一种大方茶加工工艺的制作方法

本发明涉及茶叶加工，尤其涉及一种大方茶加工工艺。

背景技术：

1、大方茶是中国传统名茶之一，主要产于湖南省大方县(现属于怀化市)。它属于半发酵茶类，有着独特的口感和香气，而且富含人体所需的多种营养物质。大方茶的外形长条紧结、色泽黑绿，汤色橙黄明亮，具有清香、鲜爽、回味甘醇、滋味浓厚等特点。据传，大方茶是清代乾隆皇帝品尝后赞不绝口，为之赐名“大方茶”。因其特殊的质量和口感，大方茶被誉为“天下奇茶”，并多次在国内外茶叶比赛中荣获金奖。

2、大方茶的制作工艺比较复杂，需要经过采摘、晾凋、杀青、揉捻、烘干等多个工序，但是现有的大方茶的杀青过程均采用烘青炒制的方法，其具有一定局限性，不适用于所有的大方茶加工；现有的大方茶的揉捻过程均采用单一的人工揉捻或者机械揉捻，人工揉捻效率低下、机械揉捻不够细致，均具有一定的缺陷。

技术实现思路

1、本发明公开一种大方茶加工工艺，旨在解决背景技术中的技术问题。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种大方茶加工工艺，包括以下具体步骤：

4、s1：采摘：选择适宜的采摘时间和茶树部位对茶叶进行采摘，一般以春季茶芽最嫩、最新鲜的时候进行采摘；

5、s2：晾凋：将采摘下来的鲜叶摊放在凉爽通风的地方，使其水分逐渐散失，达到适当的柔软程度和适合加工的状态；

6、s3：杀青：选择合适的杀青方法，将新鲜采摘的茶叶经过高温处理，一方面停止茶叶内部酶的作用，防止其继续发酵，另一方面保持茶叶的绿色和香气；

7、s4：揉捻：在杀青后，对茶叶进行揉捻，破坏茶叶细胞结构、释放出茶汁、促进茶叶内部的化学反应，使茶叶形成特有的条索形状；

8、s5：轻度闷黄：将茶叶放入蒸馏装置中，进行蒸化软化，再将蒸化软化后的茶叶放入密封的容器内，保持相对湿润的环境进行轻度闷黄处理，使得大方茶具有类似于黄山毛峰的“色似象牙”；

9、s6：烘干：将发酵后的茶叶进行烘干，以去除茶叶中的水分和保持其稳定性，使其质地更佳，防止霉变；

10、s7：分级和包装：经过烘干后，根据大小、形状和质量对大方茶进行分级，筛出不合格品，分级完成后，对茶叶进行包装处理，以便保持茶叶的新鲜度和品质。

11、在一个优选的方案中，所述s2中，晾凋的具体步骤为：

12、s2.1：选择适宜的晾凋场地：选择通风良好、阳光充足的场地作为晾凋地点，避免选择湿度较高或有异味的地方，以免影响茶叶的品质；

13、s2.2：整理茶叶：将采摘好的茶叶进行初步整理，去除杂质和不符合品质要求的叶片；

14、s2.3：铺放茶叶：将整理好的茶叶均匀地铺放在晾凋场地，形成薄而均匀的茶叶层，注意茶叶的厚度不宜过厚，以便于茶叶快速散热和失水；

15、s2.4：控制晾凋时间和环境：根据天气条件和茶叶的湿度，控制晾凋的时间和环境，晾凋时间在数小时至一整天之间，如果天气湿度较高适当延长晾凋时间；

16、s2.5：翻动茶叶：在晾凋过程中，定期翻动茶叶，使其能够均匀地接触到空气，促进水分的蒸发和茶叶的均匀晾干；

17、s2.6：注意天气变化：如果天气突然变化，如下雨或风力较大，及时将茶叶收回室内或进行适当的遮挡，以免影响晾凋效果；

18、s2.7：判断晾凋完成：通过观察茶叶的颜色、质地和手感来判断晾凋是否完成，当茶叶变得干燥、质地松软，没有明显的水分感觉时，即可判断为晾凋完成。

19、在一个优选的方案中，所述s3中，杀青的具体步骤为：

20、s3.1：选择杀青方法：根据茶叶的加工要求和加工条件选择合适的杀青方法，包括烘青法和蒸青法；

21、s3.2：加热处理：根据选择的杀青方法，将清洗后的茶叶放入炒锅或蒸锅中加热处理；

22、烘青法：将茶叶摊铺在炒锅中，用中小火加热，操作时需要不断翻动和翻拌茶叶，确保受热均匀，温度控制在100-120摄氏度之间，时间为2-3分钟；

23、蒸青法：将茶叶放入蒸锅中，进行蒸汽处理，操作时需要控制蒸汽的强度和持续时间，一般为蒸5-8分钟，温度控制在90-100摄氏度之间；

24、可根据茶叶的加工要求和加工条件选择烘青法和蒸青法两种不同的杀青方法，从而可以适用于不同要求的大方茶的加工，适用性更广；

25、s3.3：杀青停止：杀青的目标是使茶叶停止酶活性，但同时要保持茶叶的绿色和天然香气，在加热过程中，根据茶叶的颜色和触感来判断杀青的程度，当茶叶变为亮绿色，触感稍有硬化且具有清香时，即可停止杀青；

26、s3.4：整形与晾凉：杀青完成后，将茶叶倒入扁平的盘子或竹篮中，用手轻轻拍打和整理，使茶叶均匀展开，然后将茶叶摊晾在通风干燥的场所，待茶叶完全晾凉。

27、在一个优选的方案中，所述s4中，揉捻的具体步骤为：

28、s4.1：机械揉捻：将杀青晾凉后的茶叶放入揉捻机器中，根据茶叶的特点和工艺要求对机器的参数进行设定，包括揉捻时间和力度，启动机器进行揉捻，茶叶揉捻后会逐渐变得柔软，释放出汁液，形成茶叶的形状，当茶叶揉捻后呈现出紧结、有弹性的形态，并且茶叶释放的汁液均匀分布在茶叶中时，即可停止揉捻；

29、s4.2：茶叶筛选：揉捻后，观察茶叶的变化和表现，筛选出其中过于湿润或粘连的茶叶；

30、s4.3：手工揉捻：先将筛选出的茶叶进行轻微的晾晒，再放在揉捻台上，用手轻轻拍打茶叶，使其展开，然后用双手捏住茶叶，以旋转、推压和拉扯动作进行揉捻，以使茶叶干燥均匀并揉捻成型；

31、对茶叶先机械揉捻，再对不合格的茶叶进行人工揉捻，机械揉捻和人工揉捻相配合，不仅可以增加工作效率，且可以降低不合格率，使茶叶的揉捻效果更好；

32、在一个优选的方案中，所述s4.1中，揉捻时间一般为10-15分钟，揉捻力度要适度，力度过轻会导致茶叶无法释放汁液，力度过大则会损坏茶叶的完整性。

33、在一个优选的方案中，所述s5中，蒸馏的时间为10-15分钟。

34、在一个优选的方案中，所述s5中，闷黄的温度为35-40摄氏度，闷黄的时间为2-3小时。

35、对大方茶叶进轻度闷黄处理具有以下优点：

36、促进氧化：轻度闷黄能够在茶叶内部创造适宜的环境，促进茶叶中的酶反应继续进行，可以帮助茶叶进一步氧化，产生独特的香气和口感；

37、改善茶叶质量：经过轻度闷黄处理后的茶叶，往往具有更加柔软和滋润的口感，闷黄过程中，茶叶表面微湿，使茶叶内部的纤维得到充分的水分吸收，更好地展现茶叶的风味特点；

38、增加花香和果香：轻度闷黄可以促使茶叶中的化学成分发生变化，产生特殊的花香和果香，这些香气给大方茶带来独特的风味，增加了茶叶的复杂性和深度；

39、提升品质和陈化潜力：通过轻度闷黄处理，茶叶内部的化学成分得到进一步转化和积累，有利于茶叶的品质提升和陈化潜力的发挥，轻度闷黄后的大方茶通常具有更好的口感、持久的香气和更长的保存期限。

40、在一个优选的方案中，所述s6中，烘干的具体步骤为：

41、s6.1：烘干过程：将茶叶均匀地放置在烘箱中，控制烘干的温度和时间，茶叶的烘干温度在80-100摄氏度之间，烘干时间为20-30分钟，在烘干过程中，需要不断观察茶叶的状态，并翻动茶叶，使其受到均匀的热风吹拂；

42、s6.2：观察和调整：在烘干过程中，观察茶叶的状态和颜色变化，茶叶在烘干过程中会逐渐变干、水分蒸发，茶叶的颜色会从绿色或红褐色变为深绿或深红色，如果茶叶烘干不均匀或过于干燥，适当降低烘干温度或减少烘干时间；

43、s6.3：烘干停止：当茶叶烘干后呈现出干燥、卷曲的状态，并且没有明显的水分感时，即可停止烘干，再将茶叶放置在通风干燥的场所，使其自然降温，达到理想的含水量。

44、由上可知，本发明提供的大方茶加工工艺可根据茶叶的加工要求和加工条件选择烘青法和蒸青法两种不同的杀青方法，从而可以适用于不同要求的大方茶的加工，适用性更广；对茶叶先机械揉捻，再对不合格的茶叶进行人工揉捻，机械揉捻和人工揉捻相配合，不仅可以增加工作效率，且可以降低不合格率，使茶叶的揉捻效果更好；对大方茶进行轻度闷黄处理，可以促进氧化、改善茶叶质量、增加花香和果香、提升品质和陈化潜力，使得大方茶具有类似于黄山毛峰的“色似象牙”。