一种抹茶芝士抗疲劳胶及其制备方法与流程

本发明属于食品，尤其是一种抹茶芝士抗疲劳胶及其制备方法。

背景技术：

1、抗疲劳胶是一种能够快速提供能量的食品补充剂，通常在体育活动、运动竞赛、长途跑步等活动中使用。这种食品通常以半固体或凝胶状的形式出现，富含碳水化合物、电解质和其他营养成分，以帮助提高体力和耐力。抗疲劳胶能够满足高强度活动中的能量需求，延缓疲劳，提高运动表现。目前市面上的抗疲劳胶通常包含葡萄糖、蔗糖、电解质、维生素、氨基酸等成分，这些成分在快速提供能量的同时也有助于维持水和电解质平衡。但传统的抗疲劳胶还存在以下问题：由于抗疲劳胶制品的原料、配方各异，使得对于人体的作用效果并不明确，传统抗疲劳胶中富含电解质和复合维生素，只强化抗疲劳胶的营养，但能量并不高。还有以熟肉为酶解底物的半流体高能量食物，但只是提高了能量，且未添加功能性成分，因此存在缺少功能性成分、能量密度低和适口性差等问题；并且传统的抗疲劳胶只在运动员、户外爱好者和其他需要增加体力的人群中非常流行，缺少持续提神的效果和长效果腹功能，导致应用范围较小。本发明以抹茶和芝士为原材料制作抗疲劳胶，成品的可溶性固形物含量在标准范围内，所使用食品添加剂和增稠剂符合国家标准且公开准确，不仅营养物质达标、口感好，抹茶优良的生物学特性还可以为食用者提神和果腹效果。

2、氨基酸含量在1.5％以上、叶绿素含量每100g中大于300mg、平均粒度在20μm以下的绿色粉末可称之为抹茶。抹茶具有的提神功效，这一效果主要归因于其中的咖啡因和茶多酚。咖啡因，是一种天然的中枢神经系统刺激剂，可以刺激大脑，增加警觉性、集中力和注意力。它还有助于提高认知能力和思维清晰度。茶多酚也可以提神、维护大脑健康、改善学习和记忆能力，并且能够阻止自由基的形成，同时促进血液循环，帮助人体获取充足的氧气和营养物质。与咖啡不同的是，抹茶中的茶氨酸可以提升咖啡因的提神抗疲劳作用，并增加了主观警觉性，而不会引起咖啡消耗后的困倦，有助于减轻大脑疲劳，提高警觉性，使人更加集中精力。抹茶中的营养成分是60-70％的不可溶性成分，将抹茶添加到抗疲劳胶中，可以将喝茶时不能利用到的儿茶素、叶绿素、膳食纤维、脂溶性茶多酚等所有物质摄入人体。

3、芝士是一种乳制品，是优质的蛋白质来源，提供人体所需的氨基酸，对于维持肌肉、骨骼和体内器官的健康至关重要。同时其含有大量的钙和维生素，对于骨骼、牙齿健康以及生理功能(如神经传导和肌肉收缩)具有重要作用。

4、通过检索，发现如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

5、1、中国专利公开文献cn202111149233.4公布了一种耐力跑能量胶的制备方法(申请日：2021年09月29日)，该能量胶将以皂角米多糖为角质基地，添加麦芽糊精、葡萄糖、果糖、柠檬酸钠、柠檬酸钾和柠檬酸进行调味。

6、该专利未提供有关这种耐力跑能量胶的功能、功效或特点的信息。而且皂角米多糖的提取和制备相对复杂，通常需要专业的工艺和设备。这增加了生产的成本和技术门槛。而且相对于一些其他多糖，如葡聚糖或木糖，皂角米多糖的研究支持较为有限，因此其具体的健康益处和应用领域尚需进一步的研究和验证。

7、2、中国专利公开文献cn201911326266.4公布了一种适用于长跑运动人群的能量胶及其制备方法(申请日：2019年12月20日)，该方法以高度支化环糊精、低聚麦芽糖浆、三七、1,6-二磷酸果糖、酸度调节剂、甜味剂、矿物盐、食品用香精、亲水胶体和纯净水，其中三七为三七提取液。

8、该专利中的三七是一种植物药材，其提取后的有效成分并未做说明，尽管三七被用于传统草药中，但某些人可能对其产生过敏反应。这可能包括皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等症状。且三七中的活性成分可能与某些药物相互作用，影响它们的吸收和代谢。该专利中的高度支化环糊精的生产和提纯过程相对复杂，这使得它成本较高。并且高度支化环糊精本身没有营养价值，它主要用于改善食品的质地和稳定性，而不提供营养成分。

9、通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服现有技术中的不足之处，提供一种抹茶芝士抗疲劳胶及其制备方法。

2、本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

3、一种抹茶芝士抗疲劳胶，其组成成分及重量份数如下：

4、

5、

6、较优地，所述抹茶为符合gb/t 34778的抹茶。

7、较优地，所述芝士为全脂、低脂、脱脂芝士及其制品中的一种或两种以上的混合物。

8、较优地，所述食品营养强化剂为葡萄糖、低聚果糖、维生素b5、维生素c、牛磺酸中的一种或两种以上的混合物。

9、较优地，所述甜味剂为赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、d-甘露糖醇、环己基氨基磺酸钙、三氯蔗糖、山梨糖醇、山梨糖醇液中的一种或两种以上的混合物。

10、较优地，所述增稠剂为聚葡萄糖、魔芋粉、亚麻籽胶、卡拉胶、明胶、琼脂、海萝胶、海藻酸丙二醇酯、可得然胶、罗望子多糖胶、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或两种以上的混合物。

11、如上所述的抹茶芝士抗疲劳胶的制备方法，包括如下步骤：

12、将抹茶、食品营养强化剂、甜味剂和增稠剂混合后粉碎，粒度60-90目，并与芝士及其制品混匀，混合物加入到水中，温度≥75℃加热搅拌至充分溶解，均质后趁热灌装至包装容器中，密封后杀菌，得到抹茶芝士抗疲劳胶。

13、如上所述的抹茶芝士抗疲劳胶的制备方法，包括如下步骤：

14、将除增稠剂外的所有原料进行混合，得混合物；

15、将增稠剂单独进行溶胶、煮胶后，与混合物进行液体混合，最后灌装成型，得到抹茶芝士抗疲劳胶。

16、本发明取得的优点和积极效果为：

17、1、抗疲劳胶作为特殊的一类食品，具有热量高、可快速补充能量、体积小、质量轻、便于携带和食用方便等优点，凝胶中的碳水化合物等营养物质很快被吸收到血液中，产生热量和营养供给人体，帮助延缓肌肉疲劳，提高血糖水平，并提高运动活动性能，本发明抗疲劳胶结合了传统抗疲劳胶的能量补充功能和提神功效，以满足活动能量消耗和警觉性需求。本发明的制备方法和成分比例经过仔细设计，以确保产品不仅提供快速的能量，还提供持续的提神效果，从而提升运动表现和警觉性。这种提神功效的抗疲劳胶将为运动员、户外爱好者、长途司机、长时间工作的人群提供一种全面的能量和警觉性支持，有望在市场上获得广泛的关注和应用。

18、2、本发明将抹茶、芝士、食品营养增强剂、甜味剂及增稠剂按特定比例混合，经过混合、灌装、密封、杀菌制成抗疲劳胶。抹茶虽具有提神、抗氧化等功效，但其自身的苦涩味的性质使其无法大范围推广。芝士独特的风味能够掩蔽茶制品带来的苦涩味，而添加的抹茶也可以将儿茶素、叶绿素、膳食纤维、脂溶性茶多酚等所有物质摄入人体，更好的利用抹茶中的活性物质。

19、3、本发明抗疲劳胶含有抹茶、芝士和各类碳水化合物，且凝胶状态使其易于摄入，其可快速将葡萄糖释放到血液中，以最大限度地提高碳水化合物的利用率，能在短时间内提供能量补充，有助于应对疲劳和低能量状态。

20、4、本发明抗疲劳胶的抹茶的咖啡因和茶多酚具有提高警觉性和专注力的作用，咖啡因与茶氨酸协同作用有助于减轻疲劳感，提高警觉度，提升认知功能。而且，本发明结合了抹茶的清新滋味和芝士的柔滑质地，创造了口感丰富且层次感明显的食品体验。这种结合可以提供独特的口味享受。制备这种抗疲劳胶的工艺相对简单，这有助于大规模生产和市场推广。综上，本发明提供了一种多功能的抗疲劳胶，具有提供能量、提高警觉性和健康功效的优点，适用于多种情况，如体育运动、工作或学习时需要提神的情况。

21、5、本发明抗疲劳胶以抹茶、芝士粉和食品营养强化剂为主要原料，制成的抗疲劳胶口感丰富，芝士的柔滑质地与抹茶的清新滋味相结合，营造出充满层次感的口味体验。食用能够迅速提供能量、提高体力和耐力，抹茶中的咖啡因与茶氨酸可以刺激中枢神经系统，提高警觉性和专注力。咖啡因有助于保持清醒，减轻睡意，提高认知功能，且抗疲劳胶为凝胶状态，易于摄入和快速吸收。本发明所涉及的抗疲劳胶，其原料为植物基料与乳制品相组合，不仅能够改善质地并形成独特的风味，还可以提升抗疲劳胶的健康功效，扩大应用范围，制作工艺简单，产品便于日常携带