一种基于混合膳食法测定中低碳水饮品GI值的方法与流程

本发明属于食品化学，尤其涉及到一种基于混合膳食法测定中低碳水饮品gi值的方法。

背景技术：

1、gi表现为某食物餐后一定时间内(一般为2h)血糖应答曲线下增值面积与标准食物(葡萄糖或白面包)餐后血糖应答曲线下增值面积的比值，反映了食物中碳水化合物增加餐后血糖水平的速率。gi值小于55的食物被称为低gi食物，人体摄入后血糖水平变化缓慢；gi值在55与70之间的食物被称为中gi食物；而gi值大于70的食物被称为高gi食物，人体摄入后易引起人体血糖水平快速升高，产生高血糖应答，增加糖尿病、心血管疾病等慢性病患病风险2。近年来，gi值的测定及低gi食物的开发引起了研究者和消费者的极大关注，一些国家也制定了食物gi值的标识规范，便于指导消费者合理选择膳食。目前奶制品行业率先进入了低gi时代，许多优质奶品都以低gi的logo来吸引消费者的购买。

2、1981年，jenkins博士首次提出了gi的概念，并采用5-10名健康受试者食用食物的方法测定了62种食物的gi值，此后，gi逐渐引发广泛关注。以人为测定对象的gi值测定方法如下：gi被定义为含50g可利用碳水化合物(对碳水化合物含量较少的食物以25或10g为准)的食物与相当量的参考食物(葡萄糖或白面包)分别食用后一定时间(2h内)，血糖应答曲线下增值面积的比值(国标方法)。其一般流程为：10名及以上受试者，先测定空腹血糖，在食用了参考食物或测试食物后分别于15、30、45、60、90、120min测试血糖，绘制血糖应答(相比空腹时的增幅)曲线图，计算曲线下面积，除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物后血糖应答曲线下面积(参考食物的血糖生成指数定为100)，gi值以百分数表示。目前人体测试gi值已有标准方法，即2010年颁布的国际标准和2019年实施的中国卫生行业标准。目前，许多研究者采用标准方法对多种谷物食品如通心粉、绿豆面条、青稞制品、八宝粥等的gi值进行了研究测定。在gi值的标准方法中，获得食物中可利用碳水化合物含量的准确数据是测试的首要步骤。

3、按照上面的介绍，在进行人体实验时，我们需要按照25g-50g可利用碳水化合物的量去计算待测物的人体服用含量。例如：葡萄糖中可利用碳水为100％，所以进行人体实验时，它的用量为25g-50g。大米中可利用碳水含量为：76.6％，因此人体实验中服用量为32.64g-65.27g。那么问题是，如何测中低碳水饮品中的gi值？例如茶饮料中可利用碳水的含量为2.5％-5％不等，如果我们生产一款饮品其碳水含量为3％，在进行人体实验时用到的茶饮料量为：1000ml-1667ml，这是相当高的液体含量，我们必须指导志愿者在空腹10小时后，一次性摄入1000ml-1667ml饮品，会导致志愿者极度的饱腹感以及血糖的测量的误差。尤其对于中低碳水饮品行业如果蔬汁、植物基饮品、茶饮料、咖啡和奶制品等都会面临这个问题。因此对于中低碳水饮品的gi测试提出全新方案势在必行。

技术实现思路

1、本发明提供了一种基于混合膳食法测定中低碳水饮品gi值的方法，该方法采用混合膳食进行食物gi值测定在保障志愿者健康、提高数据准确性和提供更真实的饮食反映方面具有明显的有益效果，属于国际空白，有望对研究、临床实验和健康指导产生积极影响。

2、为了达到上述目的，本发明提供了一种基于混合膳食法测定碳水饮品gi值的方法，通过以下方法计算得到：

3、

4、ig,t＝(gi中低碳水饮品1+gi中低碳水饮品2)/2，其中：

5、gi中低碳水饮品1＝auc中低碳水饮品1/auctest2.1，

6、auc中低碳水饮品1＝(auc混-meanauctest2.2)×100/di

7、gi中低碳水饮品2＝auc中低碳水饮品2/auctest2.1

8、auc中低碳水饮品2＝(auc混-geomeanauctest2.2)×100/di

9、在上述公式中，每一位志愿者测得各自的ig,t，最终产品gi是所有志愿者ig,t的平均值，auc混代表每位志愿者中低碳水饮品和葡萄糖混合膳食血糖负荷实验的血糖应答面积，auctest2.1代表标准葡萄糖参考物血糖负荷实验血糖应答面积，meanauctest2.2代表补充葡萄糖参考物血糖负荷实验的血糖应答面积的算数平均值，geomeanauctest2.2代表补充葡萄糖参考物血糖负荷实验的血糖应答面积的几何平均值，di代表混合膳食中，中低碳水饮品中的碳水化合物所占的质量百分数。

10、作为优选，按每100ml中低碳水饮品所含碳水化合物的量划分，所述中低碳水饮品包括低碳水化合物饮品和中等碳水化合物饮品。

11、作为优选，所述低碳水化合物饮品所含碳水化合物为1-5g，所述中等碳水化合物饮品所含碳水化合物为6-15g。

12、作为优选，所述低碳水化合物饮品包括纯净水、不加糖的茶、不加糖、不加奶的咖啡、无糖碳酸水中的至少一种；所述中等碳水化合物饮品包括胡萝卜汁的未加糖或少糖果汁、运动饮料、低糖茶饮料、含有人工甜味剂、代糖饮品中的至少一种。

13、作为优选，对于低碳水化合物饮品，di的适用范围为0％-10％，补充葡萄糖参考物占比的范围为100％-90％；

14、对于中等碳水化合物饮品，di的适用范围为10％-50％，补充葡萄糖参考物占比的范围为90％-50％。

15、作为优选，中低碳水饮品和葡萄糖混合膳食血糖负荷实验的血糖应答面积通过以下方法测定：

16、招募10名志愿者，前一晚不进食，并于第二天早晨休息10分钟后饮用中低碳水饮品和葡萄糖的混合溶液，该混合溶液中，中低碳水饮品中的碳水化合物所占的质量比di为5％-50％，葡萄糖的质量占比为50％-95％，故该混合溶液中，含有中低碳水饮品范围为20-500g，对应葡萄糖的添加量为范围为15-47.5g；

17、使用血糖仪记录0、15、30、45、60、90和120分钟的血糖水平，并采用iso 26642标准提供的计算方法，对每个时间点的血糖数据与0分钟的基线水平进行积分，计算血糖应答面积auc混。

18、作为优选，标准葡萄糖参考物血糖负荷实验血糖应答面积通过以下方法测定：

19、招募10名志愿者，前一晚不进食，并于第二天早晨休息10分钟后饮用了一份250ml的含有30g-50g纯葡萄糖的水溶液；

20、使用血糖仪记录0、15、30、45、60、90和120分钟的血糖水平，并采用iso 26642标准提供的计算方法，对每个时间点的血糖数据与0分钟的基线水平进行积分，计算血糖应答面积auctest2.1。

21、作为优选，补充葡萄糖参考物血糖负荷实验的血糖应答面积通过以下方法测定：

22、招募10名志愿者，前一晚不进食，并于第二天早晨休息10分钟后饮用了一份250ml的含有1g-49g补充葡萄糖的水溶液；

23、使用血糖仪记录0、15、30、45、60、90和120分钟的血糖水平，并采用iso 26642标准提供的计算方法，对每个时间点的血糖数据与0分钟的基线水平进行积分，计算血糖应答面积auctest2.2。

24、与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：

25、1、保障志愿者的健康和安全：采用混合膳食而非要求志愿者在空腹状态下摄入大量中低碳水饮品，我们有效地减轻了对志愿者身体的不适和潜在损害，确保了其健康和安全。

26、2、提高数据准确性：大量的一次性进食液体可能导致gi数据的不准确性，而使用混合膳食则有助于更准确地测定食物的gi值，这有助于研究和实验的可靠性，使结果更具科学价值。

27、3、更真实的反映日常生活：使用混合膳食更符合人们日常生活中的实际饮食习惯，因此所获得的gi值更具代表性，有助于更好地指导人们在饮食选择上做出更健康的决策。

28、4、采用混合膳食进行食物gi值测定在保障志愿者健康、提高数据准确性和提供更真实的饮食反映方面具有明显的有益效果，属于国际空白，有望对研究、临床实验和健康指导产生积极影响。