一种可抑制肠道吸收胆固醇的馒头预拌粉及其在抑制肠道吸收胆固醇中的应用

本发明属于功能食品，具体涉及到一种可抑制肠道吸收胆固醇的馒头预拌粉及其在抑制肠道吸收胆固醇中的应用。

背景技术：

1、高胆固醇血症是动脉粥样硬化性心血管疾病发病与死亡的重要危险因素，是名副其实的健康杀手。食物摄入后，其中的脂类在经多种消化酶的作用后，生成胆固醇。肝脏和小肠是消化吸收胆固醇的重要器官。体内胆固醇的代谢平衡途径主要可分为两种：胆固醇的逆转运途径(rct)和胆汁酸肝肠循环。成年人体内转化为胆汁酸的胆固醇代谢量为0.5g/d，约为胆固醇摄入量的50％。其中，小肠是胆汁酸肝肠循环中重要的器官。当体内胆固醇含量较高时，胆固醇经分解形成胆汁酸，随胆汁进入肠道。当胆汁酸进入肠道时，部分会被粘膜吸收返回肝脏。部分未被吸收的胆汁酸会在微生物的分解下形成粪固醇，排出体外。而未被分解的胆固醇在通过小肠表面时，会被尼曼-匹克c1型类似蛋白1(niemann-pick c1like 1，npc1l1)重吸收后回到肝脏。进入小肠中胆固醇则会被转运蛋白转运至肠腔，进入血液，再经hdl-c吸收，运回肝脏。通过抑制npc1l1的表达，可以减少胆固醇的肠道吸收，提高胆固醇的排泄率，提高人体的胆固醇代谢健康水平。

2、随着生活方式的不断变化，我国居民对健康的关注度在逐渐升高，有益心血管的保健食品备受关注。然而，保健食品价格高、见效慢，并需要像药品一样另外单独服用，这使大多数消费者难以坚持服用保健食品。因此，功能性食品发展的主要方向应该集中于降低价格，并使消费者易于持续摄入。而功能性主食能做到这一点，所以主食功能化成为食品新的发展方向之一。

3、馒头作为我国少数几种主食之一，一般以小麦粉为主要原料，经过发酵、蒸制等工艺制作而成。小麦粉经过精制之后，其主要营养成分为淀粉和少量蛋白质，其作为主食的功能主要是提供能量。

4、因此，如何对馒头预拌粉的进行设计，使其在长期食用过程中，实现抑制小肠对胆固醇的吸收，从而提高机体的心血管健康水平，是实现馒头功能化的有效途径。

技术实现思路

1、本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

2、鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

3、因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种可抑制肠道吸收胆固醇的馒头预拌粉。

4、为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：包括，

5、小麦标准粉，谷朊粉，卵磷脂，莲子全粉，燕麦全粉，芸豆全粉，荞麦全粉，维生素；以所述馒头预拌粉的质量份数计，包括，

6、小麦标准粉40～60份，谷朊粉5～25份，卵磷脂0.2～1.0份，莲子全粉0～10份，燕麦全粉10～30份，芸豆全粉0～10份，荞麦全粉3～10份，维生素0.01～0.03。

7、作为本发明所述可抑制肠道吸收胆固醇的馒头预拌粉的一种优选方案，其中：所述燕麦全粉和荞麦全粉的比例为1.5:1～3:1。

8、作为本发明所述可抑制肠道吸收胆固醇的馒头预拌粉的一种优选方案，其中：所述预拌粉的总水分含量低于<10％

9、本发明的再一目的是，提供一种馒头预拌粉在抑制肠道吸收胆固醇中的应用。

10、为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：将所述馒头预拌粉制成馒头，通过食用实现抑制肠道吸收胆固醇的效果。

11、作为本发明所述可馒头预拌粉在抑制肠道吸收胆固醇中的应用的一种优选方案，其中：所述馒头预拌粉通过抑制npc1l1基因的表达抑制肠道吸收胆固醇。

12、作为本发明所述可馒头预拌粉在抑制肠道吸收胆固醇中的应用的一种优选方案，其中：所述馒头预拌粉通过增加sr-bi基因的表达抑制肠道吸收胆固醇。

13、作为本发明所述可馒头预拌粉在抑制肠道吸收胆固醇中的应用的一种优选方案，其中：所述馒头预拌粉通过增加abca基因的表达抑制肠道吸收胆固醇。

14、作为本发明所述可馒头预拌粉在抑制肠道吸收胆固醇中的应用的一种优选方案，其中：所述馒头预拌粉通过恢复小肠结构损伤抑制肠道吸收胆固醇。

15、作为本发明所述可馒头预拌粉在抑制肠道吸收胆固醇中的应用的一种优选方案，其中：所述馒头的制备方法包括，向预拌粉中加入干酵母、水，依次和面、静置、搓条、分割、成型、发酵、排气、室温下醒发，蒸熟，即得到馒头。

16、作为本发明所述可馒头预拌粉在抑制肠道吸收胆固醇中的应用的一种优选方案，其中：所述发酵的温度为35～40℃；相对湿度为75～85％，发酵时间为50～70min

17、本发明有益效果：

18、本发明通过设计馒头预拌粉的功能性，在兼顾口感的情况下，实现通过长期食用，可以抑制小肠对胆固醇的吸收，从而提高机体的心血管健康水平，此外，通过设计组分中燕麦和荞麦之间的复配比例，辅以卵磷脂，三者实现协同效果，进一步提高馒头的功能化水平。

技术特征：

1.一种可抑制肠道吸收胆固醇的馒头预拌粉，其特征在于：以所述馒头预拌粉的质量份数计，包括，

2.如权利要求1所述的可抑制肠道吸收胆固醇的馒头预拌粉，其特征在于：所述燕麦全粉和荞麦全粉的比例为1.5:1～3:1。

3.如权利要求1所述的可抑制肠道吸收胆固醇的馒头预拌粉，其特征在于：所述预拌粉的总水分含量低于<10％。

4.如权利要求1～3任一所述的馒头预拌粉在抑制肠道吸收胆固醇中的应用，其特征在于：将所述馒头预拌粉制成馒头，通过食用实现抑制肠道吸收胆固醇的效果。

5.如权利要求4所述的馒头预拌粉在抑制肠道吸收胆固醇中的应用，其特征在于：所述馒头预拌粉通过抑制npc1l1基因的表达抑制肠道吸收胆固醇。

6.如权利要求4所述的馒头预拌粉在抑制肠道吸收胆固醇中的应用，其特征在于：所述馒头预拌粉通过增加sr-bi基因的表达抑制肠道吸收胆固醇。

7.如权利要求4所述的馒头预拌粉在抑制肠道吸收胆固醇中的应用，其特征在于：所述馒头预拌粉通过增加abca基因的表达抑制肠道吸收胆固醇。

8.如权利要求4所述的馒头预拌粉在抑制肠道吸收胆固醇中的应用，其特征在于：所述馒头预拌粉通过恢复小肠结构损伤抑制肠道吸收胆固醇。

9.如权利要求4所述的馒头预拌粉在抑制肠道吸收胆固醇中的应用，其特征在于：所述馒头的制备方法包括，向预拌粉中加入干酵母、水，依次和面、静置、搓条、分割、成型、发酵、排气、室温下醒发，蒸熟，即得到馒头。

10.如权利要求9所述的馒头预拌粉在抑制肠道吸收胆固醇中的应用，其特征在于：所述发酵的温度为35～40℃；相对湿度为75～85％，发酵时间为50～70min。

技术总结本发明公开了一种可抑制肠道吸收胆固醇的馒头预拌粉及其在抑制肠道吸收胆固醇中的应用，以小麦标准粉，谷朊粉，卵磷脂，莲子全粉，燕麦全粉，芸豆全粉，荞麦全粉，维生素为原料，通过设计馒头预拌粉的功能性，在兼顾口感的情况下，实现通过长期食用，可以抑制小肠对胆固醇的吸收，从而提高机体的心血管健康水平，此外，通过设计组分中燕麦和荞麦之间的复配比例，辅以卵磷脂，三者实现协同效果，进一步提高馒头的功能化水平。技术研发人员：刘海英受保护的技术使用者：江南大学技术研发日：技术公布日：2024/5/29