一种莓茶食用功能色素及其制备方法与流程

本发明涉及植物提取，更具体地，涉及一种莓茶食用功能色素及其制备方法。

背景技术：

1、食用色素广泛应用于食品、日化、医药行业，用食用色素着色对提高食品的嗜好性及刺激食欲具有重要意义。国外的食品着色剂大多以天然色素为主，合成色素为辅。我国的天然食用色素研究目前尚处于天然色素与合成色素并存的状况，但我国已把开发天然食用色素作为发展食品添加剂的一个重要方向，列入我国食品添加剂使用卫生标准的天然食用色素已达30种以上。

2、在多功能食用色素中，胡萝卜素类是维生素a类的前体，同时具有显著的防治癌症与心血管病的作用，美国已把β-胡萝卜素应用到婴幼儿食品中；叶绿素铜钠有止血消炎的作用，我国已把它应用到牙膏中，深受消费者的欢迎；黄酮类和酮类色素(菊花色素、茶黄色素、姜黄色素等)具有清凉明目、降血脂、活血化瘀、抗氧化等功效，具有重要的食用价值。因此，作为具有一定营养价值和保健功效的天然多功能色素是食用色素的发展方向。

3、莓茶是富含黄酮类和酮类色素的植物原料，具有杀菌抗炎、清热解毒、镇痛消肿、降脂降压、润喉止咳、提高人体免疫力等功能。对金黄葡萄球菌、甲、乙型链球菌、肺炎双球菌、流感杆菌等有很强的抑制能力；特别是治疗上呼吸道感染、急慢性咽炎、支气管炎效果明显。据李芳等人报道，莓茶是目前发现的所有植物中黄酮含量最高的，被称为植物中的“黄酮之王”，其黄酮最高检测含量为9.31％。目前莓茶利用还只停留在制作茶叶，莓茶加工过程中产生的莓茶叶碎末，只能当做次品，甚至当做废弃物处理，浪费了宝贵的生物资源。对其进行精深加工，提取黄酮类食用功能色素，显著提高了莓茶资源的综合利用价值，具有极其重要的意义。

技术实现思路

1、基于现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种莓茶食用功能色素的制备方法，通过特定的方法对莓茶碎茶末的食品级黄酮类和酮类色素(功能色素)进行提取，扩大了原料来源，获得天然功能食品色素，具有重要的理论与实践意义。

2、为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

3、1.一种莓茶食用功能色素的制备方法，包括以下步骤：

4、s1、将莓茶碎茶用水浸泡，然后加入复合酶，通过连续逆流回流进行酶解；

5、s2、酶解完毕后，固液分离，滤液依次进行微滤、超滤、纳滤后进行浓缩，得到浓缩液；

6、s3、将浓缩液过大孔树脂进行除杂，然后干燥，得到食用功能色素；

7、其中，所述复合酶包括纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶、木质素酶、淀粉酶和蛋白酶。

8、在一些实施方式中，所述复合酶母液包括：纤维素酶10000u/ml以上、木聚糖酶8000u/ml以上、果胶酶8000u/m以上、甘露聚糖酶5000u/ml以上、木质素酶5000u/ml以上、淀粉酶10000u/ml以上、蛋白酶10000u/ml以上。

9、在一些实施方式中，酶解条件为：酶解温度30-65℃，ph3.5-7.0。

10、在一些实施方式中，复合酶的添加量为莓茶粉干重的0.3-0.5％。

11、在一些实施方式中，步骤s2中，进行离心分离，收集滤液，然后通过孔径为0.2μm的微滤机进行微滤；通过孔径为50-100kda的超滤机进行超滤；通过孔径为500da的纳滤机进行浓缩至密度为1.15g/cm3，再经旋蒸浓缩至密度为1.3g/cm3，得到浓缩液。

12、在一些实施方式中，步骤s3中，通过喷雾干燥方式进行干燥，具体为：加入合适的保护剂，在55-70℃下喷雾干燥，得到食用功能色素。

13、在一些实施方式中，步骤s3中，所述保护剂为包含糖类、蛋白质淀粉、无机盐的复合保护剂；优选地，所述保护剂为由可溶性淀粉、脱脂奶粉、海藻糖、果胶和氯化钠组成的复合保护剂。在所述复合保护剂中，所述海藻糖、果胶和氯化钠的质量比为3-5:2-1:0.5；和/或，所述可溶性淀粉和脱脂奶粉的质量比为1:2-3。

14、在一些实施方式中，步骤s3中，所述保护剂的加入质量为浓缩后的色素液质量的0.4-0.5倍。

15、上述任一实施方式的制备方法得到的食用功能色素，该食用功能色素兼具染色和抑菌功能。

16、相较于现有技术，本发明的有益效果如下：

17、本发明通过特定方法对莓茶碎茶中的黄酮类和酮类色素进行提取，可有效提高莓茶碎叶中的黄酮类和酮类色素的提取效率，同时对色素进行开发，作为可食用功能色素，安全无毒并具有一定的营养、保健和抑菌性。

18、本发明的方法，通过生物酶降解多糖、蛋白等大分子交联体系的结构，能快速降低萃取液的黏度，促进色素等功效成分浸出，同时促进莓茶叶渣快速分离、沉降，有利于后续渣液分离，

19、另外，首次利用连续逆流装置提取莓茶色素，工艺简单、流程短、成本低，便于工业化生产。

技术特征：

1.一种莓茶食用功能色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的莓茶食用功能色素的制备方法，其特征在于，所述复合酶母液包括纤维素酶10000u/ml以上、木聚糖酶8000u/ml以上、果胶酶8000u/ml以上、甘露聚糖酶5000u/ml以上、木质素酶5000u/ml以上、淀粉酶10000u/ml以上、蛋白酶10000u/ml以上。

3.根据权利要求1所述的莓茶食用功能色素的制备方法，其特征在于，酶解条件为：酶解温度30-65℃，ph3.5-7.0。

4.根据权利要求1所述的莓茶食用功能色素的制备方法，其特征在于，复合酶的添加量为莓茶粉干重的0.3-0.5％。

5.根据权利要求1所述的莓茶食用功能色素的制备方法，其特征在于，步骤s2中，进行离心分离，收集滤液，然后通过孔径为0.2μm的微滤机进行微滤；通过孔径为50-100kda的超滤机进行超滤；通过孔径为500da的纳滤机进行浓缩至密度为1.15g/cm3，再经旋蒸浓缩至密度为1.3g/cm3，得到浓缩液。

6.根据权利要求1所述的莓茶食用功能色素的制备方法，其特征在于，步骤s3中，通过喷雾干燥方式进行干燥，具体为：加入合适的保护剂，在55-70℃下喷雾干燥，得到食用功能色素。

7.根据权利要求1所述的莓茶食用功能色素的制备方法，其特征在于，所述保护剂为包含糖类、蛋白质、淀粉、无机盐的复合保护剂；

8.根据权利要求1所述的莓茶食用功能色素的制备方法，其特征在于，在所述复合保护剂中，

9.根据权利要求1所述的莓茶食用功能色素的制备方法，其特征在于，所述保护剂的加入质量为浓缩后的色素液质量的0.4-0.5倍。

10.权利要求1-9任一项所述的制备方法得到的食用功能色素。

技术总结本发明提供了一种莓茶食用功能色素及其制备方法，该方法包括以下步骤：将莓茶碎茶用水浸泡，然后加入复合酶进行酶解；酶解完毕后，固液分离，滤液依次进行微滤、超滤、纳滤后进行浓缩，得到浓缩液；将浓缩液过大孔树脂进行除杂，然后喷雾干燥，得到食用功能色素；其中，所述复合酶包括纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶、木质素酶、淀粉酶和蛋白酶；本发明通过特定的方法对莓茶碎茶末的食品级黄酮类和酮类色素(功能色素)进行提取，既能获得天然食品色素，又能获得天然食品防腐剂，具有重要的理论与实践意义。技术研发人员：成莉凤,段盛文,丁世举,张甜甜,杨琦,席果果,冯湘沅,彭正红,张艺萌受保护的技术使用者：张家界乖幺妹土家织锦开发有限公司技术研发日：技术公布日：2024/11/18