一种黄芪杂粮点心制备方法及制备装置与流程

本发明涉及杂粮点心制备，具体为一种黄芪杂粮点心制备方法及制备装置。

背景技术：

1、随着社会的发展，粮食的加工精度也越来越高，然而主食的营养成分流失的也越来越多，造成人们的营养摄入不平衡，长期下去会给人们的身体带来各种问题。随着人们对自身健康的重视，现在对食用的食品的营养价值的要求也越来越高。由于杂粮营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素、矿物质等营养成分，还含有亚油酸、磷脂、黄酮等生物活性物质，长期食用具有防病、抗病、增强免疫力、延缓衰老的作用。但是因为杂粮口感较粗糙，且不易被消化，所以很难得到大众的接受，需要对杂粮进行进一步的加工处理。

2、目前,市场上出售的各种杂粮点心基本上存在着皮厚、腻人、皮硬给人一种难以下咽的感觉，且口感不佳、卖相不好。

3、因此，提出一种黄芪杂粮点心制备方法及制备装置。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种黄芪杂粮点心制备方法及制备装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黄芪杂粮点心制备方法，该制备方法包括以下重量份数配比的原料：高筋小麦粉110份-200份；面粉60份-100份，杂粮粉110份-200份，食用油40份-80份，水150份-200份，低筋小麦粉100份-200份；燕麦25份-50份；黄芪10份-40份；白术15份-50份；白糖25份-50份，豌豆35份-50份；

3、该制备方法，包括以下步骤：

4、步骤一：首先将燕麦膨化粉和豌豆膨化粉放入炒锅中进行炒制，得到熟制的燕麦膨化粉和豌豆膨化粉，同时将面粉分为两份，取其中一份和杂粮粉放入蒸锅中进行蒸制，得到蒸熟的面粉和杂粮粉，并将食用油分成三份；

5、步骤二：然后进行皮面的制备：将高筋小麦粉、未处理的面粉、食用油以及水添加进揉面机中进行搅拌，得到皮面面团；

6、步骤三：接着进行油酥制备：将低筋小麦粉和食用油依次放入搅拌机中进行搅拌直至均匀，搅拌时间保持在5-10分钟；

7、步骤四：最后进行点心馅料的制备：将蒸熟的面粉和杂粮粉，熟制的燕麦膨化粉和豌豆膨化粉，以及黄芪膨化粉、白术膨化粉、白糖、食用油和水依次放入搅拌机中并进行混合搅拌直至均匀，搅拌时间保持在3-5分钟；

8、步骤五：将步骤二制得的皮面按压成圆形，然后取油酥包入皮面中，用手按压成圆饼状，接着使用擀面杖擀开，至圆饼状，再从擀开的圆形面皮中间挖洞向四周卷起，卷成圆柱形状即可，得到油酥皮；

9、步骤六：取合适质量的点心馅料与油酥皮制成馅料成圆形并按压成饼状，得到半成品点心；

10、步骤七：将半成品点心放入烤炉中直至烘烤出炉即可。

11、优选的，所述步骤一之前依次称取上述重量份的燕麦、黄芪、白术、豌豆，除杂洗净后晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5mpa、温度60-70℃，40-50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎、过筛，得到膨化粉。

12、优选的，所述面粉由苦荞面粉和玉米面粉放入搅拌机中混合制成，苦荞面粉和玉米面粉的添加比例为4：1，所述杂粮粉由青稞米、燕麦米、黑米、小米、高梁米、荞麦中的任意三种及以上混合制成。

13、优选的，所述食用油采用物理压榨工艺制成的非转基因菜籽油。

14、优选的，所述步骤二中先后添加水、高筋小麦粉、未处理的面粉和食用油；揉面机先进行低速搅拌，然后进行高速搅拌，最后再低速搅拌至面团光滑，揉面时间依次为5min；9-15min；5min。

15、优选的，所述步骤五中皮面按压成中间稍厚，四周较薄的圆形面团。

16、优选的，所述烤炉的烘烤时间为15-28min，烤炉的温度保持140℃-200℃。

17、本发明要解决的另一技术问题是提供一种黄芪杂粮点心制备方法所适用的装置，包括膨化罐、粉碎机、搅拌机、蒸锅和揉面机，所述膨化罐用于对杂粮的物理膨化，所述粉碎机将膨化后的杂粮进行粉碎至合适颗粒；

18、所述搅拌机用于对物料的混合搅拌，所述搅拌机设置有时间控制模块一；

19、所述揉面机将进行皮面的制备，所述揉面机设置有转速调节模块和时间控制模块二，所述蒸锅完成对配料的蒸制；

20、所述蒸锅与揉面机相连接，经过所述搅拌机和揉面机制备的配料经过人工包馅处理后到达烤炉。

21、与现有技术相比，本发明的有益效果是：该黄芪杂粮点心制备方法及制备装置，

22、1)、通过先对杂粮进行膨化再磨粉，可以减少营养元素的流失，增加香味，易于人体吸收；

23、2)、通过采用对点心馅料的原料中的面粉和杂粮粉进行蒸熟处理，使得杂粮粉的口感得到柔和，提高整体产品的口感，解决现有杂粮点心难以下咽的问题，且使得到的黄芪杂粮点心具有很好的成型效果，不易开裂，添加的黄芪与白术相配伍，具有补气健脾的保健功效。

技术特征：

1.一种黄芪杂粮点心制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下重量份数配比的原料：高筋小麦粉110份-200份；面粉60份-100份，杂粮粉110份-200份，食用油40份-80份，水150份-200份，低筋小麦粉100份-200份；燕麦25份-50份；黄芪10份-40份；白术15份-50份；白糖25份-50份，豌豆35份-50份；

2.根据权利要求1所述的一种黄芪杂粮点心制备方法及制备装置，其特征在于：所述步骤一之前依次称取上述重量份的燕麦、黄芪、白术、豌豆，除杂洗净后晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5mpa、温度60-70℃，40-50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎、过筛，得到膨化粉。

3.根据权利要求1所述的一种黄芪杂粮点心制备方法及制备装置，其特征在于：所述面粉由苦荞面粉和玉米面粉放入搅拌机中混合制成，苦荞面粉和玉米面粉的添加比例为4：1，所述杂粮粉由青稞米、燕麦米、黑米、小米、高梁米、荞麦中的任意三种及以上混合制成。

4.根据权利要求1所述的一种黄芪杂粮点心制备方法及制备装置，其特征在于：所述食用油采用物理压榨工艺制成的非转基因菜籽油。

5.根据权利要求1所述的一种黄芪杂粮点心制备方法及制备装置，其特征在于：所述步骤二中先后添加水、高筋小麦粉、未处理的面粉和食用油；揉面机先进行低速搅拌，然后进行高速搅拌，最后再低速搅拌至面团光滑，揉面时间依次为5min；9-15min；5min。

6.根据权利要求1所述的一种黄芪杂粮点心制备方法及制备装置，其特征在于：所述步骤五中皮面按压成中间稍厚，四周较薄的圆形面团。

7.根据权利要求1所述的一种黄芪杂粮点心制备方法及制备装置，其特征在于：所述烤炉的烘烤时间为15-28min，烤炉的温度保持140℃-200℃。

8.根据权利要求1-7任一项所述的一种黄芪杂粮点心制备方法所适用的装置，包括膨化罐(1)、粉碎机(2)、搅拌机(3)、蒸锅(5)和揉面机(4)，其特征在于，所述膨化罐(1)用于对杂粮的物理膨化，所述粉碎机(2)将膨化后的杂粮进行粉碎至合适颗粒；

技术总结本发明涉及杂粮点心制备技术领域，且公开了一种黄芪杂粮点心制备方法及制备装置，一种黄芪杂粮点心制备方法所适用的装置，包括膨化罐、粉碎机、搅拌机、蒸锅和揉面机，膨化罐用于对杂粮的物理膨化，所述粉碎机将膨化后的杂粮进行粉碎至合适颗粒，搅拌机用于对物料的混合搅拌。通过先对杂粮进行膨化再磨粉，可以减少营养元素的流失，增加香味，易于人体吸收，通过采用对点心馅料的原料中的面粉和杂粮粉进行蒸熟处理，使得杂粮粉的口感得到柔和，提高整体产品的口感，解决现有杂粮点心难以下咽的问题，且使得到的黄芪杂粮点心具有很好的成型效果，不易开裂，添加的黄芪与白术相配伍，具有补气健脾的保健功效。技术研发人员：包亚军,张小红,包亚东受保护的技术使用者：岷县双喜食品有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/6/5