一种酒体及其酿造方法与流程

本发明涉及酿酒，具体而言，涉及一种酒体及其酿造方法。

背景技术：

1、橡木桶具有香草和橡木香，目前基本上高档的葡萄糖酒都是将粗制的葡萄酒灌入橡木桶中，经过长时间的恒温储藏陈酿，使葡萄酒的酒体风味进一步丰富。后来酿酒师利用橡木桶能够增强酒体风味这一特点，广泛应用于将白酒储存在橡木桶内，但所得白酒的香气丰富性和协调性还有待进一步提高。

2、鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种酒体及其酿造方法，以解决或改善上述技术问题。

2、本发明可这样实现：

3、第一方面，本发明提供一种酒体酿造方法，其包括以下步骤：将待处理的酒体于酒体容器中进行陈酿；

4、酒体容器为存放过葡萄酒的橡木容器，且橡木容器的内壁具有木材涂层。

5、在可选的实施方式中，木材涂层包括以下特征中的至少一种：

6、特征一：木材涂层的面积占酒体容器的内表面的总面积的45％～50％；

7、特征二：木材涂层包括多个涂层区域，多个涂层区域在酒体容器的内表面间隔设置；

8、特征三：木材涂层的厚度为0.1cm～0.3cm。

9、在可选的实施方式中，木材涂层的制备包括：

10、对木材原料进行亚临界萃取，得到木材油脂；

11、将木材油脂与涂层溶液混合，得到涂料；其中，涂层溶液包括食品级涂层材料与水；

12、将涂料喷涂于酒体容器的内壁，干燥。

13、在可选的实施方式中，在对木材原料进行亚临界萃取之前，还包括对木材原料进行前处理；前处理包括：将木材原料进行干燥、粉碎。

14、在可选的实施方式中，采用真空干燥方式对木材原料进行干燥。

15、在可选的实施方式中，真空干燥的温度为50℃～60℃，或，真空干燥的时间为2h～4h。

16、在可选的实施方式中，粉碎后的木材原料的目数为2目～50目。

17、在可选的实施方式中，木材原料包括檀木、丁香木、白橡木、樱桃木和花梨木中的至少一种。

18、在可选的实施方式中，檀木包括紫檀木和红檀木中的至少一种。

19、在可选的实施方式中，木材原料为印度老山檀香。

20、在可选的实施方式中，亚临界萃取包括以下特征中的至少一种：

21、特征一：亚临界萃取的温度为45℃～55℃；

22、特征二：亚临界萃取的压力为0.50mpa～0.55mpa；

23、特征三：亚临界萃取的时间为40min～45min；

24、特征四：亚临界萃取过程使用有夹带剂；优选地，夹带剂包括丁烷；

25、特征五：亚临界萃取的次数为多次。

26、在可选的实施方式中，涂料包括以下特征中的至少一种：

27、特征一：涂料中含有4wt％～6wt％的木材油脂；

28、特征二：涂层溶液中含有的食品级涂层材料与水的质量比为1:15～1:20；

29、特征三：涂层材料为制备红酒软木塞涂层时所用的材料。

30、在可选的实施方式中，在盛装待处理的酒体之前，橡木容器中存放葡萄酒的时间至少为1年以上。

31、在可选的实施方式中，在盛装待处理的酒体之前，橡木容器中存放葡萄酒的时间至少为3年。

32、在可选的实施方式中，葡萄酒为干红葡萄酒。

33、在可选的实施方式中，酒体容器为橡木桶；橡木桶包括桶身、桶盖和桶底，桶盖连接于桶身的顶部，桶底连接与桶身的底部。

34、在可选的实施方式中，桶身由多块橡木片围合而成。

35、在可选的实施方式中，桶身的外壁设有抱箍。

36、在可选的实施方式中，桶盖设有出酒开关。

37、在可选的实施方式中，桶身还设有补酒口。

38、在可选的实施方式中，补酒口在未补酒时由密封塞密封。

39、第二方面，本发明提供一种酒体，其经前述实施方式任一项的酒体酿造方法酿造而得。

40、在可选的实施方式中，待处理的酒体为白酒。

41、在可选的实施方式中，每升白酒中，总酸含量不低于4.4g/l。

42、在可选的实施方式中，每升白酒中，总酯含量不低于2.0g/l。

43、在可选的实施方式中，每升白酒中，总醛含量不低于0.3g/l。

44、本发明的有益效果包括：

45、本发明将待处理的酒体于特定的酒体容器中进行陈酿，该特定橡木容器除了含有橡木自身的物质和香气以外，还吸收了葡萄酒中的部分水果香和花香等香气，有利于在陈酿过程中将上述香气和物质提取至待处理的酒体内。并且，在酒体的储存过程中，木材涂层可以缓慢稳定地释放橡木和涂层所用木材的香味，以及来自于葡萄酒本身的水果香、花香等香气，此外，木材涂层在储存过程中还可缓慢地与酒体融合，有利于实现酒体香气的丰富性和协调性。所得的酒体口感较佳，可呈现黄色或略金黄色等色彩。

技术特征：

1.一种酒体酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：将待处理的酒体于酒体容器中进行陈酿；

2.根据权利要求1所述的酒体酿造方法，其特征在于，所述木材涂层包括以下特征中的至少一种：

3.根据权利要求1或2所述的酒体酿造方法，其特征在于，所述木材涂层的制备包括：

4.根据权利要求3所述的酒体酿造方法，其特征在于，在对所述木材原料进行亚临界萃取之前，还包括对所述木材原料进行前处理；前处理包括：将所述木材原料进行干燥、粉碎；

5.根据权利要求3所述的酒体酿造方法，其特征在于，所述木材原料包括檀木、丁香木、白橡木、樱桃木和花梨木中的至少一种；

6.根据权利要求3所述的酒体酿造方法，其特征在于，亚临界萃取包括以下特征中的至少一种：

7.根据权利要求3所述的酒体酿造方法，其特征在于，所述涂料包括以下特征中的至少一种：

8.根据权利要求1所述的酒体酿造方法，其特征在于，在盛装待处理的酒体之前，所述橡木容器中存放葡萄酒的时间至少为1年以上；

9.根据权利要求1所述的酒体酿造方法，其特征在于，所述酒体容器为橡木桶；所述橡木桶包括桶身、桶盖和桶底，所述桶盖连接于所述桶身的顶部，所述桶底连接与所述桶身的底部；

10.一种酒体，其特征在于，经权利要求1～9任一项所述的酒体酿造方法酿造而得；

技术总结本发明公开了一种酒体及其酿造方法，属于酿酒技术领域。该酒体酿造方法包括：将待处理的酒体于酒体容器中进行陈酿；酒体容器为存放过葡萄酒且内壁具有木材涂层的橡木容器。本发明所使用的特定橡木容器，其除了含有橡木自身的物质和香气以外，还吸收了葡萄酒中的部分水果香和花香等香气，有利于在陈酿过程中将上述香气和物质提取至待处理的酒体内。并且，在酒体的储存过程中，木材涂层可以缓慢稳定地释放橡木和涂层所用木材的香味，以及来自于葡萄酒本身的水果香、花香等香气，此外，木材涂层在储存过程中还可缓慢地与酒体融合，有利于实现酒体香气的丰富性和协调性。所得的酒体口感较佳，可呈现黄色或略金黄色等色彩。技术研发人员：谭琼,徐炜桢,高星,张欣莹,李山鹤,胡晋伟受保护的技术使用者：山西九宝福祥网络科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/18