一种水蜜桃味香精及其制备方法与流程

本发明属于食用香精，具体涉及一种水蜜桃味香精及其制备方法。

背景技术：

1、江苏省无锡市特产阳山水蜜桃，有“形美、色艳、味佳、肉细”等特点，因其含水量丰富，化渣口感，也有“水做的骨肉”的美誉，且含有丰富铁质，能增加人体血红蛋白数量。近年来，像阳山水蜜桃等一些具有国家地理标志的产品，因其健康、味美、地域性等特征越来越受到食品饮料行业的关注和喜爱，但新鲜的阳山水蜜桃受其采摘季节、运输等的限制，一般不直接用于食品饮料中，通常需经过深加工后才能被使用，但加工后的阳山水蜜桃受其加工工艺、时间等的影响会造成香味物质的严重损失，最终不能完整地保留其熟甜多汁的香气特征，且目前传统的水蜜桃香精在应用过程也无法充分还原出逼真的阳山水蜜桃风味特征。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提出了一种水蜜桃味香精，可充分还原阳山水蜜桃风味特征，弥补阳山水蜜桃在深加工后香味损失的问题，且产品性质稳定，能在食品中起到增香提味、稳定产品风味的作用。

2、为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

3、一种水蜜桃味香精，包括溶剂和香原料，所述溶剂为95°食用酒精9953.4355-9962.068份，所述香原料包括天然香原料和合成香原料，所述天然香原料包括苹果提取物0.3-0.5份、柠檬油0.01-0.02份，所述合成香原料包括乙醛40％酒精0.85-0.9份、反-2-己烯醛0.3-0.4份、乙酸叶醇酯1.9-2份、叶醇0.015-0.02份、芳樟醇1.7-2份、乙酸乙酯5-6.82份、乙酸辛酯0.02-0.03份、乙酸异戊酯4.5-5份、γ-己内酯6-8.7份、γ-辛内酯1.7-2份、γ-壬内酯0.4-0.43份、γ-癸内酯7-8.8份、δ-癸内酯7.5-8份、乙偶姻0.4-0.5份、乙基麦芽酚0.03-0.05份、大茴香脑0.0005-0.001份、突厥烯酮0.043-0.05份、丁酸0.0025-0.005份、异戊酸0.05-0.06份、苯乙醇0.004-0.005份、香叶醇0.002-0.0035份、3-甲基-2,4-壬二酮0.005-0.02份、硫代薄荷酮0.01％酒精0.2-0.25份。

4、本发明还提供了一种水蜜桃味香精的制备方法，将上述的溶剂和香原料，按相应的配比准确称量于同一密封罐中，在密封状态下搅拌至香原料和溶剂完全溶解并混合均匀，过滤后即可得到水蜜桃味香精。

5、本发明有益效果如下：

6、1)本发明采用了少量的3-甲基-2,4-壬二酮，3-甲基-2,4-壬二酮与内酯类原料搭配使用可有效减轻内酯类原料带来的苦味和涩感，同时3-甲基-2,4-壬二酮的清香可赋予香精清甜的汁水特征，提升逼真度。

7、2)本发明中采用了天然苹果提取物，增加水蜜桃天然的汁水感，可使水蜜桃香精的口感更真实、层次更丰富。

8、3)本发明中采用了柠檬油、大茴香脑，与其它酯类原料搭配使用可圆合整个香气，使香气更加的醇厚浓郁，更加接近天然的阳山水蜜桃的特征。

技术特征：

1.一种水蜜桃味香精，其特征在于，包括溶剂和香原料，所述溶剂为95°食用酒精9953.4355-9962.068份，所述香原料包括天然香原料和合成香原料，所述天然香原料包括苹果提取物0.3-0.5份、柠檬油0.01-0.02份，所述合成香原料包括乙醛40%酒精0.85-0.9份、反-2-己烯醛0.3-0.4份、乙酸叶醇酯1.9-2份、叶醇0.015-0.02份、芳樟醇1.7-2份、乙酸乙酯5-6.82份、乙酸辛酯0.02-0.03份、乙酸异戊酯4.5-5份、γ-己内酯6-8.7份、γ-辛内酯1.7-2份、γ-壬内酯0.4-0.43份、γ-癸内酯7-8.8份、δ-癸内酯7.5-8份、乙偶姻0.4-0.5份、乙基麦芽酚0.03-0.05份、大茴香脑0.0005-0.001份、突厥烯酮0.043-0.05份、丁酸0.0025-0.005份、异戊酸0.05-0.06份、苯乙醇0.004-0.005份、香叶醇0.002-0.0035份、3-甲基-2,4-壬二酮0.005-0.02份、硫代薄荷酮0.01%酒精0.2-0.25份。

2.一种水蜜桃味香精的制备方法，其特征在于，将权利要求1中所述的溶剂和香原料，按相应的配比准确称量于同一密封罐中，在密封状态下搅拌至香原料和溶剂完全溶解并混合均匀，搅拌速度为150-450rpm，时间为15-25min，过滤后即可得到水蜜桃味香精。

技术总结本发明公开了一种水蜜桃味香精及其制备方法，包括溶剂和香原料，所述溶剂为95°食用酒精，所述香原料包括天然香原料和合成香原料，所述天然香原料包括苹果提取物、柠檬油，所述合成香原料包括乙醛40%酒精、反‑2‑己烯醛、乙酸叶醇酯、叶醇、芳樟醇、乙酸乙酯、乙酸辛酯、乙酸异戊酯、γ‑己内酯、γ‑辛内酯、γ‑壬内酯、γ‑癸内酯、δ‑癸内酯、乙偶姻、乙基麦芽酚、大茴香脑、突厥烯酮、丁酸、异戊酸、苯乙醇、香叶醇、3‑甲基‑2,4‑壬二酮、硫代薄荷酮0.01%酒精，本发明可充分还原阳山水蜜桃风味特征，弥补阳山水蜜桃在深加工后香味损失的问题，且产品性质稳定，能在食品中起到增香提味、稳定产品风味的作用。技术研发人员：陈晓慧,冯麒麟,崔蒙受保护的技术使用者：统之幸食品（江苏）有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29