处理咖啡的方法及其校正咖啡与流程

本公开涉及校正咖啡冲泡物(infusion)的酸度和/或苦味的方法、由此获得的脱酸咖啡冲泡物、脱酸咖啡粉末以及包含脱酸咖啡粉末的粉囊包或胶囊。

背景技术：

1、罗布斯塔咖啡得名于其树的坚固性和坚实性。由于生长非常快，这种咖啡比阿拉比卡更容易种植。罗布斯塔咖啡的主要生产国是印度尼西亚、乌干达、科特迪瓦、印度和越南。

2、罗布斯塔生产的谷物所含的咖啡因是阿拉比卡的两倍，但其突出之处在于香气不那么复杂，味道更酸、更苦。

3、传统上，在商业中发现咖啡生产商会通过化学手段降低酸度，例如通过使用缓冲剂中和酸度，但这可能导致储存咖啡的预期老化，同时在一定的法规下强加额外的标签要求。另外，缓冲往往会对咖啡中微妙的香味特征产生负面影响，无论如何，其可被酸性更强的咖啡冲泡物(例如在约5以下的ph下)进一步掩盖。

4、需要改善酸度/苦味特征，同时尽可能保持咖啡的香味特性。

技术实现思路

1、提供了一种使咖啡脱酸的方法，其包括以下步骤：由研磨的咖啡提供咖啡冲泡物，以及将所述咖啡冲泡物在弱阴离子交换树脂上洗脱，从而在洗脱后提供脱酸咖啡冲泡物。

2、在一个实施方式中，所提供的咖啡冲泡物的体积(bv)对于白利糖度为约2至约5的咖啡冲泡物为约100至约200bv，或者对于白利糖度为约10至约20的咖啡冲泡物为约2至约50bv。

3、在一个实施方式中，所提供的咖啡冲泡物的浓度指标为2至10白利糖度。

4、在又一个实施方式中，所提供的咖啡冲泡物是浓缩的。

5、在另一个实施方式中，浓缩的咖啡冲泡物的浓度指标为约10至约20白利糖度。

6、在一个实施方式中，本文所述的方法还包括对咖啡冲泡物进行预处理的步骤。

7、在又一个实施方式中，将咖啡冲泡物在弱阴离子交换树脂上以5bv/小时至250bv/小时的循环流速洗脱。

8、在一个实施方式中，弱阴离子交换树脂由丙烯酸系树脂、苯乙烯树脂或苯酚-甲醛缩聚物制成。

9、在另一个实施方式中，弱阴离子交换树脂由丙烯酸系树脂制成。

10、在又一个实施方式中，弱阴离子交换树脂在树脂上包含叔胺官能团。

11、在一个实施方式中，弱阴离子交换树脂的粒径为300至600μm。

12、在一个具体实施方式中，弱阴离子交换树脂由珠粒或非球形颗粒制成。

13、在又一个实施方式中，弱阴离子交换树脂是lewatit s5221树脂、puroliteppa847树脂、dowex fpa53树脂、diaion wa10树脂、lanxess mdss4368树脂、dowex 66树脂或duolite a568树脂。

14、在一个实施方式中，所提供的咖啡冲泡物的ph值为约5至约6。

15、在又一个实施方式中，脱酸咖啡冲泡物的ph值为约6至约7.5。

16、在一个实施方式中，本文所包括的方法还包括从脱酸咖啡冲泡物中去除水以形成脱酸咖啡粉末的步骤。

17、在一个实施方式中，水通过冷冻干燥或喷雾干燥去除。

18、还提供了一种脱酸咖啡冲泡物，其通过本文所包括的方法获得。

19、又提供了一种胶囊，其包含本文所包括的脱酸咖啡粉末。

20、在一个实施方式中，胶囊包含约5至7g的脱酸咖啡粉末。

技术特征：

1.一种使咖啡脱酸的方法，其包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其中所提供的咖啡冲泡物的体积(bv)对于白利糖度为约2至约5的咖啡冲泡物为约100至约200bv，或者对于白利糖度为约10至约20的咖啡冲泡物为约2至约50bv。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所提供的咖啡冲泡物的浓度指标为2至10白利糖度。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其中所提供的咖啡冲泡物是浓缩的。

5.根据权利要求4所述的方法，其中浓缩的所述咖啡冲泡物的浓度指标为约10至约20白利糖度。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其还包括对所述咖啡冲泡物进行预处理的步骤。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中将所述咖啡冲泡物在所述弱阴离子交换树脂上以5bv/小时至250bv/小时的循环流速洗脱。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述弱阴离子交换树脂由丙烯酸系树脂、苯乙烯树脂或苯酚-甲醛缩聚物制成。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中所述弱阴离子交换树脂由丙烯酸系树脂制成。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法，其中所述弱阴离子交换树脂在树脂上包含叔胺官能团。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的方法，其中所述弱阴离子交换树脂的粒径为300至600μm。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的方法，其中所述弱阴离子交换树脂由珠粒或非球形颗粒制成。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的方法，其中所述弱阴离子交换树脂是lewatits5221树脂、purolite ppa847树脂、dowex fpa53树脂、diaion wa10树脂、lanxessmdss4368树脂、dowex 66树脂或duolite a568树脂。

14.根据权利要求1至13中任一项所述的方法，其中所提供的咖啡冲泡物的ph值为约5至约6。

15.根据权利要求1至14中任一项所述的方法，其中所述脱酸咖啡冲泡物的ph值为约6至约7.5。

16.根据权利要求1至15中任一项所述的方法，其还包括从所述脱酸咖啡冲泡物中去除水以形成脱酸咖啡粉末的步骤。

17.根据权利要求16所述的方法，其中所述水通过冷冻干燥或喷雾干燥去除。

18.一种脱酸咖啡冲泡物，其通过权利要求1至17中任一项所述的方法获得。

19.根据权利要求18所述的脱酸咖啡冲泡物，其中所述脱酸咖啡冲泡物是粉末。

20.一种胶囊，其包含权利要求19中所定义的脱酸咖啡粉末。

21.根据权利要求20所述的胶囊，其包含约5至7g的脱酸咖啡粉末。

技术总结本公开涉及校正咖啡冲泡物的酸度和/或苦味的方法、由此获得的脱酸咖啡冲泡物、脱酸咖啡粉末以及包含脱酸咖啡粉末的粉囊包或胶囊。技术研发人员：E·雷诺,S·鲍德温,J·梅乌里塞受保护的技术使用者：西方投资公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29