一种凤香型白酒的质量鉴别方法

本发明为一种凤香型白酒晶体特点的研究及其在质量鉴别上的应用，指通过特定技术与手段观察凤香型白酒液滴干燥后干燥图案的特征，利用图案中独特的晶体形态以及含量，建立凤香型白酒的独特晶体体系，依据该体系，可将凤香型白酒进行快速鉴定、参与质量控制与其他香型白酒直观的进行区别，属于白酒鉴别。

背景技术：

1、中国白酒历史悠久源远流长，关于酒的起源在《酒经》、《博物志》、《酒诰》等古藉文献中都有记载，中国白酒是世界上最古老的蒸馏酒之一，其中凤香型白酒经酒海贮藏后勾调而成，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格，据不完全统计，自然科学领域发表与凤香型白酒风味相关的文献不足百篇，针对凤香型白酒进行现场质量的鉴别与鉴定检测，有利于对生产的各个环节进行实时监控，对生产工艺改善和优化提供重要的参数。目前白酒的鉴定主要依靠人工品评，即依靠专业品酒人员的视觉、嗅觉、味觉对白酒的形、色、香、味进行观察、分析、描述并开展综合鉴别。这种方法综合性强，可现场开展，但是其局限性较为突出，主要表现为：一是需要大量训练专业品酒师，且培训质量难以把握；二是对白酒鉴别是建立在个人经验和主观层面上的，鉴别标准因人而异，难以标准化。彼时，白酒的仪器检测技术发展迅速，如采用气相色谱质谱法(gc-ms)、近红外光谱法、荧光光谱法电感耦合等离子体技术、同位素分析分等方法，人员培训需要花费大量精力，仪器价格昂贵，维护麻烦。

2、本发明为一种凤香型白酒的质量鉴别方法，是基于实验室多年来针对白酒液滴挥发完全后中胶体粒子的自组装机理的研究结果中，进一步发现干燥后，凤香型酒体中未挥发物质形成了独特的晶体图案，提出的一种特定对凤香型白酒液滴干燥物中的晶体特点特点及其质量鉴别上的应用方法。白酒液滴挥发过程中，由于酒体内部组成的微量成分、带负电荷基团的化合物(醇、酸、醛、酮、酯等)、以及无机元素形成不同大小的络合物，不停的进行布朗运动等，导致液滴的挥发模式、液滴内部流动特征等不同，进而导致挥发过程中胶体粒子等自组装，并形成特定的干燥图案，其中凤香型白酒具有较为独特的晶体形态。依据该晶体图案的特征建立凤香型白酒的质量鉴别体系，可对待检白酒进行鉴定质量差、生产工艺段酒体区别以及市场中区别其他香型，具有较为广泛的应用价值。目前，我们于2022年递交了一个专利，即《一种白酒液滴的标准干燥标准晶体系列建立方法及其应用》(申请号202310203502.3)，已处于实审状态。首先，在材料方法上具有明显创新，如所用载玻片为导电性载玻片，倒置显微镜要求有相差相环配合仪器软件使用，并对挥发的环境条件做了明确的要求。其次，凤香型不同质量或者成品酒形成的干燥图案中晶体含量以及晶体形状不同，晶体形态非常清晰，结果准确。且该晶体的特殊形态目前只有在凤香型白酒干燥图案中产生并发现，其他香型白酒中暂未发现同样数量以及形态的晶体。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是：提供一种凤香型白酒晶体特点的研究及其在质量鉴别中的方法，通过本特定的方法观察凤香型白酒液滴干燥时自组装形成的干燥图案中晶体的特征，建立该白酒的晶体图案体系。依据建立的凤香型白酒晶体体系，可将凤香型质量差系列白酒、生产过程的工段酒、勾兑用原料酒等进行质量鉴别和区分，可直观的“看见”凤香型白酒与其他香型白酒的区别，进而解决现有白酒鉴别技术的耗费贵、时间长等问题。

2、白酒液滴挥发过程中，不同系列白酒、不同质量等级差白酒、不同轮次白酒或不同来源原酒，由于酒体内部组成的化学成分、胶体粒子等具有显著的不同，从而导致液滴的挥发模式、液滴内部流动特征等不同，进而导致挥发过程中胶体粒子等自组装，并形成特定的干燥图案，最终会形成不同形态和含量的晶体，依据该晶体图案的特征建立白酒的标准干燥晶体系列，可对待检白酒进行快速、现场的鉴定工作，具有广泛的应用价值。

3、本发明的技术方案包含了两个部分，具体为：一是对干燥图案的特征进行汇总分析，进而建立各种白酒的标准干燥晶体图案系列。针对待检白酒样品，采用上述方法依次完成对白酒的降度、移取、液滴挥发和图案观察工作，将样品白酒的干燥图案与建立的各种白酒标准干燥晶体图案系列进行比较分析，完成对白酒样品的快速、现场的鉴酒工作，包括对中国酒业协会系列凤香型白酒以及西凤系列质量差白酒质量评价、鉴别；二是收集中国酒业协会系列凤香型白酒以及西凤系列质量差白酒等；使用移液枪，吸取0.1μl-5μl各降度样品白酒样品及原样，液滴于正电荷处理过后的载玻片上；在稳定环境条件下进行自然蒸发，待蒸发完全后置于显微镜观察，并对干燥图案进行拍照获取图案。

4、本发明提供的技术方案具体为：

5、一种凤香型白酒标准干燥晶体图案系列的建立方法，针对凤香型白酒，准备好质量等级差系列标准酒，液滴于正电荷处理过后的载玻片上；在稳定环境条件下进行自然蒸发，待蒸发完全后置于显微镜观察，并对干燥图案进行拍照获取图案；对获取的一系列干燥图案进行汇总分析，进而建立各种凤香型白酒的标准干燥晶体图案系列。

6、作为优选地，所述凤香型白酒包括质量差系列白酒，包括陕西西凤酒酒厂提供的凤香质量差1号、凤香质量差2号、凤香质量差3号、凤香质量差4号、凤香质量差5号；中国酒业协会的凤香型品鉴酒质量差系列，包括质量差1号、质量差2号、质量差3号、质量差4号、质量差5号、凤香型标准成品白酒的一种。

7、作为优选地，所述液滴于正电荷处理过后的载玻片上的液滴大小范围为0.1μl～5μl，载玻片为经任何正电荷处理的载玻片。

8、作为优选地，所述微量吸取各降度样品的取样器为移液枪。

9、作为优选地，所述稳定环境条件为：环境温度为4℃～60℃、空气相对湿度为0％～80％、真空度为0～-101.325kpa。

10、作为优选地，所述显微镜为相差相环或相差相环与暗场相差环配合使用的正倒置显微镜，有效放大倍数为4x～400x。

11、上述任意一种白酒标准干燥标准晶体系列的建立方法在白酒质量评价、香型评定和假酒鉴定方法中的应用。

12、本发明的有益效果：

13、1、本发明所需样品量较少，样品处理和分析过程步骤简单、易懂，设备简单且成本低，能够在现场进行快速鉴别，不需要带到专门实验室进行检测分析。将白酒样品进行干燥图试验，再将其与标准质量等级酒体的干燥标准晶体系列进行对比，结果可以直观反映出酒体品质的高低，反过来可指导白酒生产企业如何控制白酒生产的质量，并保证白酒生产的稳定性。

14、2、本发明相比于人工品鉴，减少了很多主观因素对于鉴酒时的影响；相比于色谱法等方法，极大缩短了测量所需时间，降低了操作难度，提高了效率。

15、3、本发明对样品预处理不需要加入荧光微粒，所用载玻片为正电荷载玻片，显微镜要求有相差相环或相差相环与暗场相差环配合使用，并对挥发的环境条件做了明确的要求，形成的干燥图案没有荧光微粒干扰，图案更贴近自然，背景干净，结果更准确。

16、4、本发明方法可对中酒协凤香型白酒和西凤酒厂等系列白酒建立相应的干燥标准晶体图案系列，全面系统，大大提高鉴酒工作的准确性。

17、5、本发明方法可对各种白酒样品，进行批量检测分析，效率远高于人工品评、色谱法等。