一种原味小龙虾的制备方法与流程

本发明涉及食品加工，具体为一种原味小龙虾的制备方法。

背景技术：

1、龙虾肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。熟食小龙虾，是以小龙虾辅以各种调味料加工而成的菜肴产品，根据产品的保存方式，可分为常温、冷藏、冻藏三种类型，常温小龙虾可直接开袋(罐)即食，冷藏与冻藏小龙虾二次加热可食。因其肉质鲜美、香味浓郁，食用方便，受到广大消费者的青睐。随着人们生活节奏的加快，这种菜肴产品形式可满足现代消费者对食品方便快捷的需求。

2、现有公开专利(公告号为cn 111869839 a)公开了一种熟食小龙虾及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将小龙虾用水清洗并脱水，然后在155～175℃的棕榈油中油炸20～30s，冷却，再揉搓3～6min，得预熟小龙虾；将预熟小龙虾和酱料放入菜籽油中炒制4～6min，然后在-55～-45℃温度下闪冻15～20min，真空密封，得熟食小龙虾。

3、以及现有公开专利(公告号为cn 114287586 a)公开了一种即食小龙虾的制备工艺，包括以下步骤：步骤s1：解冻清洗；步骤s2：漂烫：在漂烫锅中加入漂烫汤汁，将经过步骤s1的小龙虾放入煮沸的漂烫汤汁中煮5-7分钟，关火浸泡3-5分钟；步骤s3：冷却后沥水；步骤s4：油炸：将小龙虾在油锅油炸；步骤s5：卤制：将油炸后的小龙虾沥干油后在卤汁中卤制；步骤s6：拌料：在拌料盆中放入调料与小龙虾拌匀后出料；步骤s7：灌装：将拌料后的小龙虾灌装入包装袋后抽真空封口；步骤s8：高温杀菌：将抽真空封口后的小龙虾放置高温杀菌炉中高温灭菌；步骤s9：洗袋烘干：将高温灭菌后的成品包装袋洗袋烘干、检验后成为产品入库。

4、但上述小龙虾的制备方法中，普遍存在小龙虾不能够完全入味，导致消费者在购买食用时，体验感较差。为此，本发明提出一种原味小龙虾的制备方法，以实现对上述问题的改进。

技术实现思路

1、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种原味小龙虾的制备方法，包括如下步骤：

2、s1、将清养后的活体小龙虾捞出清洗，除去虾头、虾肠后再次清洗，捞出沥干备用；

3、s2、锅中放入食用油，油热之后，将备用的小龙虾倒入锅中油炸，翻炒至虾壳呈红色后捞出；

4、s3、将油炸之后的小龙虾沥干油之后加入预制原味卤料中真空加热搅拌；

5、s4、取出卤制完成的小龙虾，去杂冷却；

6、s5、冷却完成的小龙虾装入包装袋后真空封口；

7、s6、将抽真空封口后的小龙虾放置高温杀菌炉中高温灭菌；

8、s7、将高温灭菌后的成品包装袋洗袋烘干、检验后成为产品入库。

9、进一步，所述步骤s2中小龙虾为100.0-150.0份。

10、进一步，所述s3中的卤料由以下重量份原料混合而成：干辣椒2.0-4.0份，花椒0.2—0.6份，冰糖1-3份，盐2-6份，麻椒5.0-10.0份，葱段5.0-8.0份，生姜5.0-8.0份，八角0.2-0.6份，桂皮0.2-0.6份，香叶0.2-0.6份，料酒2.0-6.0份，鸡精0.5-1.0份，草寇0.2-0.5份。

11、进一步，所述步骤s2炒制温度为110～130℃。

12、进一步，所述步骤s4中小龙虾冷却至中心温度为3～5℃。

13、进一步，所述步骤s6中灭菌条件为灭菌温度100-120℃，灭菌时间20-30min。

14、进一步，所述步骤s7中的小龙虾包装产品在-5～15℃环境温度下存储。

15、上述原味小龙虾的制备方法制得的原味熟食小龙虾。

16、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

17、发明提供的一种原味小龙虾的制备方法通过将预熟后小龙虾在卤料中卤制一定时间，基于真空与加热的前提条件，以搅拌方式辅助小龙虾对卤汁的吸收，达到完全熟化及入味的效果，再冷冻保存，能够完整的保存小龙虾的肉质及香味，不会损伤其整体的风味，使用时只需要将其解冻，加热即可，无需再次加热煮熟等操作，食用方便，加工成本也比较低，具有广阔的市场前景；

18、本发明提供的一种原味小龙虾的制备方法通过将小龙虾清洗、预处理、沥水、油炸、卤制、装盒，真空封口以及杀菌后，制成产品，通过该制备方法加工小龙虾高效快捷，适合对小龙虾进行批量加工，提高产能。

技术特征：

1.一种原味小龙虾的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种原味小龙虾的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中小龙虾为100.0-150.0份。

3.根据权利要求1所述的一种原味小龙虾的制备方法，其特征在于，所述s3中的卤料由以下重量份原料混合而成：干辣椒2.0-4.0份，花椒0.2—0.6份，冰糖1-3份，盐2-6份，麻椒5.0-10.0份，葱段5.0-8.0份，生姜5.0-8.0份，八角0.2-0.6份，桂皮0.2-0.6份，香叶0.2-0.6份，料酒2.0-6.0份，鸡精0.5-1.0份，草寇0.2-0.5份。

4.根据权利要求1所述的一种原味小龙虾的制备方法，其特征在于：所述步骤s2炒制温度为110～130℃。

5.根据权利要求1所述的一种原味小龙虾的制备方法，其特征在于：所述步骤s4中小龙虾冷却至中心温度为3～5℃。

6.根据权利要求1所述的一种原味小龙虾的制备方法，其特征在于：所述步骤s6中灭菌条件为灭菌温度100-120℃，灭菌时间20-30min。

7.根据权利要求1所述的一种原味小龙虾的制备方法，其特征在于：所述步骤s7中的小龙虾包装产品在-5～15℃环境温度下存储。

8.根据权利要求1-7所述的一种原味小龙虾的制备方法制得原味熟食小龙虾。

技术总结本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种原味小龙虾的制备方法。本发明是将小龙虾捞出清洗沥干后倒入锅中油炸，将油炸之后的小龙虾沥干油之后加入预制原味卤料中真空加热搅拌，卤制完成的小龙虾去杂冷却，冷却完成的小龙虾装入包装袋后真空封口，并放置高温杀菌炉中高温灭菌，高温灭菌后的成品包装袋洗袋烘干、检验后成为产品入库。本发明通过将预熟后小龙虾在卤料中卤制一定时间，基于真空与加热的前提条件，以搅拌方式辅助小龙虾对卤汁的吸收，达到完全熟化及入味的效果，再闪冻保存，能够完整的保存小龙虾的肉质及香味，不会损伤其整体的风味，使用时只需要将其解冻，加热即可，无需再次加热煮熟等操作，食用方便，加工成本也比较低。技术研发人员：何海荣,刘仁峰,刘彭伟受保护的技术使用者：潜江市潜虾共享农业科技有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29