一种水果番茄超微粉固体饮料及其制备方法

本发明涉及饮料加工，具体是一种水果番茄超微粉固体饮料及其制备方法。

背景技术：

1、在现代社会中，由于健康和营养意识的提高，水果番茄因其独特的风味和丰富的营养成分受到了越来越多人的关注。水果番茄，茄科，一年生草本植物，常称为口感或樱桃番茄，因其高糖含量又被称为高糖番茄。水果番茄色彩鲜艳，富含类胡萝卜素、番茄红素、维生素c和多酚等生物活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗菌等生物功能，深受消费者喜爱。

2、然而，实践表明，现有的水果番茄食用方式相对单一，多为鲜样及以其为原料制成的番茄酱产品，常存在以下问题：一方面由于水果番茄中含水量高，果实皮薄汁多，容易腐烂变质，因此水果番茄在存放过程中容易因为气温湿度等原因出现霉烂或受潮等情况，易造成损失，同时，水果番茄鲜样不易贮藏和长途运输；另一方面，水果番茄具有天然的生涩味道，很难被大多数人接受。

3、因此有必要发明一种水果番茄超微粉固体饮料及其制备方法来解决上述问题。

技术实现思路

1、本发明为了解决现有的水果番茄鲜样由于不易贮藏和长途运输而造成损失，以及水果番茄口感生涩的问题，提供了一种水果番茄超微粉固体饮料及其制备方法。

2、本发明是采用如下技术方案实现的：

3、一种水果番茄超微粉固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

4、s1：选取新鲜的水果番茄将其清洗、去蒂后放入热水中热烫；

5、s2：将热烫后的水果番茄去皮、切片、去籽后放入电热恒温鼓风干燥箱中热风干燥；

6、s3：将热风干燥后的水果番茄放入超微粉碎机的物料罐中进行粉碎处理；

7、s4：将粉碎处理得到的水果番茄粉过筛，获得水果番茄超微粉；

8、s5：在获得的水果番茄超微粉中加入绵白糖、麦芽糊精、魔芋精粉以及果胶进行充分混合，获得水果番茄超微粉固体饮料。

9、进一步地，所述热水的温度为80℃，热烫时间为1min。

10、进一步地，所述水果番茄的切片厚度为0.5cm。

11、进一步地，所述水果番茄的热风干燥温度为60℃～65℃，热风干燥时间为11.5h～13h。

12、进一步地，所述超微粉碎机的转数为28000r/min，功率为2200w。

13、进一步地，所述过筛的筛网的目数为200目。

14、进一步地，以质量份数计，所述水果番茄超微粉为1～5份、绵白糖为2～6份、麦芽糊精为0.1～0.5份、魔芋精粉为0.02～0.1份、果胶为0.02～0.06份。

15、一种水果番茄超微粉固体饮料，以质量份数计，包括以下原料组份：水果番茄超微粉1～5份、绵白糖2～6份、麦芽糊精0.1～0.5份、魔芋精粉0.02～0.1份、果胶0.02～0.06份。

16、进一步地，以质量份数计，包括以下原料组份：水果番茄超微粉5份、绵白糖5份、麦芽糊精0.4份、魔芋精粉0.04份、果胶0.03份。

17、本发明提供了一种水果番茄超微粉固体饮料及其制备方法，与现有技术相比具有以下优点：由于水果番茄超微粉是采用超微粉碎技术制得的产品，因此相较于水果番茄鲜样及番茄酱，水果番茄超微粉固体饮料在储存和运输方面表现出明显的优势，对以往水果番茄不耐贮运和剩果容易浪费导致损失的问题进行有效规避，实现了加工带来的增值；同时前期实验表明水果番茄粉经超微粉碎后，水果番茄超微粉的理化特性得到了显著提高，并且结构性质不会发生变化，这些特性有效规避了以往水果番茄在口感上的劣势，以及营养成分的损失，并且以其为原料制备得到的水果番茄超微粉固体饮料组织形态良好，冲调后无团块，杯底无沉淀，润湿下沉较快，口感细腻，色泽呈均一的橙红色，具有水果番茄特有的风味，富含多种营养成分；进一步地，使用水果番茄超微粉可以有效提高营养物质的吸收率，并且产品在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂，完全符合现代食品安全、营养、方便的发展趋势。

技术特征：

1.一种水果番茄超微粉固体饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种水果番茄超微粉固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤s1中：所述热水的温度为80℃，热烫时间为1min。

3.根据权利要求1所述的一种水果番茄超微粉固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤s2中：所述水果番茄的切片厚度为0.5cm。

4.根据权利要求1所述的一种水果番茄超微粉固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤s2中：所述水果番茄的热风干燥温度为60℃～65℃，热风干燥时间为11.5h～13h。

5.根据权利要求1所述的一种水果番茄超微粉固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤s3中：所述超微粉碎机的转数为28000r/min，功率为2200w。

6.根据权利要求1所述的一种水果番茄超微粉固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤s4中：所述过筛的筛网的目数为200目。

7.根据权利要求1所述的一种水果番茄超微粉固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤s5中：以质量份数计，所述水果番茄超微粉为1～5份、绵白糖为2～6份、麦芽糊精为0.1～0.5份、魔芋精粉为0.02～0.1份、果胶为0.02～0.06份。

8.一种水果番茄超微粉固体饮料，该固体饮料是基于如权利要求1～7任意一项所述的一种水果番茄超微粉固体饮料的制备方法获得的，其特征在于：以质量份数计，包括以下原料组份：水果番茄超微粉1～5份、绵白糖2～6份、麦芽糊精0.1～0.5份、魔芋精粉0.02～0.1份、果胶0.02～0.06份。

9.根据权利要求8所述的一种水果番茄超微粉固体饮料，其特征在于：以质量份数计，包括以下原料组份：水果番茄超微粉5份、绵白糖5份、麦芽糊精0.4份、魔芋精粉0.04份、果胶0.03份。

技术总结本发明涉及饮料加工技术领域，具体是一种水果番茄超微粉固体饮料及其制备方法，其包括以下步骤：S1：选取新鲜的水果番茄将其清洗、去蒂后放入热水中热烫；S2：将热烫后的水果番茄去皮、切片、去籽后放入电热恒温鼓风干燥箱中热风干燥；S3：将热风干燥后的水果番茄放入超微粉碎机的物料罐中进行粉碎处理；S4：将粉碎处理得到的水果番茄粉过筛，获得水果番茄超微粉；S5：在获得的水果番茄超微粉中加入绵白糖、麦芽糊精、魔芋精粉以及果胶进行充分混合，获得水果番茄超微粉固体饮料；解决了现有的水果番茄鲜样由于不易贮藏和长途运输而造成损失，以及水果番茄口感生涩的问题。技术研发人员：刘亚平,韩海珠,狄建兵,李泽珍受保护的技术使用者：山西农业大学技术研发日：技术公布日：2024/5/29