一种斑兰啤酒及其制备工艺的制作方法

本发明属于啤酒，具体地说涉及一种斑兰啤酒及其制备工艺。

背景技术：

1、现有技术中的啤酒，种类多种多样，如口感略酸的白啤，颜色淡黄或者金黄色、口味淡爽醇和的淡色啤酒；颜色红褐色、口味纯正、有轻微苦味的浓色啤酒；颜色发黑、麦芽香味醇厚、泡沫细腻的慕尼黑啤酒；没有经过高温消毒灭菌的鲜啤酒；经过高温消毒的熟啤酒及纯生啤酒。各种啤酒口感均不同，适合不同喜好的人群。为了给广大消费者更多的选择，品尝更多口味的啤酒，拟开发具有清新的青草味道的绿色啤酒。

技术实现思路

1、本发明为了解决上述问题而提供了一种斑兰啤酒及其制备工艺。

2、本发明的技术方案是这样实现的：一种斑兰啤酒，包括以下重量比的组分：大麦芽65~75%，小麦芽15~25%，斑兰8~15%，啤酒花0.2~0.6%；

3、优选的，包括以下重量比的组分：大麦芽68~72%，小麦芽19~21%，斑兰9~12%，啤酒花0.3~0.5%；

4、优选的，包括以下重量比的组分：大麦芽70%，小麦芽20%，斑兰9.5%，啤酒花0.5%；

5、制备斑兰啤酒的工艺，包括以下步骤：

6、（1）粉碎：打开对辊粉碎机，对大麦芽和小麦芽进行粉碎；

7、（2）糖化：大麦芽和小麦芽粉碎完毕后温度立即升至65℃ ，关闭搅拌，保持40min，开蒸汽阀升温至78℃，料液送入过滤槽；

8、（3）过滤：打开糖化倒料泵，将料液泵入过滤槽，完毕后将搅拌关闭，静止15min后，过滤至煮沸锅；

9、（4）煮沸：麦汁过滤至煮沸锅，加入啤酒花，开始煮沸，煮沸时间90min；

10、（5）旋沉：将麦汁倒入沉淀槽，麦汁静止20min，将煮沸出来的蛋白质和啤酒花渣子分离出来，澄清的麦汁进行冷却发酵；

11、（6）冷却发酵：麦汁冷却发酵，发酵温度16±0.5℃；

12、（7）降温：当双乙酰降至≤0.06mg/l时，开始降温至5℃，以0.3℃/h的速度降温，至-1℃，保压0.10-0.15mpa；

13、（8）、加入斑兰原浆：麦汁降温后10-15天，加入斑兰原浆，斑兰原浆加入量为麦汁质量的5%，搅拌均匀即可灌装；

14、优选的，所述斑兰原浆为斑兰叶加入水打成浓浆，两者比例为1：1，浓浆过滤即为原浆。

15、斑兰叶：又称香兰叶、斑斓叶,是一种产自于热带的绿色植物，斑兰叶属于药食两用的香草，斑兰叶有独特的香气，斑兰叶中含有丰富的亚油酸、维生素k3等营养物质，其富含的亚油酸具有一定辅助降低血脂的作用，可以辅助清除体内多余的脂肪；斑兰叶中富含维生素k3，能够辅助利尿，斑兰叶中富含的鱼鲨烯具有一定的供氧能力，能够辅助解除疲劳、缓解精神萎靡等多种亚健康状态。

16、本发明的有益效果是：本发明通过添加适当比例的斑兰原浆，液体颜色呈现绿色，使啤酒具有了一种清新、香甜的青草味道，给消费者带来一种全新的视觉和味觉享受，同时由于斑兰叶富含的亚油酸、维生素k3等营养物质，可以在享受啤酒美味的同时，有效改善人体的亚健康状态。

技术特征：

1.一种斑兰啤酒，其特征在于包括以下重量比的组分：大麦芽65~75%，小麦芽15~25%，斑兰8~15%，啤酒花0.2~0.6%。

2.如权利要求1所述的一种斑兰啤酒，其特征在于包括以下重量比的组分：大麦芽68~72%，小麦芽19~21%，斑兰9~12%，啤酒花0.3~0.5%。

3.如权利要求1或2所述的一种斑兰啤酒，其特征在于包括以下重量比的组分：大麦芽70%，小麦芽20%，斑兰9.5%，啤酒花0.5%。

4.制备如权利要求1或2或3所述的斑兰啤酒的工艺，其特征在于包括以下步骤：

5.如权利要求4所述的制备斑兰啤酒的工艺，其特征在于所述斑兰原浆为斑兰叶加入水打成浓浆，两者比例为1：1，浓浆过滤即为原浆。

技术总结本发明提供了一种斑兰啤酒，包括以下重量比的组分：大麦芽65~75%，小麦芽15~25%，斑兰8~15%，啤酒花0.2~0.6%。本发明通过添加适当比例的斑兰原浆，液体颜色呈现绿色，使啤酒具有了一种清新、香甜的青草味道，给消费者带来一种全新的视觉和味觉享受，同时由于斑兰叶富含的亚油酸、维生素K3等营养物质，可以在享受啤酒美味的同时，有效改善人体的亚健康状态。技术研发人员：孙杰受保护的技术使用者：烟台吉斯波尔酿酒有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/18