵的环境温度22℃～32℃，温度先高后低，相对湿度85%以上，摊叶厚度在6㎝～15㎝，每10min供氧和排气1次（鼓自然风），发酵叶温不超过30℃，发酵时间3h～6h。

9、所述调味茶的加工工艺中步骤（6）毛火干燥时利用热风进行干燥，热风温度100℃，均匀摊叶，摊叶厚度1㎝～2㎝，烘至含水量20%～25%。

10、所述调味茶的加工工艺中步骤（7）摊叶厚度10cm～12cm，摊凉时间为30min～50min，叶温降至室温。

11、所述调味茶的加工工艺中步骤（8）足火干燥温度70℃～95℃，摊叶厚度2㎝～3㎝，烘至含水量<6%。

12、所述调味茶的加工工艺中步骤（9）精制的步骤包括：筛分，切轧，风选，拣剔，拼配匀堆和提香。

13、所述提香步骤温度70℃～110℃，摊叶厚度3㎝左右。

14、本发明具有如下优势：

15、1.滇黄精萃取物稀释液若直接添加在萎凋叶上，滇黄精萃取物稀释液附着效果差，容易在萎凋叶上形成表面附着水流出，需进行初揉；揉捻后添加，滇黄精萃取物不能与茶叶成分融合，做出的茶叶滋味寡淡、茶汤色泽较暗，且初揉时间，萎凋叶经过一定时间的揉捻后，吸附滇黄精稀释液的效果会更好，通过实验研究初揉15min添加滇黄精液效果最好，滇黄精萃取物与揉捻叶融合度较高，也有利于后期的复揉，在后期的复揉中更能使环境萃取物与揉捻叶中的茶汁深度融合，产生特殊的香气和滋味。复揉时不能加压揉捻，加压揉捻容易使茶叶结块，影响揉捻效果和后续加工。且喷洒滇黄精稀释液的初揉叶在摊凉的过程中，要用冷风快速吹干表面水，待表面水吹干、含水率恢复到未喷洒前的水分时，再进行复揉，否则会使揉捻叶结块，影响揉捻质量。

16、2.滇黄精调味茶毛火干燥对时温度有要求，为了不使高温对滇黄精调味茶内含成分、香气过多的损失，或产生高火茶甚至焦茶，也防止高温引起茶叶表面硬化，造成外干内湿，阻碍内部水分向外扩散蒸发，从而导致内部产生高温闷蒸现象，影响滇黄精调味茶品质，故毛火温度不能太高。

17、3.滇黄精萃取物的添加计量非常重要，否则茶叶最终成品色泽香气都会有影响，需要满足每千克初揉叶中加入20-40g滇黄精速溶粉或30-50g滇黄精膏。

技术特征：

1.一种滇黄精调味茶的生产方法，包括滇黄精的生产工艺和调味茶的加工工艺，其特征在于，所述滇黄精的生产工艺包括如下步骤：在浸提罐中放入九蒸九制滇黄精，加热水提取3次，过滤，合并三次滤液；除杂；对过滤液进行浓缩，利用溶剂和溶质在挥发性上的差异，在加热温度60-70℃或真空状态下，使溶液中溶剂水气化并排出，达到物料中水和滇黄精提取物分离，浓缩至比重1.110-1.120；在真空干燥设备内利用履带盘输送浓缩液进行干燥，干燥温度80-90℃，干燥后变成滇黄精膏，滇黄精膏利用超微粉碎机进行粉碎后变成滇黄精速溶粉；

2.如权利要求1所述的一种滇黄精调味茶的生产方法，其特征在于，所述滇黄精的生产工艺中九蒸九制滇黄精的制备方法如下：采用生长4年以上的滇黄精为原料，经过清洗、除杂后，对鲜新滇黄精进行切片处理，切片厚度0.3cm以内，对切好的滇黄精鲜片进行日晒或低温烘干，对干燥后的滇黄精片进行黄酒浸泡，让干片完全吸收黄酒后进行再次干燥、干燥到含酒水率20%时，进行蒸制，蒸制后干燥到含酒水率20%时再继续蒸制，重复蒸制和干燥九次后，对处理好的滇黄精进行最后干燥，使其含酒水率控制在10%以内，得到九蒸九制的滇黄精片。

3.如权利要求1所述的一种滇黄精调味茶的生产方法，其特征在于：所述调味茶的加工工艺中步骤（2）萎凋的萎凋程度为萎凋叶含水率在59%～62%，或萎凋叶减重率在30%～40%之间。

4.如权利要求1所述的一种滇黄精调味茶的生产方法，其特征在于：所述调味茶的加工工艺中步骤（4）发酵的环境温度22℃～32℃，温度先高后低，相对湿度85%以上，摊叶厚度在6㎝～15㎝，每10min供氧和排气1次，发酵叶温不超过30℃，发酵时间3h～6h。

5.如权利要求1所述的一种滇黄精调味茶的生产方法，其特征在于：所述调味茶的加工工艺中步骤（6）毛火干燥时利用热风进行干燥，热风温度100℃，均匀摊叶，摊叶厚度1㎝～2㎝，烘至含水量20%～25%。

6.如权利要求1所述的一种滇黄精调味茶的生产方法，其特征在于：所述调味茶的加工工艺中步骤（7）摊叶厚度10cm～12cm，摊凉时间为30min～50min，叶温降至室温。

7.如权利要求1所述的一种滇黄精调味茶的生产方法，其特征在于：所述调味茶的加工工艺中步骤（8）足火干燥温度70℃～95℃，摊叶厚度2㎝～3㎝，烘至含水量<6%。

8.如权利要求1所述的一种滇黄精调味茶的生产方法，其特征在于，所述调味茶的加工工艺中步骤（9）精制的步骤包括：筛分，切轧，风选，拣剔，拼配匀堆和提香。

9.如权利要求8所述的一种滇黄精调味茶的生产方法，其特征在于：所述提香步骤温度70℃～110℃，摊叶厚度3㎝左右。

技术总结本发明涉及调味茶生产领域，具体涉及一种滇黄精调味茶的生产方法。本发明一种滇黄精调味茶的生产方法，包括滇黄精的生产工艺和调味茶的加工工艺，滇黄精的生产工艺包括如下步骤：在浸提罐中放入九蒸九制滇黄精，滇黄精提取液中仍含有滇黄精碎末和其他悬浮杂质，须经过分离纯化处理；对过滤液进行浓缩；在真空干燥设备内利用履带盘输送浓缩液进行干燥，干燥后变成滇黄精膏，滇黄精膏粉碎后变成滇黄精速溶粉；所述调味茶的加工工艺包括如下步骤：（1）选取茶叶；（2）萎凋；（3）揉捻；（4）发酵；（5）做形；（6）毛火干燥；（7）摊凉；（8）足火干燥；（9）精制。技术研发人员：王白娟,汪泽军,王兴华,邓秀娟,李蕾,袁文侠,刘晓慧,田娟受保护的技术使用者：云南农业大学技术研发日：技术公布日：2024/5/27