一种预调味营养豆腐的制备方法与流程

本发明涉及食品加工，具体涉及一种预调味营养豆腐的制备方法。

背景技术：

1、桉叶油是一种利用价值很高的植物精油，它是人们从植物桉树的叶子中提取出的精华，它既可以入药也可以当保健品使用还可以用于多种食品加工与生产，能为人体补充丰富营养，也能去除异味而且能消炎杀菌。桉叶油也具有清热解毒、祛痰止咳、平喘、止痛、抗炎、抗菌等作用与功效，可以用于缓解感冒、支气管炎、咽喉炎等疾病引起的不适症状。

2、豆腐是一种富含优质蛋白质和多种微量元素的食物，口感细腻柔软，深受广大群众的喜爱。豆腐的烹饪方法多种多样，经煎炸炖煮后配以各种调料形成一道道美味可口的菜品。

3、豆腐的加工过程主要是制浆、煮浆、点浆、蹲脑、压制以及脱模成型。在磨豆制浆过程中，大部分大豆蛋白溶出，随后蛋白质受热变性展开，暴露出蛋白质内部的游离巯基和疏水基团，在二价阳离子(mg2+、ga2+等)的作用下，蛋白质重新交联成网状构成可以包裹水分的胶体。随着时间推移，这些蛋白胶体逐渐聚集成大颗粒沉降物(豆花)，并在压力作用下除去胶体间的水分保留胶体内水分，最终形成富含水分的豆腐。在胶体内水分中引入具有清新风味且利于人体营养健康的桉叶油和具有咸味的氯化钠，可以增添豆腐自身的底味和营养价值，使得豆腐更加营养美味。在豆腐预制菜制作和豆腐休闲食品制作方面，预调味豆腐有着更广泛的应用前景。

技术实现思路

1、针对上述内容，本发明提供一种预调味营养豆腐的制备方法，与传统豆腐相比，预调味营养豆腐口感更加嫩滑，桉叶油具有一定的防腐杀菌作用，有利于豆腐的保藏，这种豆腐具有祛痰止咳、清热解毒和缓解炎症的功效，有利于身体健康。

2、具体技术方案：一种预调味营养豆腐的制备方法，包括以下步骤：

3、步骤a、大豆原材料处理；

4、步骤b、大豆吸水膨胀；

5、步骤c、大豆破碎制浆；

6、步骤d、浆液均质，在上述步骤c浆液中加入0.1～100mg桉叶油，使用均质机混匀；

7、步骤e、浆液煮制；

8、步骤f、浆液凝固，待上述步骤e浆液温度降至65～85℃，将配好的复合凝固剂分3次加入，第1次边搅拌浆液边缓慢加入复合凝固剂，静置5～30分钟，观察豆花形成情况，重复操作，进行第2次和第3次加凝固剂，观察豆花形成情况，直至逐渐出现透明液面；

9、步骤g、豆花静置；

10、步骤h、豆花压制脱模，制成豆腐。

11、优选地，步骤a中，选用富含蛋白质的优质大豆作为做豆腐的原材料，清洗除杂。

12、优选地，步骤b中，将步骤a中的大豆在温水中浸泡，待大豆充分吸水膨胀后沥出水分。

13、优选地，步骤c中，将步骤b中大豆与水按照1：10重量比例混合投入打浆机中制浆，浆液用100目滤布过滤，收集过滤后的浆液。

14、优选地，步骤e中，浆液煮制的具体过程为：将上述步骤e中混合液加热至95℃，加热过程中需要搅拌并除泡沫，保持沸腾5～10分钟后停止加热。

15、优选地，步骤f中，复合凝固剂的组分和含量：1～20g的氯化钠和1～20g的氯化镁混合，用0.1～1kg的纯净水溶解形成复配凝固剂。

16、优选地，步骤f中，复合凝固剂使用量不超过浆液体积的2～10％。

17、优选地，步骤g中，将步骤f中豆花移至豆腐模具中的纱布上，待装满后用刮板刮平，然后静置20分钟。

18、优选地，步骤h中，将步骤g中的豆花用纱布包起，盖上压板，在一定压力下压制一段时间，待模具中不再出水，移除压力并模具倒置，取出豆腐，制备完成。

19、与现有技术相比，本发明的有益效果：

20、(1)：本发明可以改善豆腐的含水量和保水性，所制备的豆腐具有较高的营养价值和良好的风味，与传统豆腐相比，预调味营养豆腐口感更加嫩滑，桉叶油具有一定的防腐杀菌作用，有利于豆腐的保藏，这种豆腐具有祛痰止咳、清热解毒和缓解炎症的功效，有利于身体健康；

21、(2)：本发明适用于豆腐预制菜和豆腐休闲食品相关食品企业的高效生产。

技术特征：

1.一种预调味营养豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的预调味营养豆腐的制备方法，其特征在于，步骤a中，选用富含蛋白质的优质大豆作为做豆腐的原材料，清洗除杂。

3.根据权利要求1所述的预调味营养豆腐的制备方法，其特征在于，步骤b中，将步骤a中的大豆在温水中浸泡，待大豆充分吸水膨胀后沥出水分。

4.根据权利要求1所述的预调味营养豆腐的制备方法，其特征在于，步骤c中，将步骤b中大豆与水按照1：10重量比例混合投入打浆机中制浆，浆液用100目滤布过滤，收集过滤后的浆液。

5.根据权利要求1所述的预调味营养豆腐的制备方法，其特征在于，步骤e中，浆液煮制的具体过程为：将上述步骤e中混合液加热至95℃，加热过程中需要搅拌并除泡沫，保持沸腾5～10分钟后停止加热。

6.根据权利要求1所述的预调味营养豆腐的制备方法，其特征在于，步骤f中，复合凝固剂的组分和含量：1～20g的氯化钠和1～20g的氯化镁混合，用0.1～1kg的纯净水溶解形成复配凝固剂。

7.根据权利要求1所述的预调味营养豆腐的制备方法，其特征在于，步骤f中，复合凝固剂使用量不超过浆液体积的2～10％。

8.根据权利要求1所述的预调味营养豆腐的制备方法，其特征在于，步骤g中，将步骤f中豆花移至豆腐模具中的纱布上，待装满后用刮板刮平，然后静置20分钟。

9.根据权利要求1所述的预调味营养豆腐的制备方法，其特征在于，步骤h中，将步骤g中的豆花用纱布包起，盖上压板，在一定压力下压制一段时间，待模具中不再出水，移除压力并模具倒置，取出豆腐，制备完成。

技术总结一种预调味营养豆腐的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：大豆原材料处理、大豆吸水膨胀、大豆破碎制浆、浆液均质，在上述浆液中加入0.1～100mg桉叶油，使用均质机混匀、浆液煮制、浆液凝固、豆花静置、豆花压制脱模，制成豆腐。本发明可以改善豆腐的含水量和保水性，所制备的豆腐具有较高的营养价值和良好的风味，与传统豆腐相比，预调味营养豆腐口感更加嫩滑，桉叶油具有一定的防腐杀菌作用，有利于豆腐的保藏，这种豆腐具有祛痰止咳、清热解毒和缓解炎症的功效，有利于身体健康。技术研发人员：张万利,陈历水,杨冰,王恒,安永强,闫静,赵朋辉,冻梓杰,任发政受保护的技术使用者：中原食品实验室技术研发日：技术公布日：2024/5/29