一种改善食用菌土腥味的方法

本发明涉及微生物，具体而言，涉及一种改善食用菌土腥味的方法。

背景技术：

1、暗褐网柄牛肝菌phlebopus portentosus(berk.&broome)boedijn隶属于担子菌门(basidiomycota)、牛肝菌目(boletales)、小牛肝菌科(boletinellaceae)、脉柄牛肝菌属(phlebopus)，是第一个也是唯一一个工厂化栽培成功的牛肝菌(ji,et al.,2011)。暗褐网柄牛肝菌个体肥大、口感清脆、味道鲜美、营养丰富是备受人们喜爱的名贵珍稀食用菌。

2、在暗褐网柄牛肝菌栽培模式探索过程中发现，只有经过覆土步骤才能够刺激子实体形成和提高单位产量，覆土措施是一些食用菌提高产量和品质的重要途径之一，能够为食用菌生长提供营养、补充基质水分、辅助因子或活化剂外，其中的微生物也能够为食用菌提供必需的物质，促进菌丝体生长，刺激子实体生长和发育等。对比了覆土不同处理方法对暗褐网柄牛肝菌子实体发育的影响，结果发现不覆土以及高温灭菌覆土材料的处理不能够正常的形成子实体，而正常的覆土能够形成子实体，同时测定这些覆土材料的氮磷钾等生理生化指标并没有发现差异，确定了覆土中的微生物因子对子实体发育的影响。通过培养实验发现短杆菌属、芽孢杆菌属、放线菌等对暗褐网柄牛肝菌菌丝和子实体的生长起着不同程度的促进作用，但是目前针对暗褐网柄牛肝菌覆土微生物的研究还处于初级阶段，明确微生物与真菌之间的相互作用，对于进一步筛选能够促进暗褐网柄牛肝菌生长发育具有重要作用，对于暗褐网柄牛肝菌产业起到提效增质的作用。

3、暗褐网柄牛肝菌本身具有一种土腥味道，经过鉴定这种土腥味物质为土臭素，这些物质主要由放线菌、蓝细菌、藻类、部分霉菌、原生动物阿米巴、极少数植物和倍足纲节动物等产生，链霉菌属、蓝藻和放线菌是geosmin的主要产生者。土腥味的存在会影响食用口感，目前主要是通过阳光晾晒、温水浸泡和冲洗、腌制处理等人工处理方式进行去除，暂时还没有从培养方法上进行改进的研究公开。

4、鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种改善食用菌土腥味的方法，该方法是通过将发明人筛选获得的双向伯克霍尔德氏菌与食用菌的进行共培养而实现土臭素减少，利用该方法培养食用菌有利于对生产起到提效增质和提升品质的作用。

2、本发明是这样实现的：

3、第一方面，本发明提供了一种双向伯克霍尔德氏菌在改善食用菌土腥味中的应用，该双向伯克霍尔德氏菌(burkholderia ambifaria)为burkholderia ambifaria 8号，保藏于广东微生物研究所保藏中心；保藏编号为：gdmcc no:62917；保藏时间为：2022年10月21日。本发明中的双向伯克霍尔德氏菌为已公开菌株，已经在专利cn202211313747.3-一种双向伯克霍尔德氏菌及其在促进食用菌生长中的应用中公开。

4、在一些实施例中，上述食用菌包括牛肝菌。

5、在一些实施例中，上述牛肝菌包括暗褐网柄牛肝菌。

6、第二方面，本发明提供了一种改善食用菌土腥味的方法，其包括：将双向伯克霍尔德氏菌的菌液添加到食用菌的培养环境中进行共培养。

7、在一些实施例中，上述食用菌包括牛肝菌。

8、在一些实施例中，上述牛肝菌包括暗褐网柄牛肝菌。

9、在一些实施例中，暗褐网柄牛肝菌菌丝长出后，将含有双向伯克霍尔德氏菌的高温灭菌土覆盖在暗褐网柄牛肝菌上，封口培养至覆土层长满菌丝，再敞口培养，然后即可获得土腥味减轻的暗褐网柄牛肝菌子实体。

10、在一些实施例中，高温灭菌土中双向伯克霍尔德氏菌的浓度为100-500cfu/g。

11、在一些实施例中，高温灭菌土覆盖在暗褐网柄牛肝菌上的覆土厚度为4.0-6.0cm。

12、在一些实施例中，暗褐网柄牛肝菌的培养条件为：温度28℃～30℃、光照100lx～300lx、湿度90％～95％。

13、本发明具有以下有益效果：

14、本发明在burkholderia ambifaria 8号与暗褐网柄牛肝菌共培养的过程中发现其能够明显促进子实体发育，还能减少暗褐网柄牛肝菌中土臭素的产生。利用burkholderia ambifaria 8号与暗褐网柄牛肝菌共培养，有利于对生产起到提效增质和提升品质的作用。本发明进一步开发了burkholderia ambifaria 8号在食用菌培养中的新应用，为该菌在食用菌生产领域的应用提供了基础。

技术特征：

1.一种双向伯克霍尔德氏菌在改善食用菌土腥味中的应用，其特征在于，所述双向伯克霍尔德氏菌(burkholderia ambifaria)为burkholderia ambifaria 8号，保藏于广东微生物研究所保藏中心；保藏编号为：gdmccno:62917；保藏时间为：2022年10月21日。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述食用菌包括牛肝菌。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述牛肝菌包括暗褐网柄牛肝菌。

4.一种改善食用菌土腥味的方法，其特征在于，包括：将所述双向伯克霍尔德氏菌的菌液添加到食用菌的培养环境中进行共培养。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述食用菌包括牛肝菌。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述牛肝菌包括暗褐网柄牛肝菌。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，暗褐网柄牛肝菌菌丝长出后，将含有所述双向伯克霍尔德氏菌的高温灭菌土覆盖在所述暗褐网柄牛肝菌上，封口培养至覆土层长满菌丝，再敞口培养，然后即可获得土腥味减轻的暗褐网柄牛肝菌子实体。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述高温灭菌土中双向伯克霍尔德氏菌的浓度为100-500cfu/g。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述高温灭菌土覆盖在所述暗褐网柄牛肝菌上的覆土厚度为4.0-6.0cm。

10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述暗褐网柄牛肝菌的培养条件为：温度28℃～30℃、光照100lx～300lx、湿度90％～95％。

技术总结本发明公开了一种改善食用菌土腥味的方法，涉及微生物技术领域。本发明在Burkholderia ambifaria 8号与暗褐网柄牛肝菌共培养的过程中发现其能够明显促进子实体发育，还能减少暗褐网柄牛肝菌中土臭素的产生。利用Burkholderia ambifaria 8号与暗褐网柄牛肝菌共培养，有利于对生产起到提效增质和提升品质的作用。本发明进一步开发了Burkholderia ambifaria 8号在食用菌培养中的新应用，为该菌在食用菌生产领域的应用提供了基础。技术研发人员：杨瑞恒,胡晨梦卉,贾图隆·库姆拉,李彩红,李燕,郭婷,鲍大鹏受保护的技术使用者：上海市农业科学院技术研发日：技术公布日：2024/11/4